卤料包的使用方法和注意事项 卤料包要一直放在汤里吗→MAIGOO知识 |
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一、卤料包的使用方法 卤料包是按照一定配方制作好的卤料,一般将配好卤料放在一个袋子里,方便使用,那么卤料包怎么用呢? 卤料包可以自行配制,也可以买现成的,自己配制的话,根据卤料配方,将香料准备好,清洗干净,放入烧开的清水里面,小火煮3分钟,捞起,沥干水分,装入香料包即可。 做好的卤料包放入卤锅中,加水(有条件的话可以加高汤)大火熬开,然后转小火,放入要卤的食材慢慢卤制即可。 需要注意的是,卤料包是可以重复使用的,一个卤料包一般用三次,第一次不需要制糖色,第二次稍微淡点颜色,第三次要自己制糖色。 二、卤料包使用注意事项 1、第一次卤的话,卤料包要放在锅里一起煮的,一个卤料包可以用3次,第4次配合一个新的料包。 2、通常第一次味道不是很好,卤料包出味是在第2次和第3次,因为第一次里面的料才达到透那种程度,刚刚出味而已,到后面味道越来越好,料包取出要控干汤水,不然很容易坏。 3、如果天冷的话卤料包不用冷藏,如果天气热温度好的话才需要冷藏。 4、卤料包可以重复用,制作卤菜时,每次都要放卤包,但是不要同时放,要等锅开始加热时再放入卤包,因为大料的香味先进入汤里才会由汤侵入卤食里。 三、卤料包要一直放在汤里吗 用卤料包做卤菜的时候,很多朋友对卤料包什么时候拿出来比较好奇,其实,卤料包要不要取出来,主要看使用情况。 卤料包可以一直放汤里,也可以卤到一半取出来,主要看味道:有些卤料包是新的,第一次进行卤制,由于味道比较浓,有些人觉得里面的香料味太冲了,于是在卤到一半的时候,将它们从水里面捞出来。有些卤料包则是老的,已经用过两三次,里面香料的味道没有那么浓郁了,因此可以卤到最后,与卤菜一起出锅。 |
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