在春江寻鲜

懂江鲜的老吃客马上就会报出他的名头来

张小东那里么必去的呀，光是一条江鳗，绝对烧到你服服帖帖！

京御晓东大酒店

江

鲜

名

店

人和行当的关系，有时就是命中注定。春江人张小东，大概生来就是要和江鲜打交道的：对水和鱼的熟悉，从小就显露出过人天赋。外公烧江鲜在地方上小有名气，又把嘴巴养得极刁。

我一直有个开饭店的梦想，有家自己的小店，烧自己家味道的江鲜。

他的梦想，一直在长大。

2004年，圩塘开起了江鲜家常菜饭店“聚贤楼”，因为好吃，一开就火了。

2007年，小小的聚贤楼搬到春江东海路，成了3000平方米的晓东饭店。

2011年，蜕变为新北区珠江路上的京御晓东大酒店。

老客人都晓得，那些年，京御晓东的包厢有多难订到。早晨打电话要订晚上的餐，那是想也别想。

曾经的“江里白条阿东”，还是和以前一样，每天亲自负责采购。跑上海、跑江边，跑到角角落落的乡下菜场、乡民家里。长成什么样的江鱼最好吃，是野生还是养殖，一条都逃不过他的眼睛。

江鲜要做得好吃，顶重要就是原料。不自己把关，我还真佬不太放心。

金

牌

鳗

鱼

第一次去晓东饭店的人，都会被整整一面墙的奖牌惊到：江苏餐饮名店、常州名宴、江鲜宴之星…得奖的招牌菜有红烧江鳗、刀鱼馄饨、白汁鮰鱼…

要说从哪道开始吃起，我的推荐和小东本人一样：

01

红烧江鳗

这是在小东自家家常红烧的基础上，多年来一点点调整进化出的烧法。最关键，非得用最正宗的长江鳗鱼不可，肉质细腻程度无可替代。

里头当然也有秘制酱料，烧出来颜色漂亮，咸鲜中带着甜。看着浓油赤酱，吃起来不算重口。但，鳗鱼皮肉之柔嫩，简直要和酱料一同化开在舌尖的感受，绝对一口难忘。

2016年，这道红烧江鳗，摘得全省乡村美食大赛金牌菜，也是常州唯一。

02

燕麦江鱼

晓东的独创，用平民的粗粮来搭配昂贵的江鱼。江鱼起片，鱼骨拿来熬鲍汁，再加燕麦煮之。

吃起来既清淡又鲜美。作为位上菜，既有面子，价格又不贵。

03

白汁长江鮰鱼

又一道被评为江鲜名菜的获奖招牌菜。选用本江鮰鱼，简单的白烧看似家常无比，其实暗藏秘笈。火候控制到位，白汁包裹着滑嫩无腥的鱼肉和鱼肚，也包裹着淡淡的豆油香气。

其实长江鮰鱼拿来红烧、做汤也适合，晓东的大厨烧得都不错。每次去，同个食材叫大厨做不同烧法，还真是吃不腻。

隐

藏

好

味

我最初知道晓东饭店，当然是因为江鲜声名在外。慢慢吃了几年，倒是越发觉得，它明明还藏着很多江鲜以外的好味道啊。知道的人不多，真有点为它们抱不平。

比如这几只其貌不扬的菜，不是老客人不太会注意到，可一吃吧，保准会上念念不忘的必点名单。

01

豇豆饼

我晓得裹着米粒的豇豆饼你们都吃过，但这种做法很少见。

据说春江当地家家户户都会做类似的传统豇豆饼，晓东把它改良成更薄的一大张。

大锅里煎出来喷香、焦脆，我一口气吃了半块。

02

清蒸家乡咸肉

这是张小东亲自选的土猪，专门找乡下人家，按土办法腌制的。

无数爱吃咸肉、和原本不爱吃咸肉的客人拜倒在它脚下。嗯，我也是后者其中之一。

03

干烧寨桥老鹅

3年老鹅，制作工艺复杂，每天只供4份。

04

砂锅焗雪花牛肉

原料上桌后，当着客人的面操作。能看到切得厚厚的，分量很足的雪花牛肉。

秘制酱料的香气弥漫太快太有诱惑力，如果隔壁桌在吃，我是肯定忍不住要加点的。

05

梅干菜煎饼

06

冰镇龙虾

现在龙虾季，冰镇龙虾的点单率很高。龙虾品质一直把控得不错，个大、饱满、干净。

特别推荐大家尝尝姜辣龙虾。去年开发的独家口味，我今年再吃依然很喜欢。常见的蒜泥、腐乳等等也都有，还有一款酸菜口味也挺有特色。

京御晓东大酒店

地址：新北区河海街道吟风苑20-1号（惠山苑东区对面）

电话：81092277

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