土豆的功效与作用 |
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土豆又名马铃薯、洋芋、馍馍蛋、山药蛋、洋番薯等,果实扁圆,营养丰富,在一定程度上,具有预防心脑血管疾病、预防痛风、疏通肠道、帮助减肥、利水消肿等作用。 营养价值 每100g土豆果实含蛋白质2g、脂肪0.2g、膳食纤维0.7g、碳水化合物16.5g、维生素A5μg、维生素C27mg、维生素E0.34mg、钠2.7mg、钙8mg、铁0、8mg、烟酸1.1mg、热量317.98千焦;还含磷、锌、锰等。 功效与作用 1、预防心脑血管疾病:土豆含有丰富的维生素、优质纤维素、氨基酸及微量元素等,其含有的钾能调节心脑血管的正常收缩功能,维持神经肌肉正常的兴奋性,具有一定抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效; 2、预防痛风:土豆富含维生素C、低嘌呤、高钾低钠,能促进体内尿酸的排出,减少血尿酸含量,有助于预防痛风; 3、疏通肠道:土豆中含有丰富的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,疏通肠道; 4、帮助减肥:土豆更具有饱腹感,食用后可以减少其他食物的摄入,在一定程度上有助于减肥; 5、利水消肿:土豆是非常好的高钾低钠食品,所含的钾可取代体内的钠,同时可以促进钠排出体外,因此具有利水消肿的作用。 另外,土豆还具有补中益气、健脾和胃、解毒清热等作用。 食用注意事项 1、土豆容易产生气体,腹痛、腹胀者忌食; 2、土豆含糖多,故糖尿病患者食用时一定要相应减少主食; 3、服螺内酯时不宜食用。螺内酯为保钾排钠类利尿药,忌和含钾高的食物同用,本品含钾量较高,同时食用容易导致钾中毒; 4、不宜食用发芽的土豆。发了芽土豆中龙葵碱含量迅速增高,食用后容易导致中毒,引起脑充血水肿、咽喉灼痛、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻,甚至发热头痛、呼吸困难抽搐、昏迷等症。一旦食用发芽土豆中毒,应立即送医院治疗。 怎样吃更健康 土豆可凉拌、烹炒、炖煮,还可磨成粉制成粉条。食用土豆前要去皮,有芽眼的地方一定要处理干净,以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,否则会造成维生素等营养的流失。 选购技巧 宜选择没有破皮、圆形的土豆,且越圆越好削。劣质土豆小而不均匀,有损伤或虫蛀孔洞、萎蔫变软、发芽或变绿、有腐烂气味的土豆都不宜购买。另外,土豆可以与苹果放在一起贮存,因为苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。 参考文献 [1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.198-201. [2]甘智荣主编.巧食蔬菜 排毒、清肠胃、精神好[M].南昌.江西科学技术出版社.2019.01.106. |
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