白切鸡还带血，这样的还能吃吗？广东称“无鸡不成宴”，主要就是指白切鸡。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类。可能你会觉得，一道简简单单的白切鸡，有什么特别的，实际上，正如达芬奇画的鸡蛋，欧洲顶级厨艺学校考的煎鸡蛋，我们会发现，越是简单的东西，越能考验功力。白切鸡中的“血”其实并不是血而是血红蛋白！血，杀鸡时全部被放掉了，血是非常腥的，而且遇空气会凝结，发臭。而白切鸡中的“血”是不腥的并且美味，很多人看到没有“血”丝的白切鸡就不吃了，因为鸡肉肯定老了！这和牛排是一样的。

白切鸡皮脆肉滑骨带血为佳，骨不带血，说明老了，吃起来就柴柴的…粤北客家人的白切鸡佐料，只放姜，葱，盐和花生油，是不放沙姜的。其实就是骨头里还有血，但肉已经熟透，是最合适的。而不是肉带有血丝白切鸡不错我喜欢带点血好吃你们吃牛排不是也带点血别喷了你不吃不代表别人不吃。以前我们这做白切鸡都是带血的，现在有禽流感就完全做熟。哪里有血。如果是鸡大腿骨里面带血，鸡肉熟了不带血的话，很安全！我个人认为，白切鸡带血嫩滑的评判标准就是肉不带血，大腿骨头带血丝，就是肉质刚好熟透了！这是最好的，无论对口味来说还是安全来说都是很好的

由于白切鸡是由浸熟的，热力及骨而不完全到骨内，故看似不熟还带点红，其实是为了鸡更加嫩滑，不会柴。是否不大放心呢？大可不必担心有什么不妥。原因很简单，因为活鸡是绝对容不得半点病毒，当鸡感冒了绝对是活不成的，养过鸡的人都知道当活鸡患感冒时（即流口水或鼻涕)，就绝对要其命，绝对活不成，鸡容不得半点病，这就是说就算吃未熟透的鸡也无需担心对人类有不良的后果！