【甘肃特色风味市集】黄河水流出的大西北味道！孜然炒肉夹馍，浆水漏鱼夏日开胃，鸡蛋大的红枣，为何“大肉”？ 撒苦豆粉的馍馍 | 甘肃美食，白银市集【阿林去赶集】 生吃的 玉女黄瓜 这是曲曲菜包饺子 都是您手工做的哈这些 大家好呀 我是阿林 这里是甘肃中部 大地像是凝固的波浪 地壳抬升 湖泊干涸 风沙侵蚀 这些形成于距今210万年前的地貌 记录了因青藏高原抬升古地里环境的变迁 也造就了黄河畔千峰万壑的石林 出现在数部影视作品中的场景 是这里真实存在的一座座石峰 最大切割深度可达400米 向南70公里的黄河上游 坐落着中国唯一一座 以贵金属命名的城市 白银市 早在明朝洪武年间 官方就在此设立办矿机构“白银厂” 白银由此得名 1956年建市之前 这里还是一片荒滩 渺无人烟 九曲黄河在白银大地上奔流绵延 滋养着上万平方公里的土地 这次 我们走入这座黄河与大漠聚首的城市 探寻黄河水孕育出来的西北味道 五一街市场是白银市景生活的缩影 更是甘肃味道的所在 这里汇集了菜市场 当地口味的小吃摊 像是浆水 漏鱼 还有各种甘肃的特色特产 生活在白银的回族人口不少 回族人口数量 占少数民族总人口的87.8% 所以市场内很多地道味的食品店铺 都是回族人在经营 孜然炒肉夹馍10块钱一个 是当地很流行的一道夹馍 现炒的青椒牛肉让味道充满锅气 不同于夹馍大省陕西的花样百出 这里似乎更钟情于孜然炒肉夹馍 整个市场逛下来就有好几家 白银地处甘肃省中部 虽然气候干燥 干旱的土地 却也带来了不少地方特色特产 像是枸杞红枣洋芋小杂粮等等 老板请问这个枣是这边产的吗 啊对 靖远石门的 我们当地的枣子 靖远哦这边县里 靖远哦石门 哦那大的好还是小的好呀 看你咋吃 生吃吗还是煲汤熬粥的 生吃的就是生吃 干吃那个就是煲汤 干的好哦 哦越大的肉越厚嘛 哦核小肉厚 都是5块钱一斤 那没有 这个5块 这个5块 这个是20 25 15 10块 哦这个13 前面10块 大的是贵一些的哦 这种的核子小些 这种的核子大一点 肉薄一点 这种的肉更厚 另一种当地特产 靖远枸杞名气更大 是国家地理标志产品 最小颗的最便宜 每斤20元 而最好的老板说 在其他地方要卖到100元以上 这个是最好的 对 60 它最好就是个最大 个大口感好 哦 枸杞原产于中国的西北地区 靖远的枸杞果粒饱满 籽小肉厚 其实白银市靖远县干旱少雨风沙大 不适宜种植粮食 气候干燥山地多 自然环境恶劣是这里的地域特点 而抗旱性强经济效益高的枸杞 却可以大面积种植 同时也是防治土地盐碱化的生物措施 这边这个都是现炒的是吧 哦这是什么肉的呀 牛肉的 10块钱一个吗 嗯 这家卖的是大肉(猪肉)夹馍 在白银当地 不管是小吃摊的招牌上 还是手机点外卖的菜单上 常会看到大肉的叫法 这是对回族的尊重 有的肉夹馍会在夹好肉之后 将卤汤淋入馍里 而这家的做法是 把切碎的肉再次浸入老卤汤中 这样每根肉丝上都会均匀的二次入味了 老板请问最里面那个是什么豆啊 这个是大豆 大豆就叫大豆 它叫羊眼豆 羊眼豆哦 直接吃的就可以哦 哦 在一众花生瓜子炒豆子中 我发现了这个 它的名字叫沙枣 沙枣与枣的味道可是完全不同 沙枣里的淀粉含量很高 口感沙面 刚刚入口时不觉得 慢慢的越嚼越像是在吃一小团面粉 还会有一些沙粒感 老板请问这个也是小黄瓜吗 哦就是 这个是不是凉拌着单着吃就可以 生吃的 玉女黄瓜 