卤煮火烧 |
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美食店介绍
卤煮火烧
卤煮火烧是非常具有北京传统特色的小吃之一,起源于北京城南的南横街,彻头彻尾的民间百姓食品,是用火烧和炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮,加上炸豆腐片儿、卤汁,凭个人口味可加入蒜汁、豆腐乳汁、香菜,怕腻的还可以加入醋,喜欢辣的可以加入辣椒油,口味咸鲜。地道的老北京人,特别是那些北京大爷们,少有不爱这一口儿的。据说清朝那会儿用五花肉煮制的苏造肉价格很贵,所以民间百姓烹饪高手们的“自创”,就用猪头肉和猪下水代替了苏造肉。 老北京很地道的卤煮店大多数还是在东西城区内,比较受游客和本地人追捧的有门框胡同百年卤煮新街口店、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、东四卤煮店、杨老黑卤煮、陈记卤煮小肠、小肠陈卤煮方庄店、京东晴源卤煮店、姚记炒肝店鼓楼店的卤煮、小街卤煮等。 |
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