一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法 |
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申请/专利权人:东北农业大学 申请日:2024-05-10 公开(公告)日:2024-07-05 公开(公告)号:CN118285452A 主分类号:A23G9/42 分类号:A23G9/42;A23G9/34 优先权: 专利状态码:在审-公开 法律状态:2024.07.05#公开 摘要:本发明公开了一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法,属于食品加工技术领域。为了有效的降低冰淇淋的脂肪含量,提高冰淇淋的稳定性、风味特征、质构特性及维生素含量,本发明提供了一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法,其主要工艺包括:1圣女果的磨浆、过滤、均质及灭菌;2大豆清理后粉碎,生物酶解得残渣与研磨成浆;3残渣离心分离得到膳食纤维,减压抽滤,高压均质,冻干复配;4杀菌后均质;5冷藏后凝冻。本发明所得冰淇淋为全植物性产品,具有低热量、低脂肪、高稳定性以及高维生素含量等特点。所需工艺设备简单,原料来源广泛成本低,所得的冰淇淋品质好,可创造更好的经济收益。 主权项:1.一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法,其特征在于,所述制备方法如下:1挑选成熟无损伤的圣女果,清水喷淋清洗圣女果表面,进行打浆处理,打浆同时向圣女果中添加纯净水,圣女果与纯净水的质量比为10~12:1,打浆结束后过滤,均质,然后进行超高压灭菌处理,得到圣女果桨原料;2挑选颗粒饱满无杂质的大豆,清理后粉碎,添加纯净水,调节混合溶液pH值与温度,加入中性蛋白酶酶解,酶解温度50-55℃,酶解时间2.0~2.5h,然后灭酶处理,离心分离得到残渣,另取清理粉碎后的大豆与纯净水按比例混合进行磨浆处理,磨浆后过滤得豆浆;3所得残渣离心分离后得到膳食纤维,减压抽滤同时加入去离子水不断水洗,将膳食纤维与纯净水配置成混合液,高压均质处理得混合液,将混合液冻干,得高水溶性膳食纤维干粉,准确称取甜味料5-10%,膳食纤维干粉12-16%,圣女果桨原料28-35%,植物油5-12%,乳化稳定剂0.8-1.5%,香精0.1-0.15%,余量为豆浆进行调配,充分搅拌至原辅料分散均匀;4取原辅料在95℃条件下加热杀菌,冷却至50℃后均质,均质次数3次,第一次均质压力30MPa,第二次均质压力20MPa,第三次均质压力10MPa得混合液;5将混合液置于4℃冰箱内冷藏12~24小时,后将混合料送入凝冻机中凝冻,所得即为高维生素圣女果冰淇淋。 全文数据: 权利要求: 百度查询: 东北农业大学 一种高维生素圣女果冰淇淋及其制备方法 免责声明 1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。 2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。 阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD |
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