一、目标任务

（一）总体目标。立足合肥本地特色，充分发挥省会城市的集聚效应，汇集以皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味为代表的安徽新徽菜美食，大力开展各类徽菜师傅技能培训，提升徽菜师傅技能水平；聚焦合肥餐饮产业发展，优化就业创业服务；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推动徽菜文化内涵拓展升级，打造合肥美食文化特色“名片”，让全省各地的徽菜美食荟萃合肥，让徽菜品牌在传承中不断创新。

（二）具体任务。到2025年底前，开展徽菜师傅技能培训不少于1.4万人次，新增徽菜师傅不少于1万人，其中高级工以上高技能人才不低于30%，选拔一批热爱烹饪事业、厨艺精湛、具有工匠精神的徽菜名厨；至少推出5条特色美食旅游线路，打造10个特色美食村（街）；新增一批徽菜连锁企业、徽菜餐饮连锁店；支持徽菜师傅创业和带动餐饮企业就业4万人，有效促进全市30万餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

2022年，各县（市、区）推出一批本地名菜（名小吃）、一批本地名厨、一批本地特色美食街；开发合肥特色徽菜专项职业能力标准不少于3项，开展徽菜师傅技能培训0.2万人次；认定40名“合肥徽菜名厨”。2023年起，每年开发合肥特色徽菜专项职业能力标准不少于4项，开展徽菜师傅技能培训0.4万人次，认定40名“合肥徽菜名厨”。

二、工作措施

（一）实施徽菜师傅技能培训工程

面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训。支持餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训、在岗职工岗位技能提升培训。支持徽菜名厨开展带徒活动，传承徽菜技法。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，建设徽菜技能培训基地。面向符合条件的美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体，遴选一批徽菜技能培训定点培训单位。积极推进产教融合，支持技工院校、社会培训机构等与餐饮企业开展校企合作，订单、定向培养徽菜从业人员。支持职业院校、高校单独或与餐饮企业联合设立徽菜研究院，开展徽菜新品研发，推动徽菜创新发展。支持传承成果显著、菜系品牌突出的餐饮企业建设徽菜技能大师工作室，择优申报建设为国家级、省级技能大师工作室。

（二）开展徽菜师傅职业技能评价

按规定将徽菜系列专项职业能力考核、职业技能等级认定纳入企业技能人才自主评价范围，支持大型徽菜餐饮企业备案开展技能人才自主评价；遴选一批社会培训评价组织，开展徽菜师傅技能评价工作。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，在乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。鼓励餐饮企业、技工院校、行业协会、社会培训机构等开发或参与开发徽菜专项职业能力考核标准。

（三）举办技能竞赛等活动

支持大型徽菜餐饮企业、餐饮行业协会商会举办烹饪类技能竞赛和专项技能竞赛活动，对竞赛优胜选手按规定晋升相应职业技能等级、给予一定物质激励，授予“合肥市技术能手”等荣誉称号。支持各县（市、区）结合本地餐饮行业特点，举办徽菜技能竞赛。支持高技能人才培训基地、大型徽菜餐饮企业等开展徽菜师傅高技能人才研修。组织开展“徽菜名店名菜名厨”认定活动，每年认定推出一批徽菜名店名菜名厨。支持餐饮行业协会商会、徽菜餐饮企业组织开展各类徽菜品鉴交流活动。

（四）强化徽菜师傅就业创业服务

依托社区“三公里”就业圈平台，收集餐饮企业岗位信息，向徽菜师傅精准推送，帮助实现家门口就业。积极为徽菜师傅提供创业指导和全方位的创业服务，在“挑战杯”创新创业大赛中增设徽菜师傅专项大赛，通过促进创业带动就业。采取线上线下相结合方式，开展徽菜师傅专场招聘会。动员人力资源服务机构，充分运用信息化技术，定向推送岗位信息，促进人岗匹配。