再说回到刚刚的沙枣 沙枣果形似枣 也有果核 但其实它并不是枣 与我们平时吃的枣分属不同的植物科 沙枣这种植物喜光耐干旱耐盐碱 所以西北地区有大面积分布 此外种植沙枣还可以防风固沙 这种特产大枣产于靖远县石门 石门一带地势很高 海拔一般在3千米以上 气候差异很明显 加之石门的土地一般是肥沃的胶泥土 多种因素共同造就了石门大枣特别的品质 和其他大枣相比 石门大枣个大皮薄枣肉厚实味道醇 市场上的一些小吃摊 卖的都是西北常见的酿皮擀面皮 此外还常能看到甜醅和灰豆 在之前的西北市集美食中 我们看到过很多次甜醅了 这些饱满的谷物小颗粒 是经过发酵的青稞或者莜麦 嚼起来甜甜的 有微微的酒香 外地游客来到西北 可以买一杯甜醅饮料尝一尝 而当地人一般都是按斤买回去的 灰豆 也是一道地道的甘肃风味甜品小吃 有点类似红豆沙 是将豌豆红枣白糖一起慢慢熬煮 绵软香甜 都是最朴实的食材 却是好多甘肃人小时候 记忆中的老味道 盆中白色的叫做漏鱼 漏鱼并非鱼 而是凉粉 制作的时候 面糊从漏勺中滴落入锅 所以一头圆一头尖 聚集在一起 便形似一群小鱼 漏鱼一般是绿豆粉做的 口感上和常见的凉粉一样 也是加入调味汁凉拌着吃 另外还可以倒入浆水来吃 白银的气候干燥 属于半干旱区向干旱区的过渡地带 当地饮食上面食占比更大 在卖主食的商铺里 馍馍和饼的种类繁多 外形和颜色也很好看 小吃摊上卖的也多是各种做法的面食 招牌上的这些小吃不仅仅是在白银 放在西北各地都是家常饭 臊子面 炒拉条 猫耳朵 面片 浆水面 每一种都代表着西北味道 这其中的浆水面 我觉得在味道上最为独特 在市场上有好几处卖浆水的摊位 我们慢慢逛之后就会遇到 早上 才是当地居民逛菜市场的热闹时段 于是我过来赶个早市 看看当地蔬菜水果的物价如何 爷爷您这野菜怎么卖的 这五块 五块钱一斤 这个叫叫什么名 这叫甜苦苦菜 这叫苦苦菜 这是甜苦菜哎 这甜苦苦菜 甜苦菜 甜苦苦菜不苦 哦不苦 哎对 这是苦苦菜 这个是苦的哦 这是曲曲菜包饺子 曲曲菜 曲曲菜啊 哦包饺子好吃 包饺子啊 我看一看这个 哦包馅的哈 啊剁肉剁碎碎包饺子 好吃 这是蒲公英 蒲公英是泡水的吗 这个根可以泡水喝哦 可以泡水 这上面这可以吃 凉拌吃 去火 去火的 啊去火 对哦人上火以后 你看上火以后一吃就好了 哦 梗可以泡水 然后前面可以凉拌着吃 凉拌着吃 你往往远处摆 你摆这 你看人家过来过去 就是就是 山里种的哈 这蒲公英啊 野生的哪都有 啊 哈哈哈 您说您们以前是一个工厂的 啥工厂呀 冶炼厂 冶炼厂啊 那很多年了吧 一辈子 你陕西人 留在这大西北 工厂里待了一辈子 以后还葬在大西北 那时候他见我还叫叔哩他还 长大了不好意思叫了 您多大年纪了 80 80 哎呦看不出来呀 80还叫骗人 身体还很好的 骗你你过来过来 哈哈哈哈哈 我拖鞋扇你 80 哎呀您真看不出来 身体真好 您要给我 看身份证是吗 不用看啦 人家姑娘相信你 我相信我相信啊 好我拍一拍 哇 44年啊 哦看啊 厉害厉害 您这个姓氏也很特别哈 姓 本 怪姓 这是怪姓 他姓怪“怪”他改了姓本 大叔您太逗了哈哈 你不知道他 他的个子为啥长的高 他喝尿素 尿素一喝长个 个个长高 我喝尿素长大了 他喝尿素长不大你瞅 你们两个年轻的时候就斗嘴是吧 哎呀太好玩了 你再坐坐 好再见再见 哈 我还怕你摸 这也是您一个厂子的吗 啊一摸他长 哈哈哈 没大没小 