8月24日当天，红星新闻通过新浪微博发起#你还会吃日料吗#的问卷调查，调查活动3天后结束。但是，透过评论区，我们似乎已经可以窥探到答案。大批网友在评论中表示将票投给了“不会”。

而翻阅新浪微博关于“日料”的话题，阅读量前20的话题几乎全与“日本核污水排放”有关，“行业地震”、“倒闭”、“调整产品线”等关键词充斥其中，话题点难掩日料的集体焦虑。

某日料店负责人告诉餐饮界记者：“生意对比上周下降了30%，这还仅是第一周！核污水排放问题是需要长期抗战的事情，我们也经历了日本海啸核泄漏风波、钓鱼岛风波等，它们的低迷周期是在三个月左右，但核污水排放带来的影响周期可能会更长！”

“面对日本核污水的长期排放，我们也拿不准未来日料赛道将面临什么样的局面，还是不是一个好赛道！”

深圳岚山庭日料相关负责人向餐饮界反馈，受日本核污水排放的影响，暂时对餐厅生意影响不大。岚山庭秉持着“以客为本”的经营宗旨，搜罗世界各地优质食材，用精湛的烹饪技能和服务为食客呈献最佳赏味期的日式料理，从而赢得顾客信任。

还有一位餐饮朋友，投资近百万的日料店，在一则“核污水排放”的声明后化为泡影。这位朋友直言：“虽然已经投进去近百万，但不准备让它‘见天日’了，也算是及时止损”。

但总体来看，在和这些日料店老板交流的过程中，餐饮界(canyinj.com)发现，他们目前的态度多是“观望>绝望”，并非网络渲染的“一片悲观”、“哀鸿遍野”。

同时，事件波及的不只日料，还有各种形式的海鲜餐饮、水产品零售等。在水产品零售的直播间里，一位主播失控大喊：“我能怎么办？我也很无奈！”一位海鲜餐饮的老板进行促销活动中“呼吁”消费者“珍惜最后的美好”。

在主播和老板“失控”的情绪中，日料、海鲜类餐饮，以及水产品零售，都不同程度迎来了一波“报复性消费”。日前，上海日料店还因为迎来消费小高峰登上了微博话题榜。消费者普遍存在的心理是，抢购（食）最后一波没被污染的海鲜食材。但无论是从业者还是消费者，大家都心知肚明，在短暂的报复性消费后，迎来的可能长时期的萧条和沉默。

02、4万家日料，13万家海鲜餐厅，前途未卜

日料和海鲜餐饮陷入绝对被动局面，这对于整个餐饮业何尝不是一场“地震”？

窄门餐眼数据显示，“日料”品类，截至2023年4月7日的数据，全国共有“日料”餐饮门店44398家；“海鲜”餐饮门店130018家。这意味着，仅日料和海鲜两大品类，就有近20万家门店，正在承受日本核污水排放带来的巨大影响。

▲数据来源：窄门餐眼

为此，大批日料店行动起来。

有日料店发表声明，强调90%的食材均来自国内。然而，这对于曾经走“进口”高端路线的日料而言，这样的“声明”无异于“自打脸”，不少日料店还因此被盖上了“虚假宣传”的标签。

还有的日料店推出了“防辐射套餐”。“白鹿视频”报道，8月25日，上海一家日料店在团购平台上推出“防幅射套餐”，套餐内含番茄、毛豆、菠菜等食材。

更有甚至，有日料、海鲜餐饮店直接“改头换面”，转战其他赛道。不只在国内，媒体镜头下的韩国，位于仁川市的一条美食街，数十家生鱼片店受日本核污水排放影响，生意急转直下，部分店主考虑“转行”，或是“将鱼类菜品从餐厅菜单上去掉”。

但就目前看来，调整产品线、声明食材出处、公示检验检疫结果等措施，均收效甚微，日料、海鲜类餐饮的生意还在持续走低。而“改行”的成本巨大，其成功性还需要进一步验证。

对于中国市场而言，公众对于核污水排放的恐慌叠加民族情怀，让人们对于日料的消费欲势必陷入低谷。正如餐饮界(canyinj.com)采访的日料店主所言，日料面对的将是一场持久战。而在这场战争中，将有大批日料餐饮店会倒在不断调整，重新适应市场环境的路上。

