一口土砂锅，顶上摆只碗，中间高，四周低。

一群人围坐，看着锅面的肉滋滋冒油，沿着拱形弧线，油被聚到四周的凹处，舀一勺热油，再从顶部浇下……

肉香味在此刻被激发到顶点。

终于在南京吃到了这口三百年历史的烙锅，初次见到这个“老新玩意儿”还是很稀奇的。

吃烙锅最常见的是砂锅和平锅，但是近年来活油烙锅火到不行，李子柒的一条视频更是让它一度成为“贵州网红”。

和砂锅比起来，活油烙锅更像是砂锅顶部开了个洞。

在洞上摆一个砂碗，倒入些水可以方便锅体散热，有的地方还会用来盛放活油蘸水。

碗中加入新鲜猪油、辣椒、香菜等各种调味料，利用烙锅的温度把猪油化开。

烙好的食材蘸上爽口的活油蘸水，那味道，简直了。

来吃烙锅的大多都是三五成群，一群人围坐着迫不及待想看看这传说中的烙锅到底长什么样。

烙锅端上，接着在锅上淋一圈油，最后摆上蘸水碗。

等锅体加热后，就可以把食材疯狂的码上去了。

PART2

万物皆可“烙”

2022 BIGGER NANJING

早就听说贵州烙锅堪称“无所不烙”，无论是什么食材，都能在这方天地间发挥出极致美味。

今日一见，“烙锅江湖”果然名不虚传。

Ⅰ

「必点特色派」

第一次来吃烙锅一定不能错过贵州臭豆干和包浆小豆腐。

臭豆干说臭其实也不臭，凑近了闻才能感觉到一丝臭味，摆在油亮的大鱼大肉之间显得平平无奇。

可是等它烤熟后，表面的虎皮泛起，蘸上一筷子辣椒面，臭味完全被转化为了豆干的香味。

包浆小豆腐更像是mini版的臭豆干，不同的是它更小更精致，身体里还藏有精华。

烙熟后嘭起的小豆腐咬下去外皮是焦脆的，里面却是绵软的，口感像豆腐脑一般软嫩。

如果说臭豆干和包浆豆腐还不够有特色，那一定不能错过黄粑！

黄粑是贵州的传统特色小吃，表面稀松多孔，粑片呈金黄色，是用糯米和红糖制作而成的。

黄粑烙熟后需要费一番劲从锅上“扯”下来，夹在筷子上“duangduang”的，很有弹性。

一口咬下去香甜软糯，比红薯黏糯，比年糕软耙，吃起来又很像我们这的糖藕，神奇的口感让我一下炫了大半盘。

II

「大口吃肉派」

吃烙锅五花肉绝对是必点！肥瘦相间的五花肉一贴上烙锅就开始噼里啪啦作响。

烈火烹油，免不了油花四溅，烙好后想伸手夹又不敢夹的样子太真实了。

一口就能征服人心的是焦的恰到好处的五花肉，还是带皮的！

油脂部分烤的焦香，咬下去汁水丰盈，脆皮弹牙，再配上秘制干碟……

没有什么是一盘五花肉满足不了的，如果有，就两盘！

还有新鲜的青虾和鸡皮，虾一端上来就看得出十分新鲜，放上烙锅的第一秒青虾就迅速变色成“红虾”了。

都不用动手剥壳，咬两下轻轻一嗦，轻松去壳。

鸡皮也是“烤”界不可缺少的一道菜，腌制好的鸡皮肉眼可见的肥美。

烙熟后的鸡皮一点也不腻口，熟透后又脆又嫩，好吃的紧。

III

「豪横内脏派」

在此之前我拒绝任何内脏，但是这次我竟然炫了一大盘的肥肠和鸡胗！

如果你也是个觉得肥肠很腥，难以下咽的人，相信我这个烙肥肠绝对和你见识过的都不一样！

这个肥肠烙熟后没有一丝腥气和骚味，真·肥而不腻，越嚼越香。

鸡胗也是我以前很少吃的一道菜，但是烙锅上的鸡胗也完全没有内脏的感觉，更像是一盘没有脆骨的掌中宝。

没有奇怪的味道，口感紧实。

鸡皮鸡胗配在一起真是双倍快乐，唇齿留香。

其实菌菌还尝试了烙毛肚，但是小声地说毛肚这个东西还是煮火锅最合适不过啦。

作为烙锅上的食材，并没有抬高毛肚的新高度，这边就不作推荐了，当然想尝试的也可以一试！

PART3

“黔”所未有的贵州小吃

2022 BIGGER NANJING

为了担得起“贵州名小吃”这个称号，老板娘君姐并没有只局限于烙锅。

除了二楼的烙锅，一楼是各种贵州粉面小吃。

这碗原汤牛肉粉可以说是一楼的“销冠”了。

要了中辣的牛肉粉，老板提醒说“我们辣椒很辣的哩，微辣是别人家的中辣。”

听罢我还是认怂要了碗微辣牛肉粉。

第一口下去老板诚不欺我，这个辣椒确实带劲，到底是全国吃辣能排上名的城市。

没吃几口就把我吃得满头大汗，但是奈何不住这碗粉是真香啊！

Q弹爽滑，鲜香带劲。

还有一个不得不尝的特色小吃就是贵州怪噜饭了，光听名字就很有特色。

关于怪噜饭有很多种做法，没有统一的标准，搭配的食材也是千变万化。

在这碗怪噜饭里光食材我就吃到了七八种，肉丝、黄豆芽、青椒、胡萝卜丝、包菜丝……

还有必不可少的辣椒和葱花，属实是丰富多彩了。

一盘怪噜饭的分量实在太多了，一个成年男性都不一定能吃得完。

面对如此浩荡的贵州美食，我们只能打包带走了。

△君姐正在帮客人翻烙食材

打包的时候我们还跟老板娘君姐聊了会天，原来君姐并不是贵州人，她的爱人是贵州本地人。

去年暑假，俩人决定以“君姐”的名义在南京开一家贵州小吃店。

既能让南京百姓尝到贵州味道，也能让在南京谋生的贵州同乡们吃到家乡味道。

对于贵州人而言，吃烙锅满足的不仅是味蕾，更是快节奏生活里的人情味。

在烟熏火燎中与朋友畅谈心事，与亲人团聚回忆琐碎。

一份烙锅，一杯啤酒，围锅而坐红光满面的朋友，是深夜排档的那份快意，也是平凡热辣的市井人生。

看着二楼烙锅不断向外散开热气，香气也随四散的晚霞越飘越远。

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