大米，又称为稻米，有北方一年一季，也有南方一年两季或三季，因此，大米按不同标准有不同的分类。例如，从外观形状上，可分为长粒米，圆粒米，短粒米，珍珠米等等；从味道和口感上，可分为黏米（糯米），甜糯米，非糯米等等；从外观颜色上，可分为白米，红米和黑米。今天庞博生态生活宝典小助手暂从大米外观颜色，为大家进行细分：

1） 白米

这是大家常见的，也是知名度，普及度最高，受众最广的大米，它包含非糯米，糯米等等。例如，东北五常大米，盘锦大米，泰国香米，竹溪贡米，增城丝苗米等等。

2） 红米

红米是一种接近于野生稻杂草稻，种皮棕红色，谷壳颜色黄色或褐色，因此，又有着“红米稻”之称。相比白米，红米颜色淡红，糯性，有香气，除了具有白米的营养价值之外，红米还富含锌、铜、铁、硒、镁等对人体有益的微量元素。例如，新晃侗藏红米，米粒红褐色，细长，口感带糯，含有丰富的硒，铁，锌、镁等微量元素，以及B1，B2，B6等多种维生素和18种人体必需的氨基酸，对儿童发育，成年人抗衰老，提高免疫能力，保护肝脏，防治骨质疏松，调理肠胃等多种功效。

3） 黑米

黑米是黑粳米的一种，因色素在果皮层积累，外表颜色呈黑色或紫色。相比白米，黑米所含锰、锌、铜等微量元素比普通大米要高1-3倍，同时还富含维生素C、叶绿素、花青素等营养成分。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血等功效，但由于黑米外面包裹着坚硬的种皮，不易煮烂，因此，消化不良或消化能力比较弱的幼儿，老年人，想要食用黑米的话，最好提前浸泡一夜再煮，避免因为黑米未煮透，导致发生肠胃病。

二、红米和黑米的区别

相比普通大米，红米和黑米都有着较高的营养价值，但除了从外形颜色差别之外，红米和黑米区别，还体现在：

1） 口味不同

·红米是糯稻的一种，口感柔软带糯性，上等红米还会有淡淡的豆香，浓郁可口，例如，同时获得“国家地理标志保护产品”和“中国重要农业文化遗产”的新晃侗藏红米；

·黑米是粳米的一种，口感糯性比红米要稍逊，但同样柔软清香，煮透的黑米，清新油亮，同样十分美味。

2） 功效不同

·红米具有大量人体必需的微量元素，如锌、铁、硒、钙、镁，膳食纤维，以及18种必需的氨基酸，黄酮类化合物等等，对成长发育，调理肠胃，美容抗衰老，保护肝脏，预防肠癌，维持人体造血系统等多项功能具有重要的功效与作用。另外，由于红米的特殊形成原因，很多地区的红米，还具有镇邪驱魔的作用，比如，新晃侗藏红米，又被称为吉祥米，侗族很多巫傩活动，巫傩祭品，都会选择红米。

·黑米具有丰富的维生素B族，维生素E，以及磷、铁、钙等微量元素，具有一定的滋补作用，古时有着“黑珍珠”之称的美誉。但切记，食用黑米，一定要确保煮熟，煮透。

三、大米的家常做法

作为人类热量的主要食物，大米的美食做法有很多，家常的做法除了米饭之外，还有米粥，米汤等各种用途。

1. 家常米饭小窍门

不同人对米饭软硬程度有不同偏好，爱吃软，适中，硬米饭的话，在烹饪过程中，注意水与米的比例：

·水与米的比例（1:1.2）：这是煮软硬适中米饭的比例，测量过程除了借助道具之外，还可以使用手指测量， 这个比例是【水超过米，用食指测量出一个关节】即可；

·水与米的比例（1:1.4）：如果喜欢吃绵软米饭，可以注意水米比例在1:1.4即可，也就是【水超过米，用食指测量出一个半关节】即可；

庞博生态生活宝典小TIPS：

1） 用电饭煲蒸米饭的话，建议不要频繁淘洗，2-3次为宜，过多淘洗，只会让营养流失；

2） 蒸米饭的话，提前浸泡15分钟左右，不仅可以缩短米饭烹饪时间，还会让米饭更加香软可口；

3） 米饭蒸熟后，焖10-15分钟即可，不建议直接打开，也不建议焖过长时间。

2. 家常米粥小技巧

使用不同类型的米，再加菜粥，养生粥等各种类型，煮粥流程、煮粥时间都会有一定的差异，但无论是使用砂锅，还是直接使用电饭煲，无论添加任何辅材，大家注意：

“煮粥的水米比例，尽量控制在1:3.5”

记住这个技巧，会让煮出的粥更加美味可口。切记，倘若烹制杂粮粥，最好将米提前泡制半个小时左右。

因此，大米的营养价值，不仅是提供碳水化合物，人体所需能量补给站，根据自己的饮食偏好，选择适合的红米，黑米，白米，做成自己喜欢的美食，同样可以成为食疗养生的重要食品，不要再“闻米色变”，也不要再担心大米带给你“碳水压力”，巧吃大米，会吃美食，可以让你在享受美味的过程中，越来越健康，越来越靓丽多姿，有风采~~ 返回搜狐，查看更多