黄豆别名大豆、黄大豆，为豆科植物大豆的种子，黄豆含有丰富的植物蛋白质，是优质蛋白质的很好来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。具有健脾益气、调节激素水平等功效。

营养价值

每100g黄豆可食部分含蛋白质35.1g，脂肪16g，食物纤维15.5g，糖类18.6g，灰分4.6g，胡萝卜素0.22mg，维生素B1 0.41mg，维生素B2 0.2mg，泛酸2.1mg，钙191mg，磷465mg，铁8.2mg，锌3.34mg等。

功效与作用

1、健脾益气：黄豆入脾、胃经，可健脾益气，其含有大量的膳食纤维被人体食用后，可以促进胃肠蠕动，有助于消化；

2、调节激素水平：黄豆中所含的大豆异黄酮，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，从而缓解更年期综合征；

3、降低胆固醇：黄豆中含有皂苷和异黄酮，具有抗氧化、降低血胆固醇的作用；另外，大豆皂苷还具有抗病毒和调节免疫的作用。

此外，还具有润燥消水、清热解毒、抗菌消炎等功效。

食用注意事项

1、黄豆容易引起胀气，不宜一次吃太多；

2、胃部胀痛、腹胀等慢性消化道疾病的人群应尽量少食，会产生大量的气体造成腹胀，引起不适。

怎样吃更健康

黄豆可煮、可炸，也可将黄豆炒熟，磨成粉后直接食用，加入牛奶、蜂蜜冲泡后，味道更佳。此外，黄豆浸泡后生出豆芽，营养价值更高。

选购技巧

购买黄豆时，颗粒饱满且整齐均匀，无破、缺损、虫害，颜色明亮、有光泽，有清香之气，牙咬豆粒成碎粒，发音清脆者为佳。保存时可用塑料袋装好，放进密封的容器里，置于阴凉、干燥、通风处。也可把黄豆晒干后装进瓶子中，并放几颗大蒜，盖紧瓶盖后保存。

参考文献

[1]胡维勤.日常食物饮食宜忌速查图解[M].南昌.江西科学技术出版社.2018.164.

[2]张彩山.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.133-134.