每年春天新大蒜大量上市的时候，很多人都喜欢腌制一些糖大蒜，腌好以后糖大蒜口感脆嫩，十分可口，只是不知道这种腌制后的糖大蒜有什么功效与作用，其实糖大蒜的功效与作用与大蒜差多，下面我就会为大家详细说明一下。

目录 大蒜再好五类人也不能吃 糖大蒜的功效与作用 大蒜的搭配禁忌 盘点大蒜的医疗保健价值 大蒜发芽了还能不能吃

1大蒜再好五类人也不能吃

　　一、眼病患者

　　古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　　二、虚弱有热者

　　古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　四、脾虚腹泻患者

　　生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　五、重病者慎食

　　蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

2糖大蒜的功效与作用

　　1、糖大蒜能去除油腻

　　糖大蒜可以去去除人体油腻，它吃起来甜而脆，进入人体以后可以增加胃酸分泌量，让消化系统加快工作，对油腻引起的消化不良有很好的缓解作用。

　　2、糖大蒜能解毒

　　糖大蒜有很好的解毒功效，特别是对人类的身体表面出现的红肿，有很理想的消除功效，在出同肿毒以后可以多吃一些糖大蒜，也能用糖大蒜直接涂抹患处。

　　3、糖大蒜能预防癌症

　　糖大蒜对人类的癌症还有很好的预防作用，它能抑制人体中亚硝胺的生成，而亚硝胺又是癌症发生的最大诱因，因此食用糖大蒜，能起到防癌和抗癌的重要功效，另外糖大蒜还有很出色的抗氧化作用，经常食用能起到延缓衰老的作用。

　　4、糖大蒜能杀菌

　　糖大蒜的杀菌功效也很出色，它里面所含有的硫化丙烯，是天然的杀菌成分，它对多种病原菌和寄生虫都有很好的消灭功效，平时食用能预防流感也能，防止外伤的伤口出现感染，另外糖大蒜还能抑制病毒对人体肝脏的伤害，能减少多种肝病的发生。

3大蒜的搭配禁忌

　　1.大葱

　　大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。

　　2.羊肉

　　大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

　　3.鸡肉

　　鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

　　4.狗肉

　　狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。

　　5.芒果

　　芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。

　　6.烧酒

　　大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

　　7.大枣

　　红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。

　　8.鲫鱼

　　鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。

　　9.蜂蜜

　　蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。

4盘点大蒜的医疗保健价值

　　1.健胃祛痰，抗痨益肺

　　大蒜有刺激胃液分泌、增强胃蠕动的功效，可以促进胃肠道血液流通，增加食欲，大蒜还有刺激气管粘膜、提高器官内柱状纤毛的蠕动，帮助祛痰。

　　大蒜能抗结核杆菌，可以在一定程度上治疗肺结核。

　　2.解毒杀菌，抗菌消炎

　　中医介绍说，大蒜能杀毒气、疗劳虐冷风、去蛊毒，捣碎外敷能治疗恶疮、蛇虫、溪毒、沙虱，可杀毒邪、消痈肿，生吃还能避瘟邪瘴气、止痢截疟、解鱼蟹毒。

　　大蒜中的蒜油可以杀灭多种真菌，调整肠寄生菌，能除毒，大蒜化合物蒜素是强效抗生素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等都有很好的抑制作用。

　　3.温中行滞，防癌抗癌

　　生吃大蒜能暖脾肾、行气化滞、温化冷积。而据研究发现，大蒜有阻断亚硝胺的合成作用，还可以通过抑制霉菌细菌从而减少亚硝胺的合成，而古代医典也有相关记载，成大蒜能去蛊毒、治膈气、通幽门、治关格不通，这些都是对大蒜防治癌症作用的描述。

　　大蒜在生活中很常见，而大蒜也有那么多的保健功效，常吃大蒜可防病抗癌延年益寿，通常情况下每天吃约10g的生大蒜就能很有效的预防癌症远离疾病。

5大蒜发芽了还能不能吃

　　大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

　　大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。

　　大蒜头发芽只是蒜头在