宋代经济昌盛，文化艺术更是空前繁荣，在我国历史上长河中留下了浓墨重彩的一笔。作为舌尖上的大宋，宋朝餐饮业发达到什么地步呢？名画《清明上河图》就描绘了北宋京城汴梁以及汴河两岸的繁荣景象和自然风光， 画中100余栋房屋，有近半建筑为饮食业店铺。

而美国《生活杂志》1998年选出的 一千年来影响人类生活最深远的百件大事中，中国宋朝的饭馆与小吃入选第56位。 现在人们的很多饮食习惯就是从宋朝开始流传下来的，比如“一日三餐 ”和“合餐制”等，足见宋朝饮食对于后世的深厚影响。

肉食篇

在宋代，政府禁止宰杀耕牛，比起猪， 滋味独特的羊更受贵族欢迎，所以羊肉成了贵重的肉食。

圣地河谷·金延安

连“大宋第一暖男”宋仁宗，也曾经半夜翻来覆去想吃“炙羊肉”想到睡不着。

史书记载，宋代御厨最多的时候， 一天会用掉1000斤羊肉。并且总结出羊肉菜肴制作要做到“烂、热、少”，而且 还开始使用料酒去膻增香，民间自然少不了对宫廷的跟风。

宋朝第一美食家苏轼也是个羊肉控。被贬到惠阳后，一贫如洗的苏轼依旧惦记着羊肉，可又买不起，只能每隔三五天去市场买些没人要的羊脊骨。后来，再也买不起羊肉的苏东坡发奋图强，自己开发了猪肉的神仙做法——“东坡肉”。

宋代的养鱼业也很发达，刺激了贩鱼业的发展，也为鱼类的多样化烹饪提供了有利条件。

主食篇

《清平乐》中，常有文人学子在酒楼相聚，其实宋代以前一直都是“分餐制”的，哪怕是一家人一起吃饭，也都是一人一小桌，后来到宋朝，大家才开始了“合餐”，不然我们今天只能孤零零吃火锅了...

宋人吃饭场景

因为北宋都城开封地处北方，面粉和小米是当时北方地区的主食。

剧中韩琦点的“饼”其实并不是人们现代生活中的饼，饼在宋朝指的是面食的全称。

圣地河谷·金延安

宋代黄朝英撰《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》载：“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”由于“仁宗庙讳‘祯’，与‘蒸’同音，为避其讳，蒸饼就改为炊饼。

现代人们爱吃的饺子，在宋朝就已经存在， 且“饺子”的名字就是来源于宋朝，在当时有“角子”、“角儿”、“馉饳儿”、“扁食”等多个称谓。当时东京各阶层都喜食饺子，书籍中有记载皇帝边吃饺子边看歌舞的场景。

甜食篇

宋人喜食甜食，从《清平乐》就可见一斑。剧中贯穿始终的C位美食便是蜜饯果子。 《东京梦华录》里留有记载：“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍见樱桃，时得佳宾，觥酬交作。是月茄瓠初出上市。东华门争先供进。一对可直三五十千者。时果则御桃、李子、金杏、林檎之类。”

宋代的制糖工艺已然发达，还设有专门的“蜜煎局”负责研发、制作各类蜜饯。蜜饯樱桃、蜜饯李子雪花酥、糖渍梅子馅千层酥等等甜点都十分流行，制作精细、色味俱佳，从帝王至百姓，都对其钟爱有加。

除了蜜饯，在宋朝，牛乳品业也很发达，还衍生出来各种各样的乳制品小点心。《宋史·职官志》记载：“乳酪院掌供造酥酪。”采用牛、羊、马等牲畜的乳汁，经过不同的加工方法，做成酥、酪、醍醐等小吃，酸酸甜甜，入口绵软~

酒水饮料篇

甜点有了，下午茶还差点喝的就圆满了。宋人擅长制作各种饮料，一到夏天，市场上便有各色饮料出售。《清明上河图》中就清晰展现了小摊售卖“香饮子”的画面。

《清明上河图》局部

“茶兴于唐，而盛于宋。”《清平乐》中有一集，晏殊给皇帝上课时下雪了，两人遂踏雪寻梅，集一坛梅花上雪，让厨房新雪煮茶，可真是高雅十足。宋朝人爱喝茶，城市中茶坊到处可见， 汴京的朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。

宋人还有一套“斗茶”比拼，从茶汤颜色、表面泛起的泡沫等各有一套标准，日本的抹茶红遍中国大陆，但其实追溯历史，最早还是源于宋朝的“点茶”。

《文会图》局部

随着茶的制作工艺不断创新，擂茶应运而生。在《清平乐》第一集，就出现了七宝擂茶，此茶非彼茶，它是把芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆和生姜加水放进擂钵研磨，有点类似于今天的黑芝麻糊，再用盐调制出来，唇齿芬芳，可以充饥。

除了饮料、茶， 宋代饮酒之风，与汉唐比有过之而无不及。《清平乐》中提到的杏花酿和羊羔酒，都是宋朝流行的美酒佳酿。上至达官贵人，下至平民百姓，皆以饮酒为常事，欧阳修《醉翁亭记》中的“宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起座而喧哗者，众宾欢也”，就是文人之间行酒的盛况。

《十八学士图卷》局部

《东京梦华录》记载，“在京正店七十二户”，在北宋开封，朝廷为了便于征税，抓大放小，准许某些酒店自己酿酒，前提是它们酿酒用的酒曲必须从官方处购买，像这些可以自己酿酒的酒店，就是《东京梦华录》里说的正店。

不仅如此，仁宗和曹皇后还喝上了葡萄酒！葡萄酒在古代就是舶来品，在汉朝的时候就已经引进中原，到了宋代，葡萄酒在种植和酿造方面也取得了巨大的进步，而且葡萄酒在宋代也是非常流行的酒品，因为极为稀有，只有非富即贵的人群才能得到。

圣地河谷·金延安

宋朝是我们经济文化极度繁荣的时期，既是空前也是绝后，到现在为止，两宋的繁荣虽已经化成书页间记载的辉煌历史，但大宋给我们留下来的传统美食文化却一直流传至今。变的是时间，不变的是我们对宋朝饮食文化的敬仰，虽至千年，不曾失落！

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