在肇庆，

从前有很多生活在水上的疍家人，

水上的生活环境

造就了他们特殊的文化习俗。

每逢新春佳节，

肇庆西江水上人家都习惯蒸上一盘疍家糕，

增添喜庆气氛。

寄托美好寓意

疍家人的“仪式感” 

疍家糕又称为“千层糕”，

素以“软、香、滑”闻名。

旧时，

它是疍民每逢俗节庆所制作的食品，

也是疍民登门拜访的手信。

△疍家糕。图源 多彩肇庆

疍家糕层层相叠，

寓意“长长久久”，

寄寓了疍民“积德、积福、积财”的祈盼。

凡是民俗节庆，

疍民会将蒸好的千层糕切成菱形小块，

每四块叠成一盘，

先敬神祗，后敬祖先，

随后便是全家聚在一起吃糕，

取“步步高升”的吉祥之意。

△疍家糕。图片来源网络

制作工艺精细

口感香糯软滑

疍家糕工艺相当繁杂，

包括选米、洗米、浸泡、磨浆、

调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤，

任何一个工序都非常重要。

其中选米需要选用隔一年的早米，

米胶度没有那么浓；

且需采用本地的带弱碱性的山泉水，

蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。

△图源 多彩肇庆

一趟糕差不多有40层，

每一层的蒸炊时间大概是5分钟，

如果有一层没有熟透，

那么整盘疍家糕都是不熟的。

△图源 端州发布

疍家糕分咸、甜两种味道，

其口感甘爽香滑、厚薄均匀、

层次分明、色香味俱佳。

其中，咸糕有猪肉、虾米、木耳等馅料，

口感丰富，深受消费者喜爱。

为迎合更多人的喜好，

不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等

不同口味的疍家糕。

△图源 多彩肇庆

打响糕点品牌

传承疍家文化

2012年2月，

疍家糕制作技艺被公布为

广东省第四批非物质文化遗产。

近年来，肇庆持续加大对疍家糕的宣传力度，

还有一部分上岸后的疍家手艺人

怀着对疍家文化的眷恋，

不仅传承了疍家糕制作手艺，

更开发出了更加丰富的口味。

△图源 多彩肇庆

省级非遗（疍家糕制作技艺）

代表性传承人黄金平就是其中一员。

多年来，黄金平通过疍家糕这一载体，

致力于传承、宣扬疍家文化。

△资料图（黄金平亲自示范制作疍家糕）。本人供图

黄金平祖辈为水上人家，

1984年起制作疍家糕销售，

由小作坊经营到酒楼规模化生产，

他把世代祖传下来的疍家制作技艺

推广到全国各地，

让更多人认识肇庆水上人家的民风习俗。

对疍家糕制作技艺这项非遗项目的

宣传推广起到了积极作用。

同时，他一直在众多有心人中挑选徒弟，

希望年轻人可以用更创新的思维，

把疍家糕文化继续发扬光大。

△资料图（黄金平与体验制作疍家糕的学生合影）。本人供图

听完小编的介绍，

不知道你心动了没？

还没有尝过疍家糕的街坊，

不妨买来品尝一下吧~

来 源：多彩肇庆 方志广东 鼎湖发布 高要发布 西江日报（记者 杨乐祺）

编 辑：梁铮儿

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