“我觉得，世界上能让人对黄色感到惊叹的，除了动作片只有印度菜。”

　　“去了印度你只会发现，一切吃的都太黄了，全是黄色糊糊，就像某种……排泄物”

　　“不要尝试印度饮食，否则，你的大肠会变得不幸。”

　　据说，如果按照致病率来衡量，世界上只有两大菜系：

　　印度菜和其他菜。

　　印度街头的小贩，擅长用煎炒烤烹炸，把一切食材碾碎融合，倒上姜黄色酱料，让成品形成味道未知的粘稠黄色半固体。

　　在这个住着一万个神灵的国度，饮食是最接近天堂的存在。

　　它便宜到让当地人沉迷疯狂，也离谱到让外国人醉仙欲死。

　　伴随着咖喱的香气和街头的梵音，印度菜乘着短视频的东风，穿过喜马拉雅山北上，走进一部部交错连接5G网络的手机中。

　　人们在互联网的虚拟世界中穿行，不小心手滑左拐进一个彪悍狠辣的印度饮食区。

　　“干净又卫生。”

　　美食博主言简意赅的形容，给观众无穷的想象空间。

　　到底是太好吃以至于词穷，还是难吃到超越了语言的极限？

　　看客们惊讶震惊，但依旧忍不住生理性地点开下一个印度“美食”视频。

　　怎么看印度人做菜还看上瘾了？

　　互联网魔幻饮食世界

　　短视频里的印度菜，带着全方位的生猛。

　　食材上从鹰嘴豆、虾仁，到新鲜牛粪包罗万象，做法上放纵到敢用手指代替铲子。

　　等成品里撒入灵魂香料玛莎拉，混合着牛奶、酸奶、香料等调配液体时。

　　即使是再常规的食材，也会呈现出稀烂的糊糊模样。

　　印度大厨的改造对象，往往从方便面山中的随机幸运小面开始。

　　制作过程很简单——

　　一边往香料浸黄未经洗刷的铁锅里注入冷水，一边在摆放包装纸香料瓶的案板上切洋葱。

　　再把面饼、配菜、玛萨拉一一放入铁锅，全员齐活后开火。

　　煮印度泡面的终极奥义，是高速搅拌混合。

　　在铁锅滋滋冒着翻腾热气的催动下，方便面已经有点粘锅了。

　　这时，汤里配着酸奶，出锅洒满芝士，才能做出最符合大众口味的浑浊粘稠成品。

　　每位印度厨师都是大哲学家。

　　他们十分擅长，将司空见惯的东西打破重组，形成一套看不太懂，但又感觉很厉害的东西。

　　比如印式煎蛋，程序眼花缭乱到让人无法猜测，到底哪一环节才算食用品。

　　全程需要用到十二种以上香料，期间用碾磨杵压成姜黄色糊糊。

　　务必要把盘里的整块煎蛋，切得稀碎，把所有食材混合搅拌，才算能正式下咽。

　　〓图源：bilibili@前田的西瓜

　　而印度生姜奶茶，需要用包浆铁锅煮制而成，黑棕色液体上下翻腾，像极了炼金术师手下的核反应堆。

　　印度汉堡，也跟酥脆干爽的表皮绝缘，这里的汉堡皮，得在糊糊里打滚几次，才能呈现出拉丝效果。

　　〓图源：bilibili@鹰间烹饪

　　剩下的，就越来越离谱了，吃印度食物多少需要会点儿手艺绝活。

　　头砸水果，讲究的是十级铁头功内力，处理牛屎饼，得提前学会屏息技巧。

　　真的，观看这些印度小吃视频，就好像是反复经历生活本身。

　　你永远都猜不透，什么时候是惊喜，什么时候是惊吓。

　　神奇的是，它们似乎带着某种鼓动性魔力，让人不由自主地浏览转发，自动占据了互联网的重要一隅。

　　以致于无论什么人，都可以靠印式小片走红。

　　时刻把“干净又卫生”挂在嘴上的刘庸，行走在印度期间，喝下恒河水，体验火焰槟榔。

　　一条不到两分钟的芦荟汁视频，轻而易举拿下1000W+流量。

　　作为多次上热搜的头部海外博主，郭杰瑞的探秘印度系列出了17个视频，不管怎样都要蹭上印度高中低档大餐的热度。

　　如果说知名博主对印度文化还带有尊重，那么更多的印度猎奇小片，更像是在刻意展示脏乱跟不堪。

　　比如下面这则无中生有的“腋来香饼”，便是十足的靠喜剧电影片段来造假博关注了。

　　印度饮食是绝佳的睡前催眠良药，可以被人人拿来开玩笑，它唯独无法入口。

　　毕竟人们潜意识默认印度食物是饮食界怪胎，把它跟疾病划上等号，谁会真的去吃呢？

　　于是它与互联网人的只剩下一种关系，利用与被利用的关系。

　　在遍地都是误解的情况下，少有人在意印度饮食真实的样子。

　　揭开印度糊糊的面纱

　　不少打着印度旗号的网红食品，其实都是虚假的。

　　全国各地的印度餐厅里，有一道著名珍馐，那就是能现场表演的印度飞饼。

　　厨师跟二人转演员类似，手上的面饼如手绢般起舞翻飞，试图用杂技化表演，提炼出食物的最佳观赏性。

　　可惜，印度飞饼并非来自印度，而是一款特殊的“中国定制”。

　　它只是印度移民在新加坡地区的发明，等流传到中国又被改造成，能添加水果的口味，以及在双手间跳舞的模样。

　　而另一些看似跟印度没什么关联的东西，反而是真实的。

　　比如，有着“奶茶之王”身份的统一阿萨姆奶茶，一年曾卖出40亿人民币，比喜茶、奈雪的销售额还多出3倍。

