【制作传统石膏豆腐的做法步骤图,怎么做好吃】青松鹤 |
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泡豆:挑选优质黄豆500 克,用多于黄豆重3倍的清水浸没黄豆,夏天浸泡6 小时左右(天热应及时换水, 以防豆浆酸败),春秋季10小时左右, 冬天 12 小时左右,浸泡时间不宜过长或太短,以掰开黄豆两瓣光滑即可。 磨浆:沥干湿豆后,分4次倒入破壁机, 每次加水600 毫升左右(水位接近“冷饮上限”线即可),用“果蔬汁”档打磨两遍(磨匀磨细,多出浆少出渣)。 过滤,洗豆渣:将打磨好的豆浆糊倒入过滤袋内,用手挤压,将豆浆挤出;再把余下的水加入过滤袋压洗豆渣,然后再把豆渣挤干即可。 煮浆:将豆浆放入锅中煮开,为防止溢锅要及时去掉豆浆中的泡沫,煮开后最好再煮七八分钟,让豆浆熟透。 点浆:准备40克石膏用适量清水化开(石膏不可提前溶解,要等豆浆煮熟后准备点浆时方可,否则会自然凝固),放入容器中,将煮熟的豆浆冲入容器,无需搅拌,冲好后静置 10分钟左右,让豆浆跟石膏充分混合均匀,就凝固成豆腐脑了。 压制:将豆腐布浸湿铺在豆腐模具内,将豆腐脑勺入,盖上豆腐布和压板,压制30分钟左右,豆腐就做好了。 |
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