图①：糖人作品。

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　图②：杨振其街头制作糖人。

　熬糖

　化糖

吹糖

上色

“吹糖人儿嘞――”春节期间，各路城乡大集、庙会渐渐火了起来。在这其中，总能见到糖人儿艺人的身影。

在河北沧州肃宁县付佐乡西泊庄村，有一个延续上百年的吹糖人群体，全村700多人，80%以上的成年男性都会吹糖人儿。“这项手艺是祖传的，到我这里已经是第四代了。”57岁的手艺传承人杨振其说。

“独家秘方”熬糖汁儿

“吹糖人儿，吹糖人儿，铜锣一响进了村儿，腮帮一鼓一使劲儿，唉！吹出个玩意儿真逗哏儿，真逗哏儿。”

走进西泊庄村的糖人儿陈列室，立刻被眼前的情景吸引住了：不仅有栩栩如生的钦差大臣、活灵活现的孙悟空，还有小公鸡、小玉兔等胖胖的“萌宠”，一个个造型生动，简直像要活过来。

糖人儿虽精美，制作却不易。杨振其说：“这第一道关就是熬糖。”

在熬糖间内，一口一米口径的大锅正冒着热气，锅里是浓浓的糖汁。“熬糖的火候最有讲究，火不能烧得太旺，而要用暗火慢慢熬，这尤其需要耐心和细心。”杨振其用一把大铁勺在锅中缓缓搅动，一边演示，一边讲解。

对于锅中的糖汁儿，艺师们都有各自独到的配方和熬制方法，整个过程全凭经验来判断，需要经过数年的苦功，手艺才能纯熟。

一个多小时后，糖汁儿的水分慢慢除去，开始变成黏稠的糖稀，颜色也由无色变成深黄色，且微微有点泛红，这时就可以盛出来用于糖人儿制作了。

“一吹一捏”见功夫

作为传承人，杨振其的双手粗壮有力，仔细一看，掌心部位的皮肤较为粗糙。“说起来，这与多年吹糖人儿有一定的关系。”

由于从黏稠的热糖到冷却凝固只有一两分钟的时间，因而，所有的奇迹都发生在这短暂的片刻之内。

吹之前，先要“溜糖”。杨振其用手从热热的糖锅中揪出一团糖，迅速在掌心揉成圆球。“热糖还有些烫手，所以动作要快。”杨振其一边说着，一边用手指反复迅速地拉伸、揉捏，使糖具有足够的柔软度和韧性。

紧接着，为了防止粘连，杨振其用食指沾上了少量淀粉，然后在糖团中压出一个深坑，并收紧外口，使其成中空状。此后抓住两头，快速拉出一根细管，拉到一定程度时，猛地折断糖棒，用作吹气的吹管就完成了。

接下来就是最考验技术的“吹”了，也是最为核心的一步。“吹得太快，糖人儿容易破；太慢太轻，又无法顺利成形，所以可得把握火候。”

杨振其用左手轻托着糖人儿，一边吹，右手还得快速趁热“捏”出各种细节，比如鸡的冠子、鸟的嘴、兔子的耳朵等等。此时，糖人儿的整体轮廓就基本呈现出来了。

有的糖人儿造型较为复杂，艺师们需要借助一些模具来辅助成形，呈现花鸟鱼虫、人物百态等。吹好后，用食用色素给糖人儿“化化妆”，或是点点羽毛、眼睛等，看起来就更诱人啦。

设摊表演 手艺传承

西泊庄村的糖人儿历史，可以追溯到清朝末年。祖师爷名叫任大印，16岁学艺，后来声名鹊起，来找他拜师学艺的人络绎不绝。大印毫无保留地教给了乡亲们。100多年来，糖人儿技艺养活了一代又一代庄里人。

真正把糖人儿发扬光大的，要数第三代传人杨宝坤，这是西泊庄村史上值得大书一笔的人物。1985年，杨宝坤受邀访问美国，在迪士尼乐园演出180多场，后被誉为“中国的糖人儿杨”，弟子遍及全国。

“我父亲把传统的糖人儿造型从十几种发展到100多种，他吹的《三打白骨精》《猪八戒背媳妇儿》等等，那可真真是好东西啊！”杨振其说。

父亲去世后，杨振其兄弟踏上了传承之路。作为首批河北民间文化传承人，杨振其曾赴德国、西班牙、美国等参与文化交流。“在美国演出时，外国人很是喜欢，电话预约不断。有一次，一天卖了1500多块钱呢。”杨振其说。

2011年底，西泊庄村组建了54人的糖人儿艺术团，杨振其担任团长，不仅在村里建起了糖人艺术展厅，还把吹糖人儿的历史画到了村里的文化墙上。糖人艺术团在周边不定期地开展吹糖人儿的技术交流，包括评比、培训、表演等活动，并制定了传艺计划，每周六、日开展免费的培训活动。

如今，杨振其带着新生代的糖人儿传承人，越来越多地走出村庄，开始在河北的一些景区里设摊表演，扩大糖人儿的影响力。“不为别的，就是希望能有更多的人接触到这门手艺。老祖宗留给我们的甜美记忆，应该永远流传下去。”杨振其说。

■小贴士・吹糖人儿

过去物资匮乏，能得到一块硬糖，就是一件奢侈的事；要是能得到一个既有观赏性又能品尝甜味的糖人，对小朋友而言则更具吸引力。

吹糖人儿这门手艺在我国北方比较常见，北方的气候凉爽干燥，适合吹制糖人儿。吹糖人儿的艺人们摊位前常放一个圆木盘，上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格子，里边写着“葫芦”“大公鸡”“关公”和“猴子”等等。木盘中心有一个固定在线轴里的转杆，长度比木盘的直径要短一点，转杆的顶头垂着一根小针，转杆停止转动时，小针指着哪个格子就得哪个奖，奖品越大格子就越窄，命中的几率就越低，最大的格子就四个字：糖豆两颗。这是吸引小孩子的独特妙招。

《 人民日报 》（ 2017年01月30日 07 版）