来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者：editer 2024-07-17 我要评论

有人会问什么豆子手冲比较好喝，还是说什么豆子都可以做手冲?其实，前街认为什么豆子都可以做手冲，至于好不好喝就看豆子是否新鲜和手冲的细节问题了。可能更多的人想问：哪种咖啡豆冲出来的味道才是我自己喜欢的。

世界上咖啡豆有很多种，至于哪种口味才是自己喜欢的呢?对于一些咖啡新手来说可能还真不是很清楚；而资深的咖啡朋友们，就不用想肯定知道自己喜欢什么风味的了，而且对咖啡还有一定的认识。咖啡主要分三大产区的风味：非洲的咖啡豆风味主要以花香果酸调为主，可以说是酸的；美洲豆风味主要是坚果、巧克力和焦糖为主，平衡为主，也可以说是不酸也不苦；亚洲豆风味主要以草本、松木和坚果调为主，可以说是苦的。这样一分大类，基本就知道自己喜欢什么样的味道了。

而这些三大产区的咖啡，前街都有，而且每个产区前街都拿了一款最为代表性的咖啡豆作为口粮豆，性价比非常的高，风味非常的好，让咖啡朋友们可以更好的通过口粮豆来选择自己喜欢的风味来，从而选择更为细的产区的精品咖啡。咖啡朋友们对咖啡的喜爱与追求，不但但只热衷于在咖啡馆享受意式咖啡了，更多的是追求单一产区的黑咖啡了。

埃塞俄比亚

非洲的咖啡最为代表性的就是埃塞俄比亚产国的，其茉莉花香、柠檬酸和莓果调非常的清新和明亮，让人喝了回味无穷。埃塞俄比亚是咖啡的起源地，其每个产区的咖啡风味都不一样。埃塞俄比亚最为代表性的就是耶加雪菲和西达摩产区的咖啡，其水洗耶加雪菲咖啡和日晒花魁咖啡就是其产区的代表咖啡。

耶加雪菲原本是西达摩产区下的一个副产区。由于耶加雪菲镇所产出的咖啡豆的生产方式和风味过于突出，令埃塞俄比亚都以此为傲，甚至将其他产区的豆子都冠上耶加雪菲之名。因此将耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，自成一派。

耶加雪菲的特点不用多说，耶加雪菲咖啡上扬的果酸、干净的口感和精致优雅的花香。在韩怀宗老师《精品咖啡学》中，对耶加雪菲的描述，前街很是认可“咖啡入口，百花盛开”。

西达摩产区目前最受关注的一款咖啡豆莫过于有着美妙草莓奶油风味的旱贝拉花魁，这支咖啡豆从2017年亮相于埃塞生豆竞赛TOH后，一鸣惊人，打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断，成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。

前街花魁咖啡的风味就像让人进入了一个水果世界，莓果、菠萝蜜、芒果、蜂蜜等，非常的香甜。

非洲肯尼亚咖啡

肯尼亚咖啡是众多咖啡老饕心目中的神，是非洲的一颗明珠。肯尼亚咖啡的品种最初引入的是波旁和印度的肯特，后又引入了牙买加的蓝山铁皮卡品种种植在埃尔贡山。

如今肯尼亚最为出名的咖啡豆品种是SL28和SL34。这两个品种是从肯尼亚的国家农业实验室（前身是斯科特咖啡研究所）中选择研究培育出来的。SL28这个品种耐干旱、虫害，适合种植于中高海拔地区。SL34适合种植于降雨量充足的高海拔地区。在风味上，SL28与SL34很是相似，但是SL34有更为丰富的酸，口感也更浓郁。

肯尼亚咖啡特点的风味，黑莓酸香的由来，除了来自肯尼亚当地土壤中富含磷酸的成分之外，还有肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。

K72水洗处理法过程：采收咖啡樱桃去皮发酵，发酵24小时后，用水清洗干净。浸水发酵24小时，再用水洗净，如此重复3次。从而达到72小时的强发酵。 前街的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆，就是采用K72水洗处理法，具有更明亮、干净的风味。