爷爷您多大啦 也80啦哎呦 83 他还小着呢娃 他高山遮不住太阳 哦这个 高山遮不住太阳 哎山再高遮不住太阳 哦哦高山遮不住太阳哎 啊这个学会了 这个话你没听过 没听过没听过 学会了啊哈哈 他在你跟前学呢么 书上没有书上没有 书上没有 书上没有没学过 书上没有啊 老师这教不了啊 这都是城里学习出来的 高山遮不住太阳 他哪有这句话 没有这个 课本上没有的 课本没有啊 高山遮不住太阳 哪有啊您讲的真好 这真话 之前高个子的大叔临走前告诉我 爷爷是陕西人 六几年当完兵之后 当时的工厂需要人 分配到了白银就再也没回去 岁月经年这样一干就是一辈子 老板请问这个杏是这边产的吗 呃山西的 山西的哦 老板请问这个肉怎么卖的呀 12块5 哦 这个虾是10块一斤吗 这是从远处运过来的吧 湖北湖北啊 那这个价钱不贵啊 10块钱一斤 哦批发的多 甘肃这边河就少哈 没有什么河啊 都是养鱼池 大姐请问这个冰糖是泡水喝的吗 泡水喝也行啊 就是得熬那个绿豆汤啊 哦一般是熬绿豆汤用的 绿豆汤也行 哦 阿姨 请问那个里面那个是什么馅的呀 是那个(听不懂） 是咸的吗 咸的 阿姨我还想问一下这个黄色的是油吗 是那个姜黄油嘛 是啥姜黄油 姜黄姜黄姜黄 哦 特产所以我说我没见过 啊那个有好多层的千层饼 千层饼 那是甜的还是咸的呀 甜的 这个千层饼怎么卖的 哪个 千层饼 那个是有10块的 有8块的 一个是吗 一个 这就是马蹄子 就是形似马蹄的花卷 制作的时候 面皮会涂抹上熟糊油 撒上干面粉 将数张面皮叠加起来 切开塑形 每个花卷面皮叠落 层次分明 犹如马蹄 西北地区在饮食上面食占比很大 所以日常吃的馍馍饼子 会被做出很多花样 花卷 馒头 千层饼 马蹄子 船馍 荷叶饼等等 造型各异颜色漂亮内陷丰富 老板这边海鲜都是哪运来的呀 这边海鲜都是哪里运的呀 南方的嘛 南方的哈 哦 山东青岛 山东青岛 甘谷辣椒 哦 就是香 很香是吧 甘谷辣椒的种植历史已有至少400多年 明代所编《伏羌县志》中 就有甘谷辣椒的记载 还曾作为明末清初的宫廷贡品 而享誉陇上 甘谷出产的线辣椒细长 形似牛角 颜色亮红 长度在20厘米左右 直径呢一厘米上下 皮质厚辣味浓 油份多 用甘谷辣椒粉制作的油泼辣子 更是香辣味醇 这个饼是带辣味的是吧 啊这是辣味的哦 烧烤味烧烤味那个怎么卖的呀 那个饼两块5 两块5一个 老家叫香豆 人家到这来叫苦豆 哦您是哪的人啊 青海哦 在西北各地看到的面食上 好多都会有一层绿色的粉 这是苦豆粉 苦豆粉并不苦 反而有一种特殊的香味 所以有的地方又叫做香豆粉 撒上香豆粉的面食不仅颜色好看 吃起来还会有一种特殊的香味 淡淡的与原本的面香混合在一起 相辅相成 哇这一块肉好大呀 这是一整块的肉吗 这是1/4 哦 是猪的哪个部分啊 这是后腿 这是五花哦 腊肉夹馍是夹馍大家族中重要的一员 我看到好多当地人都是自带白馍来 甘肃陇西腊肉历史悠久 据记载始于清朝 乾隆年间 这种腊肉的做法很特别 是将猪肉通过盐 花椒 小茴香桂皮等十多种调料腌泡 之后经太阳暴晒制作而成 腊肉夹馍最好是在温热的时候吃 这样口感才是最好的 老板一般这个都是夹馍里的是吧 对哦 夹馍 这多少钱一斤啊 45 45一斤 那也可以直接吃的吧 哎 可以直接吃哦 于是我也买了10块钱的来尝一尝 肥瘦可以任选 每一片腊肉都被老板切得薄如蝉翼 瘦肉的部分单吃起来是非常的咸鲜 