面条滑爽筋道的和面方式,面点师说面水比例很关键,难怪这么好吃 |
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步骤3. 面絮醒15分钟后再下手揉成面团,然后盖上保鲜膜放在一边醒面10分钟。 步骤4. 在面板上撒上一层干面粉,然后将醒好的面团放在面板上,再在面团上撒上一层干面粉。开始擀制。 步骤5. 先将面团擀成长方形的大薄片,然后将方形的薄片像这扇子一样折成长条状。再用刀切成细条,将细条抖散,撒上干面粉。 这样一份滑爽筋道的面条就做好了。 面条筋道,面和水的比例很关键:要想制作的面条口感筋道,这面和水的比例要控制在1.5:1的比例。这个比例可以将面和水很好的混合在一起,不会因为过量的水使面条变软,也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。 如何将面和水和成光滑的面团:因为水量控制的很少,很难将面和水和成面团。所以在将面粉搅成面絮状后,要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面团就会简单些。如果还是不好揉搓,就再醒一下,不要添水,要让其自然融合效果才最好。 为什么要加盐:在面粉中加入盐可以增加面的筋性,这样擀出的面条会更筋道。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好。 加鸡蛋的作用:加鸡蛋可以让面条更滑爽。但鸡蛋加入后要将水量相应减少,以免影响口感。 每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。 每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。返回搜狐,查看更多 |
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