美洲豆

巴西咖啡

巴西是咖啡产量排名世界第一的国家。巴西咖啡的种植是从300多年前开始的。在18世纪20年代，一位巴西的葡萄牙上尉利用美男计取得法属几内亚卡宴总督夫人芳心，成功将咖啡种子带入巴西。由于巴西的种植海拔高度较低，为400公尺到1600公尺之间，加上巴西的咖啡种植多采用曝晒式栽植，使得咖啡樱桃尽早地吸取足够的热量成熟，导致了巴西咖啡豆密度低、豆质软，一股软豆的风味。与非洲的咖啡豆在风味上形成十分鲜明的对比。

巴西咖啡豆的风味：酸味低、坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。

如果问前街哪款不酸的咖啡，前街咖啡师通常第一时间会推荐巴西。就因为巴西咖啡较为清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。

哥伦比亚

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名进行销售的单品咖啡之一，也是最大的水洗阿拉比卡产国。熟悉哥伦比亚“四宝”的小伙伴都知道，咖啡是哥伦比亚的“四宝”之一。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类不同产区的咖啡相继成熟。哥伦比亚咖啡品质独特，口味浓郁、回味无穷，堪称咖啡精品。

前街咖啡口粮豆中的哥伦比亚咖啡豆来自惠兰产区，惠兰产区是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区，群山环绕，种植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流会合于此，带来了丰富的水汽和水资源，咖啡风味多以花香柔和果酸为主。但随着精品咖啡的推进，哥伦比亚的咖啡豆处理也多了起来，比如：如：哥伦比亚的玫瑰谷咖啡、哥伦比亚的花月夜咖啡，其风味就是花香、莓果和发酵香。

哥斯达黎加

哥斯达黎加的咖啡是“甜如蜜”的代表，主要是因为哥斯达黎加的咖啡豆以蜜处理法为名。哥斯达黎加种植咖啡的海拔高度高，且昼夜温差大，周围遍布着肥沃的火山土壤，令哥斯达黎加盛产极硬豆（SHB等级），哥斯达黎加的咖啡甜感足。

如前街葡萄干蜜处理法的哥斯达黎加莫扎特咖啡、哥斯达黎加巴哈咖啡、哥斯达黎加米拉苏咖啡，有葡萄干、蓝莓的甜，和桂花和玫瑰花的香味。

巴拿马咖啡

巴拿马咖啡因瑰夏而出名。瑰夏之所以能出名，也是因为巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园既是瑰夏的发现者又是推广者。

在瑰夏种20世纪60年代进入巴拿马，但经过了40多年的韬光养晦，最终于2004年夺得BOP的第一名闻名于世，更是成为了众多精品咖啡爱好者眼中至高无上的瑰宝。瑰夏品种精致优雅的风味源自于特定的种植环境。瑰夏品种对生长环境非常的挑剔：种植海拔高、遮荫栽培、土地肥沃。正是这些因素，早就瑰夏咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸。而如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。翡翠庄园就在波奎特产区，波奎特产区除了翡翠庄园外，还有很多出名的庄园：如：艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。

前街有巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡，还有波奎特产区的波奎特瑰夏咖啡，而且为了让大家更好的品尝到瑰夏咖啡的风味，前街还特地将波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆。

危地马拉

危地马拉咖啡自带烟感的，一些咖啡老饕最先想起的可能是“烟”感，酸质柔和，口感均衡是危地马拉咖啡的特点，更是中美洲咖啡的特点。薇薇特南果产区由三座火山围绕，为这里的土壤提供了丰富的矿物质，这里的海拔甚至能超过2000米，产出的咖啡，果味浓郁。

危地马拉的咖啡，前街有危地马拉薇薇特南果咖啡和危地马拉花神咖啡，其风味主要是莓果、花香、甜橙和坚果调。

亚洲豆

印尼咖啡

虽然印尼的猫屎咖啡很出名，但大家容易接受并且最为代表性的还是曼特宁咖啡。曼特宁咖啡主要产于印尼的苏门答腊地区，印尼的曼特宁咖啡口感风味上醇厚而强烈，个性鲜明。而这种特有的风味与当地咖啡豆的处理法有关，因为印尼地处东南亚，常年雨水丰沛，日照时间较埃塞俄比亚、巴西的短，采用日晒处理法容易产生发酵豆或霉豆；加之，当地经济条件有限，水洗处理需要浪费到大量的水。所以，印尼曼特宁多采用具有当地特色的半水洗法，即湿刨法。