因此一定要夹着馍来吃 而肥的部分单吃就有一点点腻了 这种苗苗多少钱一棵呀 一块钱哦 老板请问这个是饼 这个面饼 回去还要自己烙一下是吧 哦 其实后来我才搞明白 这种小面饼是做面条用的 面饼上涂了薄薄的一层油 这样在做面条的时候才不容易扯断 袋子中的便是前面提到的浆水了 相传名字是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起 简单的说 浆水面就是以浆水做酸汤汁的面条 很适合夏天吃 而独特的酸汤口味就是来自于浆水 浆水面历史悠久 制作方法却简单 坛子里放入芹菜或者莲花菜 之后倒入不沾油渍的纯净面汤 需要在30度以上的高温发酵三五天 等味道变酸就成了浆水 不过浆水的口味要纯正 没有异味 除了西北的甘肃宁夏 在陕西山西也流行着浆水面 我想问问 这边的馒头都抹那个姜黄 是为了好看吗 哦这个就是为了为了好看哈 哦 这都是您手工做的哈这些哦 这个面筋怎么卖的呀 两块钱一个 就是这一小袋子 就这一个 哦 白银并不是热门的旅游城市 但是这里的市集上 我却逛到了有温度的西北市井烟火 还有平凡却地道的西北味道 好啦感谢观看 我们下次再见 大家好呀，我是阿林 甘肃中部，黄河上游，坐落着中国唯一一座，以贵金属命名的城市，白银市 这次，我们走入这座黄河与大漠聚首的城市，探寻黄河水孕育出来的西北味道 =========================================================== 00:00 精彩片段 06:34 大肉夹饼 10:46 鸡蛋大的红枣 12:19 漏鱼 24:46 甘肃花样馍馍 30:38 果蔬物价 37:28 浆水 =========================================================== ⭐⭐⭐ 云南赶集：https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCglmSR_2t_rxMkNubMp3AKA ⭐⭐⭐ 西北市集：https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCjujlO7ymr1JyAIl0UIjozb ⭐⭐⭐ 东北市集：https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCjRYosClPKTcHRFlDwRdNcb ⭐⭐⭐ 南方市集：https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCiLT4EOJiY6EAv3p_CT0j2w ⭐⭐⭐ 北方市集：https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCguZsI7aOmgO9t_xgU17Dln ⭐⭐⭐ 海南岛市集：https://www.youtube.com/playlist?list=PLU2xk4zlmuCgETzkFMGaHiba8VOKFm5Af =========================================================== #赶集 #市集 #美食 #甘肃美食 #甘肃旅游 #西北美食 #甘肃白银 #肉夹馍