吃了红薯之后肚子里咕噜咕噜响，主要是由于氧化酶的作用、消化不良或者胃肠炎（与红薯无关）等原因导致的。

1、当进食红薯后，在氧化酶的作用下会在胃肠道内产生大量的二氧化碳气体。当气体到达一定量后需要排出体外，就会出现肚子咕噜咕噜响的情况。

2、红薯中含有非常丰富的膳食纤维素，由于人体内没有分解酶将红薯中的膳食纤维素完全消化代谢掉，导致大量膳食纤维素在体内堆积，容易出现消化不良，导致胃肠道蠕动加快，就会出现肚子咕噜咕噜响的情况。

3、考虑与红薯无关，如果患者进食不干净的食物或饮用生水或过期变质的食物等可能会导致胃肠炎的情况，导致肠道内的菌群失调，分泌大量的肠液，表现为胃肠炎的相关症状，比如腹泻、肚子咕噜咕噜响的情况。

建议适量进食红薯，不可一次性进食过多。如果同时出现腹痛、腹泻等不适且症状持续不能缓解时，一定要及时去医院进行合理的诊疗。