湿刨法又称作Wet Hulling

湿刨法分的处理过程：咖啡樱桃去皮打浆放入水中浸泡1-2小时后相互摩擦以去除部分果胶并进行第一次干燥，此时咖啡豆含水率降到20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送进处理厂进行第二次干燥。这个步骤会让咖啡豆的含水率降到18%左右。在第二次干燥完成后，去除羊皮层，并进行最后一次干燥，至含水率11%。

韩怀宗老师曾经在书上这么形容湿刨法咖啡豆风味特点：这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

前街口粮豆曼特宁咖啡味道很醇厚，但黄金曼特宁咖啡更加的香醇与干净，草本味道更为干净。

中国云南咖啡

在中国，茶的历史比咖啡的要长一千多年，而咖啡在中国的流通史最早可以确切追溯到一八七零年。而中国云南咖啡的种植史具争议，一说是1902年；一说是1892年；还有一说是1904年。云南的咖啡种植品种一开始是铁皮卡，但随着开放政策，星巴克、雀巢等国际大牌进驻云南，推广种植抗病性强、产量高，但风味不佳的卡蒂姆品种。久而久之，云南小粒咖啡，由以前的铁皮卡种，演变成如今的卡蒂姆种。

云南咖啡的种植产区主要分布在云南省的西南部：临沧、保山、普洱、德宏。临沧东邻普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸相连，年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显，日照充足。

在2013年的时候，前街就在云南临沧开始了咖啡的种植事业。与大多数云南种植的品种不同，前街种植的是云南的古优品种——铁皮卡。在2021年，前街咖啡推出了第一支自产的咖啡豆。

以上前就是前街各大产国产区的咖啡代表也是前街口粮豆的介绍。知道了这些的基本信息，大概就可以知道自己喜欢什么口味的了。当然，这些咖啡豆都是可以进行手冲的，手冲的咖啡豆通常来说都是属于浅烘或是中烘的，如：埃塞咖啡、危地马拉咖啡、哥斯达黎加咖啡、云南小粒咖啡；也有部分是深烘，比如：蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡和巴西咖啡。而巴西咖啡因为海拔不高，味道比较平衡，很多意式咖啡都会选巴西咖啡作为拼配的基础豆。

还有，前街认为，如果想要手冲好一杯咖啡，除了了解咖啡豆的基本情况外，还要熟悉手冲的细节。但就算是同一个人，每次冲出来的咖啡，也不是完全相同的味道。以下是前街提醒大家的小细节问题：

水质

一杯手冲咖啡里面，高达98.5%是水，要做一杯好喝的手冲咖啡，第一步就要先做好水质的管理。我们在日常的手冲咖啡中，尽量别直接用自来水，而建议使用经过过滤器净化的水，或是有合适矿物质含量的矿泉水。水的温度也是十分重要的，根据不同咖啡豆的特点，水温一般在88~91℃。

研磨度 把咖啡豆磨成咖啡粉是手冲咖啡的第一步，是关键的一步。假如磨得太细或者太粗，都会直接影响煮出来的风味口感。

粉水比例 粉水比在手冲咖啡里面，同样也是个非常关键的因素。不同的粉水比会极大影响咖啡的风味表现。前街推荐手冲咖啡的粉水比例为1:15到1:16之间。

滤杯

前街通过多次的冲煮实验和反复测试发现，不同滤杯在表达咖啡风味、酸质甜感、醇厚度干净度等方面，差异是很明显的。如果你是冲浅烘的咖啡豆，前街建议使用V60滤杯，如果是冲深烘的咖啡豆，前街建议使用Kono滤杯。

只要多练习，一定可以冲煮出自己喜欢的那杯美味的咖啡来的。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-04-11 16:06:40

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