泡菜作为一种传统的发酵食品，其独特的口味和丰富的营养价值受到了很多人的喜爱。然而，关于使用塑料瓶子做泡菜是否有毒的问题，却让很多人担忧。

首先，我们需要了解塑料瓶的材质。目前市场上常用的塑料瓶主要是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）两种材质。这两种材质在使用过程中，一般情况下不会释放出有害物质。而且，经过食品级认证的塑料瓶，其安全性是有保障的。

其次，我们需要了解泡菜的制作过程。泡菜是通过将蔬菜浸泡在盐水中，再加入适量的调料进行发酵而制成的。在这个过程中，塑料瓶主要起到密封和储存的作用。只要塑料瓶的质量合格，就不会对泡菜产生有害影响。

然而，如果在使用塑料瓶的过程中，塑料瓶受到了损坏或者污染，那么就有可能产生有害物质。例如，如果塑料瓶使用了非食品级的材质，或者在运输过程中受到了撞击、挤压等，就有可能产生裂纹或者变形，从而导致有害物质渗入。此外，如果塑料瓶长时间存放在阳光下，也有可能发生老化，释放出有害物质。

因此，在使用塑料瓶做泡菜时，我们需要注意以下几点：

1.选择正规厂家生产的、经过食品级认证的塑料瓶。

2.在使用前，要对塑料瓶进行仔细检查，确保其没有裂纹、变形或者污染。

3.避免将塑料瓶长时间暴露在阳光下，以免发生老化。

4.在泡菜制作过程中，要注意卫生，避免污染。

综上所述，只要我们选择合适的塑料瓶，并正确使用，一般情况下是不会产生有害物质的。当然，如果您担心塑料瓶的安全性问题，也可以选择使用玻璃瓶或者陶瓷瓶来制作泡菜。