【公社食堂】 你知道德州扒鸡中“扒”是什么意思吗? |
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很多人不知道扒鸡的扒是什么意思。 还有的人认为,扒是指吃法。德州扒鸡烂熟,不用啃骨头、直接用筷子在鸡上面一“扒”,就可以把鸡肉从骨头上脱下。 其实不然,扒的真正意思是指鸡的做法。 扒鸡是一道典型的鲁菜,“扒”是鲁菜的一种典型的厨艺手法。 类似的还有扒蹄、扒肘子、扒牛肉等。 扒鸡的制作过程较为复杂,要经过两种以上方式的加热处理。 首先将鸡放开水中烧滚,除去血腥和污物,然后挂上酱色入油锅烹炸,鸡身呈金黄色时捞出。 炸后,将鸡放入料汤锅内焖煮。焖煮时讲究用旺火煮开,小火微火焖透。 一般来说,雏鸡要焖煮6至8小时,老鸡要焖煮8至10小时。 焖煮的料汤以原锅老汤为主,并按比例配制新汤。 德州扒鸡制作技艺,现在已经入围国家非物质文化遗产。 看完是不是现在就想来一只扒鸡? 咱“生活公社”给大伙 精选了“四大名鸡之一”的德州扒鸡, 是选饲养十周左右的童子健鸡为原材料, 加配十几种名贵调料, 经蜜水浇灌,素油烹炸, 大火煮,小火焖, 扒了6-10个小时后,骨酥肉烂, 轻轻一嗦,骨肉分离。 色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中, 是高蛋白低脂肪性营养食品, 经常食用能收到开胃健脾, 温中益气,通络提神之功效。 不光好吃价格更美丽, 3只总重3斤的德州扒鸡, 现仅需59元!!! 购买方式: 购买方式:返回搜狐,查看更多 |
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