上图是小编在日本留学时，在池袋的一家天妇罗店里吃的现炸的天妇罗，是不是还是很有食欲的呢，那让我们来看看连郭大爷都没有放过万物皆可天妇罗的梗的天妇罗到底都是些什么呢？

天妇罗

日本的饮食文化以生食为主，尤其是肉类食物，鱼生什么的都是家常便饭了。遇上鸡蛋，生食之；遇上牛肉，生食之；遇上鹿肉，生食之……如此看来，日本似乎什么食物都会生吃。在日本的饮食文化中，生食可以最大限度地保持食物的风味和营养。除了生食，日本人还非常喜欢吃油炸食品，也就是他们所说的天妇罗。万物皆可天妇罗，日本人除了什么都生吃之外，还会把它们全部油炸。

日语中写为：天妇罗、天ぷら或天麸罗 日语假名:てんぷら 罗马音:tenpura 。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐、宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

天妇罗是用面粉、鸡蛋和水制成浆后裹在食物的表面，然后放入油锅炸制而成的食物，日本称之为“天妇罗”。由于食材和酱料的不同，天妇罗也有很多种类，口味也各不相同。像以虾为原料的油炸食物叫做虾天妇罗，如果是蔬菜的话就叫蔬菜天妇罗，基本的起名方式就是以什么为原料就以这个原料为名字叫做XX天妇罗。

天妇罗的历史由来

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。

不过，当时所指的天妇罗与日本21世纪流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将海鲜、蔬菜，水果等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。

如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。

天妇罗的起源

今天，天妇罗已经成为了日本料理文化的一部分。其重要性与各类刺身、味增和寿司并列，并因为相对亲民的价格而更可能频繁的出现在人们的餐桌上。但这种日本传统食物的出现时间，距今尚不足400年。其源头也并非日本本土，而是远在万里之外的葡萄牙。

起初，天妇罗的原型是一种名叫“花园小鱼”的葡萄牙食品。但其制作所用的食材并非只有鱼肉，还包括了很多诸如青豆、甜椒和南瓜一类的蔬菜瓜果。制作时混入提前准备好的面糊，再进行油炸。由于形状类似小鱼，颜色又因不同食材而五花八门，所以被俗称为“来自花园的小鱼”。

制作天妇罗的原料

在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。

其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或者去腥。

鸡肉天妇罗最初可能是招待外国人的权宜之计。也是在17世纪后期的江户时代，天妇罗的制作水准也在进一步的提高。源自欧洲的面糊技巧开始得到推广，油脂提取技术发展，也让食用油逐渐变得廉价。更多来自东京湾的海产品也丰富了天妇罗的口感。最后是酱油的普及让天妇罗拥有了标配佐料。

于是，今天我们所能见到的日料名片就这样产生了。大量的日本城市居民，开始聚集到市井的露天摊位上，享用这种可以快速制作的可口食品。在缺乏新鲜海产的地方，传统蔬菜瓜果则继续充当天妇罗的主要食材。有时则两者兼而有之，成为我们今天都很熟悉的拼盘。

明治维新之后，重新大规模开放的日本迎来了数目众多的外国到访者。一些精心制作的高级天妇罗便脱颖而出，成为了精致的高档次饮食。天妇罗开始从日本向外传播，世界各地都扎下了根。我们今天可以看到的精美天妇罗摆盘，就源自这个时期。

讲了这么多天妇罗，隔壁小孩都馋哭了，你们有没有很想吃呢~留言告诉小编你们还想看一些什么吃的呢？

联

系

我

们返回搜狐，查看更多