葡萄酒相关词汇（二） |
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葡萄酒相关词汇（二）
Acide - 酸 A.O.C. (appellation d'origine contrôlée) - 原产地命名 Les cinq familles d'AOC du Bourgogne - 勃艮第的五个大产区 Alcool - 酒精 Ambré - 琥珀色 Ampélographie - 葡萄种植学 Ample - 广阔 Arômes - 酒香 Boisé - 林木香 Botrytis cinerea - 葡萄孢 Bouchon - 瓶塞 Bouchonné - 带瓶塞味的 Bouillie bordelaise - 波尔多液 Brillant - 闪光的 Capiteux - 上头的 Caudalie - 尾部 Cep - 葡萄植株 Cépage - 葡萄品种-葡萄种类 Chais - 酒库 Chaleureux - 热情的，度数高的 Chambrer - 与室温一致 Chaptalisation - 加糖 Charpenté - 健壮的 Château - 城堡 Clone - 克隆 Clos - 葡萄园 Cognac - 干邑(白兰地) Court - 短促的 Décantation - 沉析 Déclassement - 降级 Dépôt - 沉淀物 Distillation - 蒸馏 Double Magnum - 大号酒瓶 Douceâtre - 甜腻 Dur - 硬 Eau-de-vie - 生命之水 Encépagement - 葡萄品种比例 Epanoui - 盛放的 Eventé - 变味的 Fillette - 小酒瓶 Greffe - 接芽 Herbacé - 草本的 Impériale - 皇家大酒瓶 I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所 Jéroboam - 大酒瓶 Levures - （酿酒）酵母 Long - 悠长 Madérisé - 氧化 Maitre de chais - 酒库师傅 Magnum - 大酒瓶 Terroir - 原产地
Les principaux terroirs du vin français - 法国主要葡萄酒产区 A.O.C. 原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。A.O.V.D.Q.S 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。1 ACERBE 品酒术语 形容生单宁引起的涩口感 2 ACESCENCE 酒液出现醋酸味 3 ACéTATE D'ISOAMILE 散发香蕉香气的酯类物质 4 ACIDE MALIQUE 葡萄中天然含有的苹果酸 5 ACIDE TARTRIQUE 酒石酸 低温环境下出现结晶 6 ACIDIFICATION 发酵过程中人工添加酸进行酸化处理 7 ACIDITé VOLATILE 乙酸 发酵过程中产生的略呈醋酸味物质 8 ACIDITé 葡萄及葡萄酒的酸度 9 ACRE 品酒术语 指苹果酸引起的酸涩感 10 AIGRE 品酒术语 呈酸味 11 ALCOOL 酒精 发酵过程中由糖转化生成 12 AMBRE 品酒术语 红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气 13 AMBRé 品酒术语 白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色 14 AMERTUME 品酒术语 惹人不快的苦涩感 15 AMPELOGRAPHIE葡萄种植学 16 AMPLE 品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚 17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液态硫化物 18 ANIMALE 品酒术语 因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味 19 ANTHOCYANES 花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色贡献卓著 20 APRE 品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦 21 AQUEUX 品酒术语 形容酒液谁敢强 稀释千醇厚 22 ASSEMBLAGE 不同酒液按比例混合调配 23 ASTRINGENCE 品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感 24 AUTOLYSE 已死亡酵母的自分解现象 25 BALSAMIQUE 品酒术语 长期养护形成的香脂气味 26 BALTHAZAR 容量为12升的酒瓶 27 BAN DES VENDANGES 官方既定的葡萄采收起始日期 28 BARRIQUE 大木桶 29 BATONNAGE 搅桶 用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合 30 BAUMé 葡萄汁浓度的量词 31 BOISé 品酒术语 来自橡木桶培养的香草及檀木香气 32 BONDE 木桶塞 33 BONTEMPS 源自Medoc地区 指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清 34 BOTRYTIS CINéRéA 腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓 35 BORDELAISE 波尔多的圆柱式酒瓶 36 BOUCHE 品酒术语 酒液入口所表现的味感的统称 一般包括前味中味及回味 37 BOUCHONNé 酒液沾染的软木塞腐味 38 BOUILLIE BORDELAISE 波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合 并通过化学工序抑制植株的霉菌病 39 BOUQUET 品酒术语 酒液陈化过程中呈现的醇香 40 BOURBE 发酵过程中产生的残渣 41 BOURRU 仍然混浊的葡萄酒 42 BRILLANT 酒液在光下呈现璀璨光泽 43 BRULé 品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味 44 BRUT 含糖量在4-12 g/l之间的不甜型起泡酒 45 BULLE 起泡酒的汽泡 46 CALCAIRE 葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤 以良好的排水性为特征 47 CAPITEUX 品酒术语 形容香气强烈沁人心脾 48 CRD 法律代理处 主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度 49 AOC 级酒拥有绿色标识 地区餐酒拥有蓝色标识 前者须比后者缴纳更多的税款 50 CARAFE 换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器 51 CAUDALIE 衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位 52 CAVE 储酒窖 类似于CHAI 53 CENTRIFUGATION 快速转动力用离心原理去除残渣的技术 54 CEP 葡萄藤蔓 55 CéPAGE 酿酒葡萄品种 56 CHAI 发酵及培养葡萄酒的酒库 57 CHALEUREUX 品酒术语 酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感 58 CHAPEAU 桶中发酵时 大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子” 59 CHAPTALISATION 发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度 每17g/l糖分可转化为1度酒精 60 CHARNU 品酒术语 酒液质地肥厚有果肉感 61 CHARPENTé 品酒术语 酒液入口紧实有骨架 62 CHAUSSAGE 秋天对葡萄藤蔓的补土工作 63 CHROMATOGRAPHIE 定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法 64 CLAIRET 红葡萄酒色泽较浅淡 65 CLARET 波尔多的英式称谓 66 CLARIFICATION 酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清 67 CLASSEMENT 酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级 68 CLAVELIN 汝拉山的黄色强化酒专用瓶 容量为62cl 69 CLIMAT 布艮地专用术语 近似于庄园及产区 70 CLOS 有围墙或篱笆的葡萄园圃 丰满(richesse) 酒的描述： 有容量(volume) 有主体(corps) 的一类酒， 轻雅（léger） 细腻（minces） 可口（coulant） 柔和（tendres） 精美（délicats） 融化（fondus） 天鹅绒似（velouté） 丝一般（soyeux） 柔顺（souplesse） 优雅（élégant） 卓越（distinqué） 精美（finesse） 圆润（rondeur） 丰满（pleins） 肥硕（charnus） 油质（onctueux） 熟透（murs） 醇厚（corsés） 浑厚（étoffés） 构架（charpentés） 坚实（solides） 强力（puissants）等形容。 甜味（moelleux） 甘油型的（glycériné） 新鲜感（fraicheur） 立体感（relief） 咸的（salée） 碱性的（alcaline） 轻弱淡寡（légers，faibles，petits） 水质味（aqueux） 醇烈的（vineux） 烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。 香味的描述： 花香（fleur） 果香（fruit） 木香（bois） 油香（grasses） 酸香（acides） 辛香（épicees） 醛香（aldéhyliques） 化学香（aromatiques） 酒香（bouquet） |
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