（五）支持餐饮产业升级创新

大力推进我市餐饮产业发展，集聚省内外徽菜龙头企业、特色小吃入驻合肥。培育壮大一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响广泛的餐饮龙头企业，并支持企业上市。加强新徽菜品牌推广，支持我市餐饮龙头企业“走出去”发展。发挥餐饮行业协会商会的引导作用，指导“老字号”徽菜餐饮店铺加快升级改造，鼓励“老字号”及其他徽菜餐饮企业传承徽菜技艺，开发一批徽菜新品。创新线上线下经营模式，将美食、美景、文化及市场充分融合，打造新时代的新徽菜。依托餐饮行业协会商会，加快构建徽菜餐饮产业标准化体系。支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房＋冷链配送＋餐饮门店”的生产链、供应链。积极宣传推广徽菜预制菜，促进预制菜产业发展。

（六）打造徽菜美食“打卡地”

鼓励各地新建、改（扩）建或共建新徽菜美食街区，支持罍街、金大地东西街、淮河路步行街、宁国路等美食街区特色化发展，打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的美食打卡地、商业圈。探索“名特小吃＋旅游＋市场”的发展路径，支持各县（市、区）推出一批特色美食旅游线路、特色美食体验店、特色美食体验村（街）。高水平运营“合肥菜博物馆”，提升食品产学研游基地服务。

（七）加强合肥美食文化宣传

积极举办合肥餐饮产业大会，支持行业协会商会、知名餐饮企业举办徽菜文化展示交流活动，宣传推广徽菜美食文化、徽菜名菜和名特小吃。支持徽菜名特小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目。挖掘、推广乡村合肥菜、合肥名小吃、特色宴等地方特色美食，组织编纂知名徽菜、名特小吃读物等。组织开展“寻找庐州味道”系列探店品鉴活动，在政府网站增设“合肥徽菜美食”专栏，多角度、全方位宣传各类徽菜、徽菜名菜、名特小吃背后的文化故事，传播美食文化，提升文化品味。

三、保障机制

（一）成立工作专班

成立由市政府分管副市长任组长，市政府联系副秘书长和市人社局、市商务局主要负责人任副组长，市直相关部门负责人为成员的市“新徽菜·名徽厨”行动工作专班，办公室设在市人社局。

（二）加强政策支持

1．落实培训补贴。对参加徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予最高1200元/人的培训补贴，对符合条件的按规定发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训的，根据培训合格人数给予企业800元/人的培训补贴；餐饮企业开展职工岗位技能提升培训的，按取得高级工、技师、高级技师职业技能等级证书人数分别按2000元/人、3500元/人、5000元/人的标准给予企业培训补贴。对初次参加专项职业能力考核及职业技能等级认定的，按规定给予技能等级评价定额补贴，评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评价机构。对开发或参与开发徽菜专项职业能力考核标准的，通过购买服务对开发单位给予支持。

2．强化就业帮扶。根据徽菜美食企业开设连锁店、加盟店情况，按规定给予创业就业补贴。对管理规范、服务良好、场租优惠多、带动就业明显的徽菜创业街区，给予街区3年孵化基地补贴。为重点就业群体创办徽菜创业项目，提供创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于回乡开办农家乐、小餐馆的农民工，按规定发放一次性创业补贴。

3．助力品牌培育。对在我市举办的徽菜美食节等活动，给予一定支持；对纳入限上统计的徽菜企业在肥新开设面积50平方米以上门店的按规定给予支持。对举办烹饪类市级职业技能竞赛的承办单位，按规定给予竞赛补助，并对一、二、三等奖的获奖选手分别给予5000元、3000元、2000元的物质激励。对认定的“合肥徽菜名厨”，给予2万元/人的物质激励。对经同意举办高技能人才研修的单位，按规定给予支持。

（三）强化督导评价

工作专班要加强统筹协调，建立调度通报工作机制，强化监督问效，确保按时保质完成工作任务。工作专班各成员单位和各县（市、区）、开发区按照职责分工，压实工作责任，定期向专班汇报工作进展情况。