薯条的发明历史是存在争议的。一说是法国发明，在1789年法国大革命后不久，在巴黎新桥地区的商贩们发明了炸薯条，因而在19世纪的美式英语中，直接将薯条命名为French fries。在法国，吃薯条可以配红肉，蘸芥末酱。 

图 superiorwallpapers.com

另一个说法是起源于比利时，比利时拥有着特色的薯条文化，据说全比利时约有5000个薯条摊，还有全世界第一个薯条博物馆（建立在比利时的布鲁日）。2014年12月，比利时国家薯条联盟则展开了“比利时薯条”的申遗投票活动。在比利时吃薯条，最正宗的搭配是蛋黄酱，如果只用番茄酱做蘸料，会让当地人认为是糟蹋了好薯条。

比利时各种蘸薯条的配酱，可谓丰富多彩 图 seriouseats.com

当然，最有名的薯条搭配，一定要说炸鱼了。炸鱼薯条被称作英国的国食，难免习大大访问英国都要吃。在英国高档餐厅吃炸鱼薯条时，必须要搭配新鲜的豌豆泥，而在路边小摊则用盐和麦醋代替。当这道薯条被当做主菜的时候，除了炸鱼之外，还要搭配香肠、炸鸡、甜点一起吃。

 图 frydaysfish.com

把土豆当饭的美国人民又是怎么吃薯条呢？在这个把土豆当饭的快餐世界里，薯条简直被吃出花来了：可以搭配大蒜、奶酪、洋葱、橄榄、番茄等做成菜（loaded fries）；也可以撒上辣椒、香菜、松露、欧芹等香料的粉吃的清淡一些；在有的餐厅，点薯条的同时必须点一个汉堡或者热狗，因为薯条不单卖。 

图 frenchfryheaven.com

觉得炸薯条很多油不好意思吃？那先推荐一个并不需要多少油的烤薯条做法，吃起来味道口感一样棒。

按照一个人吃一个中等大小的土豆计算，以下我们按2人份量制作。

材料：

土豆 两个 切成1厘米以内粗细均匀的条

橄榄油 10毫升

盐和胡椒 根据个人口味适量

做法：

1）把烤箱预热到200度，在烤盘中铺好吸油纸；把土豆在冷水中浸泡去掉多余的淀粉,沥干后用刷子将橄榄油刷满表面，并用盐和胡椒调味，拌好后平铺在烤盘上（不要互相叠在一起），放在烤箱中烤20-30分钟（根据不同的烤箱适当调整）。

2）取出薯条尝尝，第二次调味，也可以按个人喜好加入辣椒粉等拌均匀，然后将烤箱温度调制220度，把薯条重新放在烤架上，喷洒一些水雾，继续烤制15-20分钟，直到观察薯条变成金褐色，吃起来非常脆。

薯条烤好了，趁热来学习配酱的做法(均为两人份)。

如果你喜欢吃甜口，你可以选择搭配各种果酱（蓝莓、苹果、山楂等），也可以就着各种酸奶、冰淇淋混合酱（撒点可可粉、抹茶粉什么的口味就更丰富了）；

如果你喜欢吃咸口，那沙拉油醋汁、蛋黄酱、芝麻酱、咖喱酱都是不错的；

如果你喜欢吃重口，可以选取辣椒粉（很过瘾）、老干妈等辣酱；

如果你喜欢吃怪口，请配食方便面，在汤中泡一泡，薯条吸上了汤汁之后，又脆又柔软。

1、 大蒜乳酪咸酱

图：damndelicious.net

原料：

奶油奶酪 55克

切达奶酪碎 80毫升（磨碎后用量杯量）

牛奶 30毫升

大蒜 3瓣 切片

橄榄油 5毫升

盐 适量

做法：

中火热锅，用橄榄油将大蒜煎30秒左右，加入奶油奶酪，切达碎，牛奶，搅拌至均匀化开，加入适量的盐，如果太浓，用牛奶调节浓稠度即可。

2、升级版：培根大蒜乳酪咸辣酱

如果觉得上面还不够味，这一款也是大蒜乳酪系列，但要厚重很多。培根配薯条很合适，但是这里不加太多，因为不想盖住大蒜酱的味道。

图：halfbakedharvest.com

原料：

（酱汁）

橄榄油 5毫升

大蒜 3瓣 切碎

奶油奶酪 20克 

希腊酸奶 30毫升

切达干酪 40毫升，磨碎

牛奶 30毫升

盐 适量

胡椒 适量

辣酱 适量

（配菜）

培根 2-3 片 煎好切碎

葱 适量 切碎

做法：

1）在锅里加入橄榄油，把大蒜薄片放进锅中煎30秒，加入奶油奶酪和希腊酸奶，当融化之后加入切达奶酪、盐、胡椒和辣酱，用牛奶调节到你喜欢的浓稠度即可；

2）把薯条上摆好葱碎和培根碎，淋上酱汁即可。薯条烤制时可以也适量加入辣椒粉。

3、越南风情薯条

图：littlespicejar.com

原料：

海鲜酱 60毫升

拉差香甜辣椒酱 15毫升

花生 50克  可根据喜好调整 

香菜 适量 切碎

大蒜蛋黄酱（蛋黄酱60毫升、牛奶5毫升、大蒜粉5毫升）

做法：

1）制作大蒜蛋黄酱：将蛋黄酱、牛奶和大蒜粉混合搅拌均匀；

2 ）花生表面抹少许油，烤箱200度预热，烤制10分钟；

3 ）烤好的薯条中加入海鲜酱，拉差香甜辣椒酱和适量大蒜蛋黄酱，撒上烤花生和香菜碎即可。

夏威夷烤肉菠萝酸辣酱配薯条

新鲜，足味儿，多彩是这道配菜的特色，如果想更好，再炸一个鸡蛋碎在上面。

图：halfbakedharvest.com

原料：

（夏威夷烤肉）

牛排 400克

酱油 60毫升

菠萝汁 60毫升 

红糖 40毫升

苹果醋 15毫升 

大蒜 2瓣 切片

尖椒 1个 去籽切碎 

柠檬 1个 榨出汁

橘子 1个 榨出汁

香油 40毫升

（菠萝酸辣酱）

菠萝肉 200克 切成半圆片

圣女果 适量 切半

尖椒 半个 去籽切碎

香菜 适量 切碎

柠檬 1个 榨出汁

香油 8毫升

盐 适量

（配菜）

牛油果1个切片, 黑芝麻适量, 希腊酸奶适量

做法：

1）把酱油、菠萝汁、红糖、苹果醋、大蒜、尖椒、柠檬汁、橘子汁和香油混合，冷藏腌制牛排过夜（至少1小时）。牛排腌好后，大火加热平底锅，然后调制中火，把牛排正反两面各煎2分种（或者选择你喜欢的成熟度），切片备用。

2）用橄榄油将菠萝片煎至两面都有焦糊色，取出晾凉切丁，加入圣女果，尖椒、香菜、柠檬汁和香油，用适量的盐调味拌匀。

3）装盘：薯条放在盘内最下层，然后加入奶酪、牛肉片、牛油果片、菠萝酸辣酱、香菜叶、黑芝麻、希腊酸奶即可。

所长说

怎么在国外点一份香香脆脆的薯条呢？在北美国家，点单的时候要说来一份French fries（或fries），而在大多数英联邦国家（英国、爱尔兰等）要说chips（如过在北美说chips，那你得到的是薯片）。

题图：deliciousfinds.com

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发布于2016-03-19， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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