　　其源头正是位于印度东北部，阿萨姆邦的茶叶种植园。

　　被误解最深的还是咖喱。

　　它在1915年，跟着一位印度流亡政治家，去往日本新宿的餐厅中村屋，百年间征服了无数日本人。

　　人们平时购买的咖喱多源于日本，可是如果你问印度人咖喱一词，多半会得到满脸疑惑点头的否定答案。

　　因为在印度，咖喱根本不是一种固定调料，而是跟干炒还是油炸类似的烹饪方法，它的本意是“酱汁炒”。

　　印度菜最为人诟病的姜黄色“糊糊”产物，一半是很多人对咖喱的误用，另一半则是印度人必须如此。

　　印度的纯素食主义者占总人口38%，其中有些人十分极端。

　　他们甚至认为植物也有生命，拒绝吃某些蔬菜的根茎，毕竟那样意味着杀死它们。

　　这种奇怪的想法，得追溯到古印度时期。

　　包括佛教在内的印度宗教，大多主张“不杀生” 思想，认定吃肉就是污染身体，吃素才能让灵魂纯洁。

　　于是，在这个包括屠夫、渔夫、猎人在内，一切靠杀生获得肉食的职业都是污秽的地方，素食自然成为部分人的最佳选择。

　　作为世界第一素食大国，哪怕无肉不欢的特朗普访问印度，印方也拒绝提供肉饼汉堡牛排。

　　桌上只剩下各色蔬菜跟特色素食萨摩萨饼（samosa）。

　　有限的食材必须要通过香料，才能增添复杂的味道。

　　不断外来的侵入者，给印度带来了丰富的调味品。

　　公元前2000年，一批批雅利安骑兵入侵印度，带来重香辛料的中东饮食；

　　16世纪，葡萄牙人引入了墨西哥国宝食物红辣椒。

　　一战期间，英国人又开展了“饮用更多牛奶计划”。

　　越来越多的香料跟奶制品混合在一起，让每个印度人都能根据不同规则，搭配出最拿手的玛莎拉。

　　印度菜的模样，终于变成糊糊了。

　　《摔跤吧，爸爸》促使玛莎拉球爆红，香料配菜洋葱也成为“政治蔬菜”，几次洋葱危机甚至左右了政坛选举。

　　他们也有吵翻天的南北方差异，北方邦同样能吃到烤鸡、烤羊、烤肉串。

　　显而易见，这几道菜跟糊糊可没关系。

　　其实，真实的印度菜，跟中国菜一样复杂。

　　你无法想象的真实印度

　　现实中，有关印度饮食的一切已经越来越妖魔化了。

　　人们认定印度菜天然带有奇葩属性，不然他们怎么用手搅和玛莎拉跟米饭，用恒河水涮完浮尸再涮食材？

　　每个打算去印度旅游的人，都被再三劝诫，千万不要吃印食物，也别随便喝水。

　　即使从印度回国，也多少带着胆战心惊。

　　不少人把对饮食的争议，扩大到整个群体，声称印度人习惯用手抓万物，是一种人类幼儿期行为，这意味着他们必然是落后文化。

　　然而在印度，食物背后有着更深层的意义。

　　食物，映射着人的等级。

　　高种姓有钱人能站在塔尖，享受干净清洁的食物，斯文得体的就餐。

　　占全球贫困人口40%的印度穷人，无法消费昂贵的食物，只能走向街边小摊以及露天自制的蔬菜饮食。

　　目前，印度有约2亿人仍在忍饥挨饿，是世界上饥饿人口最多的国家。

　　神奇的是，在印度，没有人抱怨饥饿，那种肠胃不断收缩痉挛的痛苦，甚至可以被当做距离神明最近的时刻。

　　遭罪是应该的，谁让自己天生就是低种姓呢。

　　必须要经历这样的“苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤”，方能获得精神的自由和灵魂的解脱。

　　宗教深深地嵌入了这个民族的所有日常，食物也不例外。和印度菜有关的一切，也就越发矛盾和混乱。

　　什么菜该吃，什么菜不该吃，也都不是由个人意志人决定的。

　　有人大快朵颐精致的晚餐，也有人吃着混着沙土的鹰嘴豆饼。

　　在绝对素食主义者，用恒河水洗澡苦修时，可能远方的某个出口牛肉屠宰场，又遭到了惩罚。

　　到了国内，印度美食成为互联网流量密码之一，很多人开始沉迷印度菜混乱的一切。

　　这些饮食越难以下咽，肮脏不堪，让人嫌弃的要死要活，越能激发人的好奇心，以及潜藏着的赢家错觉——

　　“我们的菜比你阔得多了！印度菜算是什么东西！”

　　在这种心理的背后，其实是一种无关现实，对远方陌生国度的离奇想象。

　　印度菜、咖喱味、恒河水，跟挂火车组成了最魔幻的象征。

　　可是，生活还是要过的，哪怕是在印度。

　　在没有交通信号灯的拥挤马路上，食客扎堆簇拥在摊贩两侧。

　　看似百无聊赖，人们就这样杵在原地吃饭饮水，后来者不停挤进被围观的包围圈。

　　但这又何尝不是他们幸运的，饱腹又完美的一天。

　　参考资料

　　1.书籍：《印度的智慧》《OM！印度》《食物简史》《蔡澜旅行美食文化》

　　2.食用香料在印度瑜伽饮食中的应用及其影响研究

　　3.西方营养医学与印度国家食品政策 ——基于医疗疾病史的考察。

　　4.“超稳定”的印度：现状、原因与挑战

　　来源 | 地球知识局

　　作者 | 林荡