大蒜素（大蒜精）是大蒜天然產生的獨特成分，具有獨特的濃烈氣味。

大蒜獨特的氣味，就是「大蒜素」

大蒜的細胞被破壞後，會釋出稱為「蒜胺酸」的物質，並與天然酵素反應，產生出大蒜素。

因此，新鮮的大蒜沒有明顯氣味，一旦經過切片、拍碎、刮傷，大蒜素才會被合成，並散發出濃烈的氣味。

大蒜素具有豐富的保健功效，一般認為有助於心血管健康、性功能、認知能力與增強免疫力，甚至能幫助抗衰老。

以下介紹3種大蒜素的主要功效：

在一項實驗中，讓10位健康的受試者，每天食用 600 毫克的大蒜粉，持續兩週後，能發現低密度膽固醇（LDL）減少了 34%。

另一篇 2001 年的研究指出，老年人每天食用 3600 毫克的大蒜萃取物，持續六週後能減少 LDL 氧化。

在台灣，大蒜素因具有調節血脂功能，曾通過台灣的健康食品認證（小綠人）。

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大蒜素有助於合成血清素，有抗憂鬱、幫助睡眠的功效。

一項對成年大鼠進行的研究顯示，餵食 250mg/kg 的新鮮大蒜漿 21 天，能幫助提高認知能力，並發現色胺酸濃度增加，以及血清素的衍伸物增加。

曾有研究調查，讓 17 位有睡眠障礙、容易感到疲勞的上班族，每天攝取 500 毫克的大蒜素，連續8週。

透過情緒分析、血液分析的結果指出，大蒜素能讓情緒更積極正向、充滿活力，並幫助改善疲勞，提升睡眠品質。

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大蒜素有抗氧化、抗發炎的作用，能避免血管受到自由基、氧化的傷害。

大蒜素還能抑制血小板凝集，預防血栓形成、防止血管栓塞，預防心血管疾病。

在一項動物實驗中，餵食大鼠大蒜素持續2週，發現大蒜素可抑制血小板凝集、血栓形成，能預防心血管疾病的發生風險。

大蒜素因為具有良好的保健功效，市面上也有許多大蒜素的衍伸產品。

科學家發現，大蒜素搭配維他命B1，能有效提升保健功效。

最有名的產品就是「合力他命」

合力他命的英文稱作「alinamin」，即代表結合了大蒜素「Allicin」與維他命B1「Thiamin」。

維他命B1有助於維持能量正常代謝、幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能、有助於維持正常的食慾。

但維他命B1有一項明顯的缺點：不穩定

維他命B1不耐熱，飲食的效率並不好。加上大多攝取的維他命B1，容易著尿液排出，不容易儲蓄在體內。

非常有趣的是，大蒜素能夠與維他命B1結合，形成一種新物質，剛好巧妙的解決維他命B1吸收的問題，顯著提升兩種營養素的補充效率。

然而，高單位的維他命B1，容易有刺激神經、燥熱、失眠等副作用，要避免晚上食用。

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在 2009 年曾有大蒜素產品，具有調節血脂功能，並通過台灣的健康食品認證。（本網站無販售，謹供讀者參考）

可宣稱的保健功效如：

「健康食品」與「一般食品」的差異在於：健康食品需要通過功效實驗，衛福部會核發「小綠人標章」，能廣告宣稱通過核准的保健功效。

一般人食用大蒜素安全無慮，但以下3種族群並不推薦使用含大蒜素等產品：

大蒜素有抗凝血的作用，手術、生產，或經期前後，應避免食用大蒜精。

曾有一病例，因月經過多而進行開刀手術的婦女，在手術之後仍維持低血壓，持續無法恢復正常。可能跟婦女經常食用大蒜有關。

大蒜是一種罕見的食物過敏源，食用後可能會產生食道發炎、頭痛和蕁麻疹等症狀。加熱後的大蒜，能大幅減少過敏機率。

大蒜與洋蔥都是容易刺激腸胃、導致脹氣的食物。腸胃容易不適者，吃含有大蒜素的產品，可能會加劇腸胃道不適的症狀。

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