土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净

将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟

土豆切滚刀块，青椒切片备用

姜蒜切末、葱花切好备用

碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁

锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出

再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出

最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油

锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠

将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀

撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