一、咸鸭蛋的历史和文化背景

咸鸭蛋可以追溯到古代中国，据传最早的咸鸭蛋出现在汉代。当时，咸鸭蛋被用作军队的食品，因为它们可以耐久保存，便携方便，同时也是一种较为经济的食品。根据南北朝人贾思勰所著《齐民要术》元代出版《农桑衣食摘要》清人表梭的《随园食单》特别清朝康熙年间的《高邮州志》这些古书中都对咸蛋有详细的描述与赞扬。随着时间的推移，咸鸭蛋逐渐成为中国的一种传统美食，并被广泛传播至东南亚和其他国家。

咸鸭蛋通常被用作早餐或下午茶的零食。许多人在孩提时代就对咸鸭蛋产生了浓厚的兴趣和好感，甚至到了成年后仍然保持这种喜爱。在城市里，咸鸭蛋被视为一种高档美食，通常被用作礼品送给亲友或商业伙伴。

二、加工工艺

从传统到现代工业化生产咸蛋可分为：泥腌，水泡，泥浆泡和无灰等常见生产工艺。

泥腌传统工艺优点是口感好，营养均衡，微量元素丰富，缺点是产品的品质无法保证，因泥，盐水，温度，堆码等因素都会影响品质，一筐蛋二百枚左右，品质会出现高中低不同的品质与口感。

现代工业化生产水泡工艺，因料液浓度一致渗透压一致，水温，压力，（不超过一米六的深度基本一致），所以只要鲜蛋的品质相同，加工出来的产品的品质也不会有太大的差异。

三、市场产品基本分类：

（一）鲜咸蛋

商家初级加工后再运输存放，再到消费家中的过程中基本进盐，消费者购回家后按自己的口味按时间长短自己蒸食。

（二）熟咸蛋

①光头熟咸蛋：商家经过严格的食品安全生产腌制，清洗，灭菌制成品，口味一致，出油率高的大众产品，新鲜口感好，（保质期短常温七天左右）

②真空咸蛋：方便，卫生，即开即食，经过高温灭菌，做到商业无菌，高温灭菌同时也会破坏营养成分，维生素E，脂肪，胆固醇被氧化，如果采用工艺超高温，高压，长时间的蛋白焦黄，蛋黄溢油，口感有烧烤味，这样的产品基本没有营养可言，还不宜消化。破坏胃里的酸碱平衡。

咸鸭蛋腌制好后，可以保存一段时间，但是如果保存不当，容易变质。下面介绍几种咸鸭蛋的保存方法。

1.低温保存法：将腌制好的咸鸭蛋放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室中保存。这种方法可以延长咸鸭蛋的保存时间，但是咸鸭蛋在低温下易变硬。

2.油浸法：将腌制好的咸鸭蛋放入油中浸泡，这种方法可以防止咸鸭蛋变质，但是需要注意油的卫生情况。

3.干燥法：将腌制好的咸鸭蛋晾干后，放入干燥的环境中保存。这种方法需要注意环境的卫生情况和温度，避免受潮和变质。

五、风味：色泽桔红，油露松沙

品质特色：鲜、细，嫩，松，沙，油，雪白粉嫩的蛋白，桔红油润的蛋黄，食味鲜美可口，营养丰富。

六、营养价值

维生素A 134微克 ，维生素B1 0.16mg  维生素B2 0.33mg

维生素E 6.25mg  烟酸 0.1mg  钾184mg  钠2.7mg

钙118mg  镁30mg  铁3.6mg   锌 1.74mg  铜0.14mg 磷231mg  硒24.04mg

1、滋阴养肾 咸入肾，咸蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 

2、清肺降火 咸蛋属于寒凉性食物，有润肤、滋阴降火的作用明显，腌制以后的咸蛋降火的作用比新鲜的蛋要好。 

3、平肝明目 咸蛋含有非常丰富的胡萝卜素以及维生素A，能够让肝脏的功能发挥得更好，咸蛋黄油有明目养眼的功效，可以起到平肝明目效果。 

4、预防贫血 咸鸭蛋里面含有的矿物质元素以及微量元素比蛋要高很多，身体缺少钙质或者铁元素，吃咸蛋能够预防贫血，还可以让骨骼发育变得更好。 

5、强身健体 咸蛋里面含有人体成长必不可少的成分，可以补充身体所需营养物质，能够强健身体。

七、理化参考（未完全透心，泥腌30天常温）

PH值：蛋白7.0 ，蛋黄5.77   水分：蛋白85.2%  蛋黄：16.1%  蛋黄含油量：47.7%

八、禁忌

孕妇，高血压，糖尿病患者，心血管病，肝肾疾病者应少食（建议常人每日不超过2枚）

九、食用方法

1.  直接蒸煮原始吃法，工业化真空蛋即开即食。

2.  煲粥：配以配菜简单美味。

3.  蒸食与猪肉，豆制品等一起蒸煮风味独特。

4.  做汤：各地风俗不同，做法不同，各具特色。

5.  馅料：月饼，蛋黄酥，粽子，咸蛋糕等别具一格。

6.  炒食：咸蛋黄酿五花肉，蛋黄焗南瓜，蛋黄炸玉米粒，咸蛋炒鸡蛋（状元菜，补脑提升记忆力）等，味蕾的满足。

总之，咸鸭蛋是一种美味的食品，深受消费者喜爱！不管是工业化的蛋品企业生产，还是从终端走向老百姓的餐桌，食品安全肯定是放在首位。

受大环境经济外部环境影响，很多鸭养殖厂商受天然原料供应量限制，将天然的玉米粒等饲料用食用化工替代，在营养成分检测上是无法看出差异，但是落到消费者餐桌上和人体内，是真营养还是“伪营养”需要推敲，舌尖上的食品安全是我们所有生产经营者需要坚守的底线！