顺潮两地厨艺交流,同写“世界美食之都”双城记 |
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顺德厨师走进派陶陶瓷了解潮州陶瓷产业及文化。 顺德区厨师协会会长连庚明表示,顺德美食文化发展至今,已经形成了许多极具代表性的菜品和烹饪技艺,但要想持续推动粤菜的发展,就必须紧跟时代发展,同时不断学习和吸收其他地区的优秀烹饪文化,让顺德厨师在实地探访交流中迸发新的灵感,助力顺德打造“世界美食之都”超级IP。 据悉,近年来,顺德区厨师协会积极与国内多个美食之都及“中华厨师之乡”开展交流合作,通过互派厨师、举办美食节等活动,不断推动顺德美食文化的传播和发展,此次与潮州的交流活动,也是顺德厨师协会“走出去、引进来”战略的重要一环。 两座“世界美食之都”的携手,将带来哪些变化? 要论此番活动的“重头戏”,当属3月28日举行的“粤菜精髓顺·潮而起”世界美食之都-潮州·顺德两地厨艺交流活动。当天,来自顺德、潮州两地的厨师齐聚一堂,切磋烹饪技艺、交流美食文化,并签署粤菜研发战略合作协议。 在菜品交流展示环节,两地共展出了60道菜品,煎炸蒸焗齐上阵,色香味形皆讲究。顺德是“鱼米之乡”,顺德厨师们呈上浸鱼头、酿鱼皮、鲮鱼面等多种鱼美食,展示了顺德鱼类烹饪技艺的千变万化。潮州依山靠海,潮州菜厨师们对虾、蟹、海螺等食材进行精细烹饪,展现原汁原味“搭配合味”的烹饪理念……两地厨师制作完自己出品的菜品后,马上研究起其他厨师的作品,向同行咨询讨教,现场不时响起热烈的赞叹声。 现场菜品展示。 “这是潮州有史以来接待外地厨师最多的一次。”潮州市厨师协会会长孙文生对顺德厨师的到来表示欢迎,认为顺德在美食产业发展、餐饮人才培养等方面具有宝贵经验,此番菜品展示也凸显了顺德“五味周全、六艺领鲜、饮和食德”的美食文化精髓,希望通过最直接的菜品交流,让潮州厨师队伍对不同菜品有更深地认识,进而实现技艺的进一步提升。 现场,顺德与潮州签署了两地“粤菜研发战略合作”协议,未来将在粤菜的创新与研发上开展深度合作,助推“粤菜师傅”工程高质量发展。两地厨师协会会长表示,将紧抓此次战略合作契机,将顺德与潮州美食产业的交流合作做实做细,共同打造“世界美食之都”城市IP。 活动中,两地名厨代表还进行了同题比拼,以各自专业的技法,呈现顺德鱼生与潮州鱼生的不同风味:顺德鱼生注重刀工和调味的平衡,让鱼肉鲜嫩滑爽,而潮州鱼生则强调鱼肉的原始口感和调料的搭配,呈现出清新爽口的风味。 顺德与潮州厨师代表现场展示鱼生做法。 在此过程中,由顺德区文化广电旅游体育局与顺德厨师协会、顺德职业技术学院共同编写的《寻味顺德美食故事集》也作为“讲解员”,向潮州厨师介绍顺德鱼生背后的故事和特点,让在场名厨了解“捞起捞起,风生水起”寓意的由来,品味顺德鱼生美食文化特点。 广东烹饪协会名誉会长余立富指出,此次顺德区厨师协会与潮州市厨师协会开展交流活动,并建立合作关系,是两地促进美食产业发展的积极举措。希望两地能加强合作交流,进一步激发两地菜品研发活力,为“粤菜师傅”工程添砖加瓦,助推粤菜美食产业高质量发展。 文/佛山市新闻传媒中心记者赖珊桦 图/受访者供返回搜狐,查看更多 |
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