开心果大家都很熟悉，虽然它是随着改革开放才进入中国市场，但风潮过去之后，它也很快地回归到普通干果零食的地位。为啥变身“开心果酱”之后，就又突然身价倍增了呢？

给欧洲甜点带来绿色的精灵

欧洲人发现开心果的历史，可比我们要早几千年。在他们的历史上，开心果一直以来也不过是用来充饥或者打发时间的干果零食。直到他们有一天灵光乍现，发现开心果可以研磨成酱之后，开心果才完成了一次华丽转身——当然这少不了几百年工艺改良的磨砺。

每当一种新兴事物呱呱坠地，一系列的变革就会随之而来。开心果酱的诞生，让欧洲料理界，尤其是甜点界突然找到了灵感，无数以其为核心的绝妙料理被创造了出来。

不同于日本洋果子拥有抹茶，欧洲的甜点似乎一直缺失了一种绿色的代名词。开心果酱的出现，完成了给西点增添绿色色调的重要使命。当细腻柔滑的开心果酱被应用于在蛋糕上之后，整个欧洲仿佛都尝到了甜头，开心果马卡龙、开心果冰淇淋、开心果牛轧糖、开心果薄饼……想要绿色？试试开心果酱呗。

开心果是如何变成开心果酱的？

不不，并不是到日本转一圈结交几个亲密的好朋友，就可以被叫做开心果酱了。当然也不是简单地把开心果磨成泥，否则开心果酱怎么会有这么高的身价呢。

开心果酱的好坏，是最最考验原料品质与加工工艺的。

往往最好的开心果才会用来制作开心果酱，因为果子的任何小偏差，都会让开心果酱成品的风味和色泽差之千里。用来做开心果酱的开心果，都是采自10年以上树龄的开心果树，而且这些开心果树都得生长在阳光充沛土壤干燥的地区里。好的开心果往往是果酱厂家争相抢夺的对象，毕竟最最优质的开心果，产量都是有限的。

然后开心果酱的制作工艺，也是每一家工厂的秘方。最原始的开心果酱只是单纯的研磨成泥，但是这样出来的开心果酱并没有什么过人的风味。人们尝试用炭火烘烤，的确，这样会让开心果酱带有一丝迷人的炙烤香气，但是果酱的颜色又变成了深褐色，让人有点无奈。人们再度开动脑筋，经历了无数次尝试，终于发现低温研磨可以保住开心果的那抹绿色。现在的开心果，都是经过传统的炭火烘培后，经筛滤，再用冷石磨来碾碎。而其中的工艺细节，值得保密的步骤太多了。

欢迎加入开心果酱爱好者阵营

一罐暗绿色，带有斑点的开心果酱到底有什么魅力，值得这么大费周章？

我第一次吃到开心果酱的时候，不由地发出一了声惊叹——原来当开心果被磨成了泥，风味竟然发生了这么大的变化。我根本没想到，一个简单的物理作用，能让开心果变成了这种有着柔滑质地，满含浓醇滋味，和一丝炙烤香气的精致美食。这一刻起，空口吃开心果酱，成了我人生的一大追求。

并不是越绿的开心果酱越好

作为一个美食原教旨主义者，我更倾向于100%的纯开心果酱，也就是配料表里只有开心果一项的那种。这样的开心果酱有着开心果酱最原始的风味和最原始的颜色。如果你也想加入我的队伍，不妨在购买开心果酱的时候注意一下它们的颜色——真正纯粹的开心果酱的绿色是不会那么鲜艳的。

开心果酱怎么吃？

好了，能好都确定了，现在又到了最关键的环节：怎！

1. 直接吃！

告别一粒粒剥壳的时代！闲暇时间用筷子、勺子或者你能够得着的餐具蘸着开心果酱，舔着吃——这个简单的动作就能最直接体会到开心果酱带来的满足感。

2. 冰淇淋！

将开心果酱融入冰淇淋中，用开心果坚果的香气来中和冰淇淋本身的甜腻。做冰淇淋或是吃冰淇淋的时候加一大勺开心果酱，普通冰淇淋立刻变身浓香四溢的开心果味冰淇淋！

3. 抹面包！

早餐是一天里最应该享受美食的时刻，如果实在没时间细细做一顿，就用开心果酱替代黄油作为早餐面包的搭配吧！不仅美味，而且（和黄油比较起来）低钠低脂。当然坚果本身脂肪含量也不低，果酱里也有加糖，如果正在控制体重的话，千万要克制一下少抹一点哟。

4. 早餐罐！

早餐就吃抹面包太简单、单调？试试草莓开心果早餐罐吧！将水果、燕麦、酸奶还有必不可少的开心果酱装进玻璃罐里，用大勺挖着吃就可以了。简简单单做好一顿丰盛的早餐，让我们好好地享受最美好的早晨。

5. 做甜点！

开心果酱本来就是为甜点而生，得空做西点的时候可千万不要忘了它——无数经典西点都少不了它的贡献。想做绿色蛋糕、绿色马卡龙，或者任何其它绿色甜点的时候，选择开心果酱，一定更加逼格满满。

6. 拌意面！

开心果界的咸甜之争正在开战，无糖的开心果酱也可以做成咸食哦，开心果味意面可是意大利西西里地区的传统美食，快用它来一场开心果的味觉新体验。

寻找最美味的开心果酱

为了让更多人获得开心果酱的美好体验，我们踏上了寻找好开心果酱的旅途。尝试了世界各地几十种开心果酱，最终她脱颖而出。我们花了整整210天的时间研究进口通关，尝试了无数种方法，克服了重重困难，终于把她从法兰西接了回来，独家带给你们——Jean Hervé开心果酱！

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现在，果壳物种日历的粉丝们每购买一瓶开心果酱，就会获赠两个企鹅团独家定制的梅森罐啦！如果你已经准备好，让这瓶美好的开心果酱跟你走，那你只差最后一步。点击阅读原文进入“企鹅团精选”店铺，拍下开心果酱，并在付款时备注“果壳”，我们就会把两个梅森罐和开心果酱一起奉上啦～

发布于2016-01-29， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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