火珠簇压翠微鲜，丹粒团成蜜颗甜

02

杨梅寻味图鉴

/ 从吴越到岭南，好吃的杨梅都在这 /

从颜色上来看，杨梅分为白梅、红梅和乌梅类，深色品种的适应力更强，产量高风味好。早大梅、丁岙梅、荸荠、东魁和晚稻梅是目前主要栽培品种。东魁的甜度极高，果形最大；荸荠的糖酸比完美，是市面最好吃的两个品种。

枝头的杨梅甚是可爱

杨梅喜欢海拔适中的平缓山地，沙质偏酸性红壤黄壤为佳，气候要温暖湿热多雨，喜阴不喜阳，即使是同一片山地，北坡要明显好于南坡。展开一张中国地图，结合杨梅的喜好和品种，开启一场寻味之旅。

我国杨梅品种资源的分布可以划分为5个亚区：江苏太湖沿岸和杭州湾南岸地区、浙闽沿海区、华南滨海区、滇黔高原区和湘西黔东区。

江苏盛产杨梅，在唐宋便已闻名江南，宋《太平寰宇记》载，“杨梅，出光福山铜坑者为第一。”明宰相朱国帧说江南花木胜游，杨梅时首荐（苏州）光福。光福杨梅果形大而色如鹤丹，一斤仅二十枚。筠筐日馈不离门，味不减闽之荔枝，是当时文人馈赠亲友的上品。

光福杨梅

江苏杨梅主要分布在环太湖沿岸的苏州、常熟和无锡的丘陵山地，除了光福，苏州马山、无锡大浮杨梅皆名声在外，有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、甜山、白杨梅等多个品种，太湖丘陵地出产的乌梅品质绝佳，“紫黑若桑椹，入口甘而不酢。”白杨梅则被古人称为白圣僧，尤为珍稀。

堆盘火齐寻容易，何处空山有圣僧。白杨梅

浙江杨梅品种丰富，品质上佳。在宋代，已名扬天下渐成产业，湖州石郭山产杨梅，贡御；杨梅也是临安的贡品；会稽产者为天下冠，颗大核细其色紫。

现在，余姚荸荠种、温州丁岙梅、黄岩东魁、舟山晚稻梅是公认的四大优品。省内余姚、仙居、慈溪、温州等都是杨梅的优质产地，6月中旬到7月上旬是当地的杨梅旺季。

荸荠种，是分布最广、品质最佳的鲜食兼加工品种，它核小与果肉易分离。

余姚荸荠种杨梅

东魁，是目前果形最大的品种，果肉多，甜酸适口。丁岙梅，个大核小，红盘绿蒂、较耐运输。晚稻杨梅，香气浓郁、汁多肉嫩，是品质最好的晚熟品种之一。

大如乒乓球的东魁杨梅

滇黔山区春旱夏多雨多红黄土，气候和土质很适合杨梅的生长结果，成熟期也提前、质量变优，东魁、荸荠、火炭是那里的主要品种。云南的富民和石屏是著名的杨梅产地，5月中旬上市，比江浙早了1个月左右。

本地火炭梅，属于乌梅，色泽鲜艳，如同一球烧得炽红的火炭，扁圆形的果子很大，品质上乘，令汪曾祺先生赞不绝口。而山地众多的岭南，特色品种为乌酥核，熟时紫黑至炭黑，核小而酥，果肉厚结实，酸甜可口，含水量低，很耐长途运输和贮藏。

火炭梅极大极甜，颜色黑紫，正如炽炭

闽南作为杨梅的又一重要产地，以浮宫杨梅为尊。浮宫镇被称为福建杨梅第一镇，主要有安海种早梅、安海变软丝、安海变硬丝3个品种。其中硬丝的含糖量较低，核小多汁，最适合长途运输，远销海内外。凭高温湿热的先天地理条件，闽南的杨梅从4月下旬就陆续上市，带给你最早的杨梅味儿。

浮宫杨梅

03

杨梅花式吃法

/ 万般调和，留住一方人间至味 /

吃杨梅是一场与时间的赛跑，杨梅的常温货架期仅有几天，一日味变，两日色变，三日色、味皆变。清代董文骥曾经携祖孙三代八口从常州赶到苏州，就为了吃一颗正当时的光福杨梅。

漫山杨梅挂枝头，凝翠流碧，闪红烁紫。除了鲜食，还可盐藏、蜜渍、糖收、酒浸、化汤，人们想尽一切办法，就为了留住这一方人间至味。杨梅容易生虫，采下来要先用盐水浸泡一刻钟驱虫，再做其他。

杨梅娇嫩，最好吃的杨梅，就是你刚从树上摘回来的那一筐，洗净扔进嘴里，听到牙齿咬破果肉的声音，尝到酸甜恰好的汁液。从枝头到舌尖，不耽误一刻钟，才是对杨梅最高的敬意。

年年梅里见诸杨，火齐堆盘更有香

李白说，“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”酸与甜，如果打起架来大概还不够丰富，古人就加上了一丢丢的咸，以盐为媒，左手酸右手甜，来一场三国战，异彩纷呈回味无穷。

把杨梅做成果酱，就能够做杨梅冰沙、杨梅刨冰、杨梅冰激凌……和数种甜品、点心搭配都足够和谐，每一口都是酸甜可人的。

新鲜杨梅盐水浸泡后，晾干后加白糖一起炒，直到渗出汁液，果肉细碎，颜色转深再关火，把果核挑出后，密封冷藏保存即可。杨梅汁多果胶少，不容易成酱，加一些琼脂或者果胶多的水果（如苹果）更好，不要熬得太稠，否则凉了会干硬。

杨梅酱

把杨梅用蜜糖制成果脯蜜饯，最大限度地保留了原本风味，好贮存好运输，漂洋过海也不在话下，不是杨梅季，也能吃到那口酸甜味。

杨梅蜜饯

夏天做一碗冰镇杨梅汤，老少咸宜，消暑解渴。滚水煮化冰糖后，再放进洗干净的杨梅，大火煮开中火煮10分钟左右，留几颗杨梅，一起盛进容器中，密封冷藏即可。

杨梅汤

四时风物生烟火，人间果蔬有滋味。我轻轻地尝一口，这酸甜的杨梅，我喜欢的夏天就这样。

不吹不黑，在杨梅产地吃到的都好吃！返回搜狐，查看更多