杭州最正宗的藕粉在哪 ?听说,不加糖就甜,还有一门传媳不传子的神秘手艺 |
您所在的位置:网站首页 › 哪买正宗的牡蛎片 › 杭州最正宗的藕粉在哪 ?听说,不加糖就甜,还有一门传媳不传子的神秘手艺 |
冠名西湖的美食不多,印象中除了大名鼎鼎的西湖醋鱼,还有西湖莼菜,再就是西湖藕粉了。 说来也是奇怪,这些冠名西湖的名菜名点,却并不生长于西湖之中。比如做西湖醋鱼的鱼,原本都是蒋村一带抓来的,莼菜则生长于双浦水田。至于用来制作藕粉的老莲藕,却以老余杭三家村的为最佳。 走秋石高架,过半山隧道,经过连绵的高楼大厦和新建小区,车子转入一村道,忽然大片荷塘出现,一下就豁然开朗了。 这一期我们要寻的最正宗的藕粉,就藏在这里。 ![]() ----- 为什么这里的藕粉最正宗 荷塘一会在左,一会在右,虽然数量不多,规模却不小。可以想象,藕粉出名于此,是有些渊源的。 “这是一早挖的,都是老藕,这会儿一斤要将近5元了。”要去的范家角56号不好找,站在57号边,还是得电话让人带。 走到56号,几个大竹匾已放满了刚削出来的藕片,一位阿姨仍在忙着削。村民老范指着一堆正用水冲洗的莲藕说,上午就做这些。 阿姨忙完手中最后那点藕粉团,开始打理那些冲洗干净的生藕。反复搓去莲藕表面的泥锈,还要切去藕节以及周边的根系,这些深色的杂物都会影响最后藕粉的质量。 ![]() ![]() 洗净之后,便开始“舂藕”,老范的工具简单实用,就是一个自制的金属多孔刨子,不断将莲藕在刨子上来回搓,碾碎藕节后成为粉渣状的莲藕泥。 范家角是现在的地名,老底子,这个自然村就是当年三家村的一部分。这几个村地势低,原先河港交叉,内塘特多。“最主要的原因是这儿的塘泥深而肥沃,一般都会超过一米,老底子的时候大家都种藕。”老范说,现在村民住户多了,藕塘少了许多,反而外埠藕粉制作量大了。 百多斤的老藕很快刨完,这个时候整个桶里都是藕泥了。“这个过程其实和做蕃薯粉条一样,主要是过滤出淀粉。”老范说,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细,出粉率越高。 为了多出粉,他还得在桶里加水,不断搓揉,这个过程叫洗粉。 再就是过滤了,土办法是在桶上面放几层纱布,然后将搓揉后类似浆一样的料倒入纱布。这样,渣滓和一些其它杂质就被过滤出来,流到纱布下的便是比较干净的浆水了。 老范说,过滤需要多次,这个过程繁复却不能省,为了确保藕粉的纯净和细腻。 三家村藕粉悠久的历史除了当地藕的质地,也许更是因为这种传统的工序,清光绪《唐栖志》关于藕粉记录写道:“藕粉者,屑藕汁为之,他处多伪,掺真膺各半,唯唐栖三家村业此者以藕贱不必假他物为之也。”。 说起这里的藕粉,老范非常自豪地提起了当年尼克松品尝的故事。“我没有见到,但当时都在说这个事,讲周恩来总理让尼克松吃了三家村精制藕粉,赞赏不绝,还作为礼物带回国。” ----- ----- 只传给儿媳妇的神秘手艺 反复过滤后的藕浆水自然越来越多,因此它的沉淀过程也就更长了,按照一般经验,大约要3个小时左右。 3个小时后再看木桶,上面的水基本是清澈的,倒去上层清水,底下可见实实的,便是尚没有完全干透的“藕粉”团。 ![]() 接下去的那一道工序,可以说是三家村女子的亮点。“一直以来,这个削藕粉的技术,在我们这儿是只传给媳妇的。”正忙的时候,隔壁一位老太太走了过来,将近80岁的老人显得十分白净,她说自己也姓范,从小长在这个村。“做姑娘的时候我们会在边上看,学学也蛮快的。”老太太的意思是:没做人家媳妇的时候先学着,嫁人了,学起来就方便了。 ![]() “藕粉是削出来的,晒干的成品呈片状,其实不是粉。”拿着沥干水分的藕团,一位阿姨弯腰在大竹匾左右来回,藕片像雪花一样,落在竹匾上。“关键要做到厚薄均匀,不然的话晒起来把不准时间,有的干了,有的还有水分。最后泡的时候,也会因为厚薄不匀起小疙瘩。” ![]() ![]() ----- 正宗的古法纯藕粉长这样 老范说,三家村藕粉还真有其特点,它色泽呈微红,贮藏时间很久不会变质,而且口感独特。资料显示,三家村藕粉一直是“风靡两京”的食品,借助京杭大运河,远销苏州、上海、南京等地,这在《随园食单》及《杭州府志》等等古籍中都有记载。 “现在是吃藕的好时节,大节的鲜藕每斤要卖四五元。但每100斤鲜藕只能制成藕粉六斤左右,而时价藕粉每斤也才卖50元左右。”老范说,这个时候他只能挑选那些小的,大约1元1斤的头尾小节来加工,不然会亏本。 ![]() ![]() ![]() ----- ----- 大董点评:儿时那点甜 ![]() 记得饿了,母亲会用开水调藕粉,一勺藕粉入口,甜润滑香。 苏杭有藕粉鸡头米,藕粉煮莲子、藕粉煮百合。到了潮汕,藕粉煮姜薯,是好甜汤。 有一年去汕头,吃晶莹剔透的汤圆,圆子能看见里面的芝麻汁,吃了,更是美妙。问了,说是杭州“三家村”的藕粉。 又到出藕做藕粉时候。想去三家村,看出藕粉。 来源:钱江晚报•小时新闻记者 柏建斌 摄影 朱莉莉 视范影像 原标题:《杭州最正宗的藕粉在哪 ?听说,不加糖就甜,还有一门传媳不传子的神秘手艺》 |
今日新闻 |
点击排行 |
|
推荐新闻 |
图片新闻 |
|
专题文章 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭 |