五香红卤是一种烹饪方法，主要用于制作卤味食品。它是以红卤为基础，加入多种五香调料，如八角、桂皮、丁香等，使卤制出的食品呈现出五香味道和红色泽。五香红卤的制作过程通常包括将食材用沸水焯水，然后放入配好的五香红卤水中煮制，使食材充分吸收卤水和调料的味道。五香红卤的口味独特，香气浓郁，颜色红亮，适合卤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材，是中国传统卤菜的重要代表之一。

汤料：猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。

香料：桂皮、花椒、甘草各100克，香叶75克，八角、陈皮、良姜各50克，草果6个，罗汉果2个，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。

调料：盐、冰糖各250克，味精200克，广东生抽王2瓶，广东海鲜酱油1瓶，花雕酒2瓶，袋装红曲米1千克。

蔬菜料：姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。

熬制方法：

1、汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。

2、往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。

3、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。

4、香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。

5、取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。

6、捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。

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