冷萃咖啡简史

起源

对于冷萃咖啡的由来没有准确的记录。在17世纪荷兰人首次对冷萃咖啡做了文献记录。那时候荷兰人在进行远洋贸易的时，需要一种萃取和保存浓缩咖啡的方法。这中浓缩咖啡须占用更少的空间且使得其更容易补充咖啡因。那时他们可能就已经饮用冷的浓缩咖啡，更可能将浓缩物兑热水加热饮用。

至于荷兰人发明冷萃咖啡是为了解决海上饮用咖啡的问题，还是荷兰之前就有了冷萃咖啡不得而知。不管怎么样，目前没有找到17世纪之前关于冷萃咖啡的记载。

一般认为，这些荷兰人将冷萃咖啡传到日本。日本人使用此方法并发明了冰滴咖啡。这种方法是将冷水缓慢的滴到咖啡粉层上，而不是将荷兰人那样将咖啡粉浸泡在水中。

但是，那时日本人已经有悠久的冷萃茶传统。所以他们让日本人先于荷兰人使用冷萃方法来制作咖啡不是不可能。

2000年以前

在19世纪中期，冷萃咖啡在世界各地传播开来。从英国到日本，在到美国各种各样的冷萃浓缩咖啡，特别是在军事上广受欢迎。

法国，提供了一种类似于现在冷饮的冷萃咖啡配方。这种叫做马扎格兰（Mazagran）饮料，是由加糖的浓缩咖啡和冰块组成。根据William H. Uker1922年出版的《All About Coffee》记载，它可能是在阿尔及尔的马扎格兰要塞发明，并被法国士兵待会欧洲后传播开来的。

20世纪60年代，日本的冷萃咖啡经历了一次重大的创新飞跃，当时，上岛咖啡公司（ueshima coffee co）推出了一款添加牛奶和糖的咖啡饮料，以此来推动日本流行的风味牛奶饮料的发展。

不久后，意大利的illy发布了第一款速溶黑咖啡饮料。

同样60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁第一次尝到秘鲁的冷萃咖啡并迷恋上了它。不久之后他设计并发布了当今世界著名的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。

如今的冷萃咖啡

氮气冷萃咖啡是由迈克·麦金姆（Mike McKim）发明的。他看到一位客户通过用水龙头为其客户厅牛奶和咖啡，他被这种随时可以饮用咖啡的做法所吸引。

在2012年夏天，他才发布了氮气咖啡。这是一种将氮气注入装有冷萃咖啡的桶里面，然后通过压力将咖啡从水龙头中流出。品尝起来像冷萃咖啡且有啤酒一样的泡沫。很快，氮气咖啡在德克萨斯州出名，但是由于地域限制增长有限。为了让其氮气冷萃咖啡销售的更远，其开始在易拉罐中实验这种产品。通过借鉴啤酒厂的做法，他开发了一种始终如一、可靠的制作方法，并与2015年秋天推出了蓝色和黑色的氮气灌装咖啡。

现在，在世界各地的咖啡馆都可以找到这种灌装的氮气咖啡。

最近几年，冷萃咖啡得到大力的发展，星巴克2015年开始推冷萃咖啡，其他咖啡巨头紧随其后。即使在便利店也有几款冷萃咖啡在销售。

冷萃咖啡制作

目前冷萃咖啡制作方法主要有冷泡法和冰滴法。下面分别介绍这两种咖啡的做法。

冷泡法

冷泡方法比较简单，一个密封的容器和过滤咖啡粉的过滤器具就可以完成，当然也有专门的冷跑咖啡设备。下面介绍常见的冷泡咖啡做法

密封罐制作

磨豆：将咖啡豆研磨较粗的粉。

将咖啡粉倒入密封灌中。

加入适量的水，粉水比约1：8

咖啡在室温环境下浸泡1晚或12小时。

粗棉布或滤纸过滤咖啡粉。

冷萃咖啡就已经制作完成了。可以享受美味的冷萃咖啡了。

过滤袋制作

过滤袋制作冷泡咖啡方便简洁，适合大批量制作。

磨豆：将咖啡豆研磨较粗的粉。

将咖啡粉装入过滤袋中。

将咖啡粉包放入容器中，容器中倒入适量的水的凉开水或直饮水。

盖上盖子密封，放入冰箱冷藏8-12小时。

取出过滤袋，冷泡咖啡就制作完成了。

冷萃咖啡就已经制作完成了。可以享受美味的冷萃咖啡了。

点滴式（冰滴法）

由来

市面流传，冰滴咖啡起源自欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，有人将其称為Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡（冰滴咖啡）。其实这只说明了冷萃咖啡的起源，那时候用的是冷泡。

事实上包括荷兰在内的西方国家里，并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是前面介绍的冷萃咖啡的冷泡方法（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场行销上。

点滴式的冰滴咖啡无法断定是谁在什么时候发明的，不过西方将日本的点滴式冰滴咖啡称为“京都风咖啡（Kyoto-style coffee）”，或“京都咖啡（Kyoto coffee）”，从京都最老的咖啡馆于1930——40年代开业的历史来看，推测可能是同一时期最早出现在日本京都吧，但事实如何，尚无法查证。

冰滴壶的结构

冰滴的结构

上壶（盛水器）:用来盛冰水混合物调节阀：调节冰水滴速。

粉杯：用于盛放咖啡粉

过滤器：用来过来咖啡粉，通常为材质为纸，也有金属和虑杯材质。

下壶（咖啡液容器）：用来盛放咖啡液。

不同品牌的冰滴咖啡壶造型不一样，但是基本结构相同

冰滴壶的使用

01我先关闭水滴调整阀。

02按使用人数把适量饮用冷水注入盛水瓶中，一并放入适量冰块

03 研磨咖啡粉，研磨较粗的研磨度。

04浸湿粉杯并将把适量咖啡粉放入咖啡粉杯中，一人标准量约为10-12g磨咖啡粉

05最后把滤纸放在咖啡粉中央表面，滤纸应放在为盛水瓶下落水滴之着落点上。

06慢慢打开水滴调整阀让盛水瓶有水滴流出，水滴应滴在丸型滤纸上，标准水滴速度应为每分钟40-60滴（根据实际情况调整）。

07水滴会渗透丸型滤纸和咖啡粉，成为咖啡后穿过过滤器，最后落在咖啡液容器中。等待上壶滴玩。

02

08享受咖啡

冰滴咖啡注意事项

1.使用前后请务必用清水冲洗所有玻璃器具及过滤器

2.使用后请立即弃置滤纸，切勿重复使用。

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