大蒜是中国厨房里最常见的食材之一。喜欢吃它的人，烹调时总爱加点，甚至直接生吃；不喜欢它的人则觉得很臭，避之不及，爱憎两极分化非常明显。

其实，大蒜不仅是调味品，也是一种不错的保健食物！今天带大家好好认识一下大蒜。

关于大蒜的这6个真相

ABOUT GARLIC

01

多吃大蒜能抗癌？

某些体外实验和动物实验表明：大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。

但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。且有专家指出，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症。

另外，由于烹调大蒜的方法各有差别，很难判断减低癌症风险的大蒜分量。再者，大蒜里面活跃的成分可能会随着时间和处理方法失效。

所以，“大蒜抗癌”这事尚有争议，也不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。

02

大蒜炝锅会致癌？

在日常生活中，用大蒜烹调食物的时候一般都先进行炝锅，就是把拍碎的大蒜放入油锅中翻炒一遍。有人认为，“炝锅”这个步骤会让大蒜产生丙烯酰胺，严重可致癌！

专家表示，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即“对人很可能致癌，但此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分”；且丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量。（丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16μg）。

所以，不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症。但最好尽可能避免，防患于未然。

03

发芽的大蒜还能吃吗？

很多人觉得，食物发芽就不应该继续食用了。但其实，发芽大蒜是可以吃的，研究表明，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。

不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。

04

大蒜生吃好还是熟吃好？

生吃杀菌效果更好。

大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

小贴士

大蒜中含有的大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃大蒜过多，易引起急性胃炎。成年人每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。

05

黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养有何不同？

黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。

紫皮大蒜：相对于白皮蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

白皮蒜：硒元素和锗元素更加丰富，能够帮助增进人体的机能。

06

蒜味难除，怎么办？

吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。这是因为大蒜中的辣素——硫化丙烯可以与蛋白质有效结合，减小异味。

大蒜的最佳搭配

BEST COLLOCATION

大蒜+西兰花，增强免疫

大蒜具有一定的杀菌效果，而西兰花的综合营养价值在所有蔬菜中名列前茅，营养成分含量高又全面，含有硒元素，以及能促进硒元素吸收的维生素A、维生素C、维生素E，同时还含有类黄酮，对保护血管有帮助。二者搭配能帮助增强免疫力，抵御疾病。

蒜蓉西兰花

①取两个蛋清，加入少许盐、淀粉打至起泡；

②大蒜下锅低温煸炒，再把蛋清下锅，炒成半熟后，加入开水、盐、料酒调味；

③再放入西兰花，翻炒均匀收汁即可。

大蒜+木耳，保护血管

大蒜有改善血管弹性、代谢脂肪及胆固醇的作用；而木耳所富含的木耳多糖不仅能提高人体免疫力，还具有清除血管中胆固醇的作用，可以辅助降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。

黑木耳大蒜酱

①将适量的黑木耳泡发后煮熟，加几瓣大蒜，放入料理机中打成糊；

②根据个人口味，加入适量酱油、蚝油、花椒油调味即可，可以当做小菜配粥配饭吃。

大蒜+蜂蜜，护肝

大蒜中的大蒜素和蜂蜜中的维生素B1结合后，可以产生蒜硫铵素，有很好的护肝作用。

蜜糖蒜

①将剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天，然后放入微波炉中火加热2分钟，取出放在通风处晾干水分；

②将处理好的大蒜放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可，泡大蒜的蜂蜜也可以冲水喝。建议晚饭后2小时或者睡前1-2小时，吃2-3瓣即可。

素材来源：BTV我是大医生官微、Pexels（图片）、网络素材

原标题：《防癌？发芽了不能吃？关于大蒜的6个真相，看你知道几个》

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