正宗卤菜秘制步骤 |
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正宗卤菜秘制步骤
2024-05-17 发布在 卤味资讯62
卤菜是一种中国传统的烹饪方法,其特点是通过使用特制的卤汁来腌制和烹饪食材,使食材充分吸收卤汁的香气和味道。卤菜的制作是有详细的制作流程步骤的,作为一个新手如何掌握呢?下面小编就分享一篇正宗卤菜秘制步骤。 一、配香料 八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50克;小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10克;肉豆蔻、草豆蔻各6个;花椒15克;香茅25克;草果(去籽)8个;香叶20片;罗汉果3个;带须葱一把挽节; 二、熬高汤 鸡骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤(熬制的时候会挥发一部分); 三、调卤味 小洋葱一斤半、老姜半斤、大蒜150克、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、鱼露半斤、味精50克; 四、调卤水 将香料用纱布裹好,放入沸水中煮10分钟捞出;将第二步原料也焯水20分钟捞出,放入65斤清水里大火烧开,转小火慢炖,然后捞出葱和姜,把高汤过滤后,放入香料包、糖色小火熬煮即成。 声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。 卤菜的做法 学技术 |
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