济南市章丘区在历史上是有名的"铁匠之乡"，古有"章丘铁匠遍天下"之说。

所谓章丘铁锅，其实是源自这里的工匠世代传承的手艺。早年间，农村家庭大都使用这样的锅，但手工铁锅产量低，耗费人工，随着便宜又轻巧的机器锅普及，手工铁锅已经很少人做了。即便能生产，工匠的打造技术不同，铁锅质量也会不同，手艺好的老工匠，已经所剩无几。“铁锅热潮”席卷后，重新生产铁锅的作坊一度达到170家，只要有打铁工具的人家，几乎都投身其中。打锅师傅冯长泉说，这里边分好几个等级，第一环是一万多锤，二环就是两万多锤，三环就是三万多锤，打的密度越高，越省油，越不沾锅。

作为山东省级非物质文化遗产，章丘铁锅之所以能够凭借一部纪录片而成为“网红商品”，正源于其严格的制造流程、过硬的产品质量。

十二道工序，再过十八遍火候，一千多度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到“勺底铮明颜色白”…… 一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。一锤一击的背后都是匠人精湛的手艺、独运之匠心。消费者愿意花重金购买的，也是这份沉甸甸的对品质的执著。

“网红”铁锅突然失宠 谁砸了传统的招牌？

然后，网红锅也没能冲破“红不过一年”的魔咒。仅仅过了四五个月时间，名噪一时的章丘铁锅就急速降温，除了少数作坊仍旧在按照订单继续生产之外，多数后来出现的小作坊，都炉熄人散，冷冷清清了。在如此短的时间内，当地的铁锅产业就经历了过山车般的市场动荡，章丘铁锅就从一锅难求到无人问津，是什么原因造成这种大起大落，一口锅的“昙花一现”缘何而起又因何而终呢？

《舌尖3》捧红了章丘铁锅，一时间“一锅难求”，章丘的制锅点也从之前的2家增至最多时170多家。与此同时，在一些电商平台上，打着“纯手工”旗号的铁锅比比皆是，售价不一。

章丘铁锅本是用一块铁皮，一般经过7次热锻和5次冷锻以及3.6万多次锤打而成，一个人一天最多完成一口锅。但是，为了快速挣钱，偷工减料、用机器压制的大有人在。不少制锅的人没注册商标，也没注册企业，铁锅外包装上也没有厂家、地址、联系方式等信息，但就是敢说自己的产品是纯手工制作的铁锅。有人甚至表示，章丘铁锅没统一标准，只要是章丘人做的，就是章丘铁锅。在某电商平台搜索“章丘铁锅”，排名靠前的月销量竟然近5000笔。

“一些家庭作坊和厂家利用机器生产，他们先是用机器把原材料弄出形状来，然后锤打抛光，看起来和手工制作的差不多。造假的太多了，已经乱套了，几乎把章丘铁锅的牌子搞砸了。”一位知情人士痛心地说，原来供不应求，现在却卖不动了，当地很多家庭小作坊也纷纷关门。原本有机会成为地方性品牌、走向全国的章丘铁锅，短短4个多月后就面临滞销的尴尬。

成百上千年，铁锅默默承受人间烟火，从未有人关注过它，突然红了，是非也多了。假货蔓延，砸了“章丘铁锅”招牌。山寨锅日益“放肆”，让真正的品牌经营者非常担心。

山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣也表示，世上没有两片完全相同的树叶，也没有两口完全相同的手工锻造铁锅。机器锅靠热板碾轧纹路，锤印如出一辙，密度远低于手工锅，烹饪效果也差。

章丘铁锅之所以能让消费者倾心，靠的是好手艺，靠的是高质量。尽管消费者“求锅”心切，但老铁匠始终坚持使用古老锻打技艺，传承章丘铁匠文化，以优良品质保住章丘铁锅招牌，一人一天最多锻造两口锅。

地方特色品牌被毁 该如何保护铁锅的金字招牌？

从爆红到过气，“网红”章丘铁锅的短命来得有点突然。抛开纯手工生产力的不足，品牌真假难辨、质量参差不齐，可能是章丘铁锅如今遭遇尴尬的重要原因。以假乱真的山寨锅横行市场，不明真相的消费者趋之若鹜。当市场的热潮褪去，背后的标准渐渐浮出水面。一个成熟的品牌，还需要严格的产品标准，和完善的市场规则。一口好锅，还需要经历真正的千锤百炼。

山东大学新闻传播学院教授刘悦坦认为，章丘铁锅属于非物质文化遗产品牌，是工匠精神的一种代表。纯手工锻造的技艺使其本身很难实现规模化发展，单纯追求利益，过分量产就容易丧失品质。刘悦坦建议，在品牌经营上，商家要采取差异化思路与模式，充分利用当下新媒体平台，传播真实内容，夯实传统技艺，保住传承之根。在市场监管层面，当地政府应严查、取缔造假者，为非遗品牌挽回声誉，重新树立知名度和美誉度。

章丘铁锅是一块金字招牌，要维护好这块金字招牌，还得在品牌的授权、监管和维护方面做足文章，提升产品标准，优化行业协作，以诚信经营规范整个行业。目前，章丘铁锅正在积极申请“地理标志”保护。但这还只是迈出了品牌保护的第一步，下一步还需构建行业标准，明确章丘铁锅的质量红线，将那些非章丘、非手工的“李鬼锅”逐出市场。

事实上，章丘铁锅的遭遇并非个例。近年来，各地普遍比较重视申报、推广区域公用品牌，但对区域公用品牌的授权、监督和管理则相对滞后，常常导致仿冒产品大量出现的现象。

好端端的地方特色品牌被毁，这当中有产权保护不力的因素，如当地所说，在没有获得“地理标志”认证之前，跨地区的监管和保护确实存在一定困难。

打响地域品牌，也需通过制度安排令工匠精神体现在产品溢价上。比如，黑龙江的五常大米、上海南汇8424西瓜等农产品都建立了品牌保障与推广制度，以诚信保障品牌，以优质畅通市场。

“章丘铁锅”的遭遇提醒我们，对知名品牌、明星产品、良心企业，要有更多敬畏和尊重，也要有更给力的法律和制度保护。这不是一口锅的问题，也不是一个品牌的问题，而是关乎千千万万中国品牌、中国制造的未来。在现代市场经济条件下，重视品牌经营、为品牌做好规划，这或许才是“章丘铁锅们”谋之长远之计。【来源丨中国新闻网、工人日报、人民日报、央视财经、河北新闻网、农民日报】返回搜狐，查看更多