卤煮火烧 |
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卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街[1]。其主料是猪大肠、五花肉、猪肺、豆腐、面粉[2]。 其制作方法是把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮,快好时放入火烧、炸豆腐,待到猪肠、猪肺烂熟,火烧煮透又不脱形的时候捞出,小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜、醋、辣椒油即可[3]。 最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧[2]。 |
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