国家统计局2月10日公布数据显示，今年1月，全国居民消费价格（CPI）同比下降0.3%，但受节前消费需求增加、饲料成本上升等因素影响，猪肉价格上涨5.6%。

为做好“菜篮子”保供稳价、增加猪肉市场供应、丰富节日市场、平抑猪肉市场价格，结合春节猪肉消费旺季、猪肉价格持续高位运行的实际情况。1月25日至3月15日，昆明市持续向市场投放冻无骨无皮后腿猪肉和冻无骨无皮前腿猪肉，投放量平均每天20吨，50天共向市场投放1000吨。

价稳量足 市民购买热情较高

2月11日是大年三十，昆明街头张灯结彩，年味浓厚，此前还没来得及购买年货的市民正抓紧最后一天置办。

9时，在盘龙区昙华路云南森汇肉业鲜肉配送中心零售门店里，市民络绎不绝地进店采购年货。“后腿肉52元/公斤，每公斤比前两天下降了2元。”家住俊发城的老人成乾厚说，他是森汇零售店里的老客户，每周都要买两三次鲜肉。上周末，后腿肉售价是57元/公斤，农贸市场则在60元/公斤左右。“你看，后腿肉今天的售价又降了，而尾骨只要40元/公斤，比上周降了5元。”

10时，麻园综合农贸市场里人来人往，市民忙着采购年夜饭所需的食材。家住春晖小区的李阿姨打算买点五花肉炸酥肉，转了一圈发现每公斤价格比前几天贵了5至10元。“上周末来买才60元/公斤，今天一看有些卖65元/公斤，有些还卖到70元/公斤。”李阿姨说，过年就图个新鲜，不管多贵都要买一点。摊主李先生证实，这段时间价格确实稍微上涨了一点。“过年买的人多，需求大，早上价格高一点，下午每公斤就会降5元左右。”他说，目前，摊位上五花肉65元/公斤，后腿肉70元/公斤，筒子骨45元/公斤，排骨65元/公斤。

相对于农贸市场里鲜肉的价格不一，大型商超里的则价稳量足，甚至有小幅下降。记者在沃尔玛昆明昌源中路店看到，鲜肉货架前挤满了前来购物的市民，鲜肉售价更亲民，带皮前腿每公斤售价43.8元、五花肉47.8元、带皮后腿肉45.8元。沃尔玛云南区域总经理欧阳俊松介绍，近期，随着政府向市场投放冷冻储备肉后，鲜肉价格正逐渐下降，市民消费热情正在上升。

在家乐福正大紫都店生鲜区，不少市民正在选购生态猪肉。其中，农家猪肉馅和尾脊骨都是58元/公斤、五花肉74元/公斤、前腿肉69元/公斤；散装猪肉馅50.8元/公斤、扇子骨39.9元/公斤。“农家喂养的生态猪口感要好一些，价格普遍都要比一般的猪肉高一些，也很受市民喜欢。”现场工作人员说，这几天猪肉售价变动不大。

相对于新鲜猪肉，政府投放的储备肉价格便宜了一半左右。记者在家乐福正大紫都店看到，冻无骨无皮后腿猪肉32元/公斤，冻无骨无皮前腿猪肉31元/公斤，不时有市民咨询了解。“今年留昆过年的人多，我们比去年多备了20%—30%的货，不仅仓库堆得满满当当，办公室也用来备货了。”昆明家乐福相关负责人介绍，储备肉投放对平抑猪肉价格上涨起到了积极作用。近段时间以来，全市家乐福门店猪肉备货充足，价格一直比较稳定，即便是春节前夕也没有多大变化。

成效显现 鲜肉售价渐渐滑落

为了解节前畜肉类市场供应及价格运行情况，以及冻猪肉投放后对畜肉市场产生的影响，1月15日至2月5日，国家统计局昆明调查队对全市6个农贸市场、2个大型超市开展节前畜肉类市场运行情况及价格变动专题调研。调研结果显示：春节前昆明猪肉价格1月环比上涨，但1月25日至2月5日猪肉均价呈小幅回落趋势。

国家统计局昆明调查队1月采价数据显示，1月份猪肉均价为57.6元/公斤，同比上涨约4.2%，环比上涨约8.9%。2月5日采价情况则显示，猪肉均价在57.77元/公斤左右，与1月均价相比基本持平，与1月30日最后一次采价相比下降了0.75%，与1月25日相比下降了0.91%。在政府的宏观调控下，节前猪肉价格平抑逐渐显现成效。

市发展改革委相关负责人田斌介绍，近期，猪肉价格反弹上涨是从2020年12月下旬开始的。此次的猪肉价格反弹回升是全国性的，是在全国生猪和能繁母猪连续同比6个月增长、生猪和能繁母猪已恢复至常年正常水平90%情况下的反弹。造成价格反弹上涨的因素是多方面的，南方多省份入冬后，民间制作腌腊猪肉需求上升；北方气温下降，带动消费量上升；受散发新冠肺炎疫情影响，市民对冷冻肉类消费有抵触，鲜肉消费占比上升；节前部分养殖企业有压栏、销售看涨心理等带来了这一轮上涨。

储备肉投放对平抑猪肉市场价格起到积极作用。2月11日，记者在东华农贸市场多个猪肉摊位看到，无论是猪前、后腿肉，还是五花肉、排骨等鲜肉，每公斤尽管比商超销售价高3至5元，但一名摊主说：“上周的猪后腿肉每公斤在62元左右，近一周的猪肉价总体比上周下降了，今天的最高售价也才60元。”此外，云南森汇食品有限责任公司旗下的12家直营连锁门店的鲜肉零售价格，也随着昆明市政府向市场投放冷冻储备肉后渐渐滑落。

田斌表示，由于一季度是消费最旺季，猪肉价格将会处在本年度的高位区，预计一季度后会明显进入下行通道。“相信今年下半年猪肉价格会降至一个较为平民的价位。但是，受人工费用上涨、饲料价格上涨、防疫成本上升、运输费用上升等因素影响，生猪、猪肉价格已不可能降回至2018年的价位。”

      新闻助读：储备肉能放心吃吗？

猪肉是大部分市民春节期间不可或缺的菜品原料，那储备肉能放心食用吗?特别是在疫情反复，进口冷冻制品安全性存疑的当下。田斌介绍，冻储备冻猪肉分进口冻肉和国产冻肉。昆明的储备冻肉全部为国产冻肉，而且是采用活猪采购，委托屠宰再进行冷冻储备。猪肉采选前有严格检疫步骤，并有“储备肉管理办法”管控，储存环境长期处于-18℃甚至更低，保持高库存高新鲜状态，口感和鲜香度与新鲜猪肉差异不大，并不是那些所谓的进口“僵尸肉”。

森汇公司是经市发展改革委通过招标确认后唯一的承储和投放企业。11日上午，记者在森汇肉业鲜肉配送中心看见，在市级储备肉代储库区，工人们正有条不紊进行货品整理，但要进入库房则需要有两把钥匙才能进入，分别由政府工作人员和企业工作人员掌握。“储备冻肉不是简单的把肉放在冰箱里长时间低温状态保存。”汇森公司副总经理钱峰，冻猪肉是指生猪宰杀后，先在0～4℃低温环境下进行预冷排酸，然后在-28～-40℃急冻，再在在-18℃以下储存，肉层最深处温度-15℃，这样可以保证冷冻肉的鲜香口感与新鲜肉基本无差别，而且营养价值和安全性都不会因储备而有太大变化。