茶叶在我们的生活中占据了绝对地位，中国是茶树的原产地，制茶历史也非常悠久且成品茶叶的品类丰富，为了方便区分，出现了六大茶叶品类，那么茶叶怎么加工呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

1. 杀青

茶叶制作过程中，按照相关要求采摘鲜叶后的第一个制茶工序为杀青，利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，从而制止多酚类化合物的酶氧化，做到最大限度的保留茶叶的色香味，同时蒸发一部分水分，便于揉捻。

2. 揉捻

经过杀青处理的后的茶叶，均与的铺放在容器之后，等待茶叶温度稍微降低就能就开始揉捻，通过双手利用外力，破坏茶叶组织，让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，也能够让叶片揉破变轻，进入初步成型的的阶段。

3. 干燥

揉捻后的茶叶表面响度湿润，也有基本的茶叶造型，此时能够通过干燥的方式，加快茶叶内含物质发生热化学反应，达到提高茶叶香气和滋味的目的，而且茶叶在干燥的过程中还能排出过多水分，整理外形。

4. 萎凋

萎凋是制作白茶、青茶、红茶这三种茶叶必须要经历的一个过程，主要目的是为了让鲜叶失去一部分水分，从而整个叶片变软，同时茶叶内部的叶内酶的活性可以促进内含成分完成化学的转化，有利于后续制茶。

5. 发酵

发酵是茶叶制作过程中经常出现的工序，除了绿茶之外，制作其它茶叶都要通过发酵制成，只是发酵的程度不同，而发酵其实是在酶促作用下，使得多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化，便于达到制为成茶的目的。

6. 渥堆

渥堆是一项较为复杂的工序，与发酵类似但不是发酵，整个操作的流程是将将水分含量较高的湿润茶叶堆积在一起，高度保持在1米左右即可，盖上湿布一类的物品，让茶叶在内部自行发生变化。