三体里史强和汪淼经常吃的卤煮是什么? |
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那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世美味。 说法二 卤煮 此处起源有出入,满族信奉萨满教,并且以乌鸦作为神,因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实,在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏(主要为野猪)放入大锅熬制(这些都是乌鸦爱吃的),祭祀完毕后众人分食,久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间,为何说上面的说法有误,卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用,而如果本来只是肉类,不需要如此重的作料。 烹饪方法 编辑 播报 主料:猪肠、猪肺。 配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。 步骤: 卤煮 1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温水冲洗效果好。 2、锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。 3、另起锅,加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,大火烧开,小火卤肠。 4、面粉加水揉成团,醒一会儿。 5、将醒好的面揉光,分割成小面剂,揉圆。 6、将圆面剂擀成圆片。 7、平底锅抹少许油,将饼烙熟(我们第一锅抹油了,以后就没再抹)。 8、卤好的猪肠切小段。 卤煮 9、锅中放少许油,煸炒郫县豆瓣,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。 10、放入猪肺及豆腐泡炖。 11、最后加入猪肠煮开即可。 12、将烧饼切小块,汤料及汤汁浇在烧饼上,加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃,不用把烧饼放入汤锅中煮,否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的,就要煮煮再吃。 [1] 吃法讲究 编辑 播报 卤煮 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,口轻的人如果觉得汤口有点咸,可以向店家要些白开水兑入汤中。 食物营养成分 编辑 播报 食物名称 卤煮 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 203 千卡 蛋白质 26.4 g 脂肪 8.3 g 胆固醇 469 mg 饱和脂肪酸 3 g 多不饱和脂肪酸 0.7 g 单不饱和脂肪酸 2.5 g 碳水化合物 5.6 g 钠 675 mg 镁 12 mg 磷 153 mg 钾 188 mg 钙 68 mg 锰 0.27 mg 铁 2 mg 铜 0.39 mg 锌 0.35 mg 硒 28.7 μg 维生素A 4200 μg 维生素B1(硫胺素) 0.36 mg 维生素B2(核黄素) 0.42 mg 维生素E 0.14 mg 展开 词条图册返回搜狐,查看更多 |
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