新鲜鸭和菠萝都可以找菜市场的叔叔阿姨代为处理的。

菠萝切小块，用盐水先浸泡10分钟。

鸭肉冷水下锅焯水，煮出血水后捞出清洗。一定要沥干水份，以免被油锅吓得四处乱溅。

开火：不用另外放油。鸭子的皮下脂肪比较厚，分割出一些油皮，煎出鸭油。

将油渣捞出，放入冰糖或白糖，炒糖色。全程小火，不停地搅拌以免冰糖糊底。

冰糖融化后，倒入沥干水份的鸭肉翻炒，使每一块鸭肉都裹上糖色。

放姜片、大蒜、小米辣、葱头、香叶、八角，和鸭肉一起爆香。

继续炒出鸭肉多余的水份，表皮有微微焦黄。然后倒入啤酒，没过鸭肉即可。

大火烧开，转小火焖30分钟。

倒入菠萝，焖10分钟。

最后大火收汁，最后的汁水吸取了所有的味道，下饭一绝。

出锅前撒盐和葱花。完成。

开饭咯