且接下来，日本核污水排放对餐饮业的影响还将从日料、海鲜等显见的赛道，蔓延到水产品预制菜、中餐水产品应用等，这场风波带来的影响，最终将不止于日料，不止于日本水产，而是将影响到全世界的水产相关行业。

03、绝望中的毁灭和重生

和日料、海鲜的“报复性”消费同期，笔者的朋友圈里还发起了一股海边度假潮，其心理和前者异曲同工。由此可见，核污水排放行为引起了一系列的连锁反应，已经波及餐饮业、渔业、旅游业等多个行业。

舆论普遍认为，日本核污水排放问题或可能对日料、海鲜等餐饮形式带来毁灭性的打击。但综合多位日料老板的观点，餐饮界(canyinj.com)认为，毁灭中也或可隐藏着“重生”的机会。受事件的倒逼，餐饮行业或可迎来一场“大升级”。

一是升级在溯源机制，为了让食客吃得放心，不少日料、海鲜餐饮门店拿出了“进货单”。日后，这种溯源的初始行为，或将演化成一种成熟的机制，影响整个餐饮业在食材溯源方面进一步完善。

二是升级在检验检疫，以往，鲜有食客会注意到餐厅的检验检疫工作，但接下来，这些工作的公示，或将成为一些餐厅的日常，目的是弱化食客对食材“核幅射”的质疑，让食客吃得更放心。

三是升级在本土海鲜，早在福岛核泄漏之后，不少日料店就将采购渠道从日本转向了国内。据日料店老板反馈，虽然高端日料店中的一些生鱼难以被国产食材替代，但普通的海鲜食材很容易在国内找到“平替”。

与此同时，路透社报道，“在中国对日本下禁令后，俄罗斯希望扩大对中国的鱼类和海鲜出口”；“俄罗斯作为中国最大的海产品供应商之一，已有894家俄罗斯公司获准向中国出口海鲜产品。”但不得不提到的是，在公众对全球海鲜产生质疑的情况下，对海鲜的消费欲望或将降至冰点，在这种背景下，焉知不是淡水鱼类的发展契机？

对此，深圳市烹饪协会供应链与预制菜专委会主席、深圳海实利食品总裁徐名彪也表示，当下，大家对海产品表现出的担忧表现为两极分化的局势，有人抢购，有人抗拒。但随着政府出台一系列全过程的权威检测、溯源等相关监管法规，堵住受污染海产品进入国内，消费者将会从担忧逐步回归到放心消费。但毋庸置疑的是，此事件将对整个食品行业，形成重大变局。

徐名彪分析，海产品方面，民众将逐渐接受鲜活海产品转成冰鲜、冷冻，到预制菜，因为这样才能有足够的时间接受检测、溯源和监管。这次事件将催生新的保鲜技术的应用，特别是我国南海和东南亚的海鲜的保鲜技术将得到极大的提升，而淡水养殖将迅速补充海产品进口的缺口，加快内陆淡水养殖的发展，形成新的平衡。餐饮方面，短期内将会受到部分食材供应不稳定和成本升高的影响，特别是日式料理类型的餐饮，生意将会受到较大的影响，现在食材已经可以找到替代品，未来日料将只是一种烹饪方式，将和世界各国烹饪方式继续在中国存在。

04参某说

可以预见，在毁灭和重生的碰撞下，餐饮业的格局或将被改写，且改写的方向指向两大方向。

一是日本核污水排放对餐饮业的影响，究根结底是剑指食品安全。那么，能否以此为节点，倒逼中国餐饮业在食品安全建设方面做出根本上的完善和升级，值得期待。

二是日料、海鲜餐饮赛道，以及海鲜餐品的市场空间在一定时期内势必会遭到极致挤压，餐饮品类的格局，将因为海鲜的变故被改写。返回搜狐，查看更多