PART01美食简介

狗不理包子是天津三绝之一。一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年(清朝咸丰年间)，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

PART02美食起源

传说高贵友十四岁来天津学艺，心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3/7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。图片

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于高贵友忙得顾不上跟顾客说话，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。

PART03天津与美食

狗不理包子是天津非常有名的一道传统美食。当时河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人名叫高贵友，其父亲四十岁得子，为护他平安，给他取名叫“狗子”，期望他能够像小狗一样好养活。“狗子”十四岁时到天津的一家包子铺当伙计，经过三年的努力，他逐渐掌握了各种包子的技巧，后来便自己开了家包子店。

狗子”卖的包子非常吸引人，吃包子的顾客越来越多，他忙的顾不上跟顾客说话，这样一来，顾客都开玩笑的称他卖包子不理人，久而久之，人们喊顺了嘴都叫他狗不理，包子也因此得名。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，从此狗不理包子便名声大振，在许多地方开了分号，一直流传至今。

PART04美食工艺

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟。

PART05好食推荐

狗不理（山东路店）

地址：天津市和平区山东路322号

营业时间：周一至周日08:30-21:00

推荐理由：山东路店是天津狗不理包子总店，这家店的狗不理，外皮感觉比较劲道，不会像南方包子那么蓬松柔软，包子皮相比较厚实紧密，吃起来很有嚼劲，细细咀嚼发着面香味！口感丰富，味道鲜美！大名鼎鼎的狗不理，可以说是 天津 小吃的代表，现在狗不理不仅仅是做包子，还有品类丰富的精品家常菜，装修是古色古香的很有中式特色，可以单独点包子打包带走，也可以进屋吃个饭尝个包子品品地道天津味。

PART06小编总结

记住一座城市，可能是因为它的建筑，可能因为它的风景，可能是因为它的文化。而天津记住这座城市一定是它的美食！天津狗不理包子作为天津名吃三绝之一，在2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。狗不理包子作为百年老字号也成为了中华民族的代表小吃之一。在长期流传过程中，制作技术不断的改进完善，已成为津门一绝，声誉远扬海外。在天津具有很大的文化意义。现在已成为了来旅游的人来到天津必须打卡的食物。小编希望来天津的朋友们一定要来尝一尝天津的狗不理包子，相信它一定会带给你不一样的体验！