原创 刘少伟教授 刘少伟教授

你会正确清洗水果蔬菜吗？

多功能洗菜机有没有用？

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之前跟大家介绍过在，，那有关其他蔬果的清洗方法和注意事项你知道吗？盛传的多功能洗菜机到底有没有用呢？

“苹果

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现在许多保鲜技术让苹果表面残留着化学物质，且不易清洗，或者有些人不喜欢吃苹果表面的果蜡，它们又不溶于水，那该怎么洗掉呢？

清

洗

方

法

苹果用水浸湿之后，在它的表皮上抹一点盐，然后双手握着苹果来回轻搓，将表面的脏东西都搓干净，然后再用水冲洗干净，便可以放心地吃了。

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草莓

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草莓不像梨、苹果可以削皮后吃，而且它的外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以很多人都不知道应该如何来洗它。有的人干脆不洗就吃，却导致了腹泻等疾病的发生。

法

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洗

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【1】首先用流动的自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的细苗、农药及其他污染物除去大部分。（注意：不要先浸在水中，以免农药溶于水后被草莓吸收而渗入果实内部。）

【2】把草莓浸在淘米水以及淡盐水中各3分钟。它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用；淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于用水冲掉，且有一定的消毒作用。

【3】最后再用冷开水冲洗一遍即可。

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另外需要提醒的是：在洗草莓前，不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而污染了果肉。

桃子

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桃子表面的毛总会惹人发痒，难以去除。

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跟苹果一样，可以在水淋湿之后用盐涂在桃子表面，轻轻揉搓，再将桃子放在水中浸泡，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也会全掉光。

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盐水浓淡

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上面的方法都提到了用盐水，其实不只是洗水果，清洗蔬菜也可以用到，但需要注意的是盐水的比例和浸泡时间。如果盐水浓度过高或浸泡时间太长，则容易使盐水中的钠离子进入蔬菜水果的细胞中，增加了日常盐分的摄入；而且也容易破坏细胞，从而造成营养成分（水溶性维生素等）的流失和二次污染。如果盐水浓度不高，去农残和消毒的作用就十分有限，与直接用水清洗相比没有太大的区别。

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具体来说，淡盐水的比例大概是一面盆水中加半勺盐，浸泡时间也不要超过15分钟，取出后再用流水冲洗。

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多功能洗菜机有没有用

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由于对农残的担心，市场上也出现了各种各样的多功能洗菜机，号称能够去农残，也有不少人深信不疑，那么这些多功能洗菜机真的有这么神奇吗？

市面上的多功能洗菜机主要有3种，等离子、臭氧和超声波。等离子更倾向于消毒杀菌，对于农残的去除十分有限；臭氧一定程度上的确可以去除部分易氧化的农残，并不是对所有农药都有效，只有10%-20%，而且高浓度的臭氧处理对人体也有一定的危害；超声波清洗的确能够去农残,但实际上如果控制不好功率，则会出现其他问题：功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗；功率太高，则容易破坏蔬果的细胞，造成营养成分的流失和二次污染。甚至有研究显示，对于甲氧基丙烯酸酯类农药的清除率奶粉浸泡以及果蔬洗涤盐类浸泡都比洗菜机有效。

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所以，其实我们并不用依赖这些多功能洗菜机来去农残。在洗菜机的广告中的去农残的实验，其实是设计好的针对单一或几种特定的农药，实际情况中果蔬表面农药残留的情况却十分复杂。

农残问题并不可怕，用水清洗蔬菜就有很好的去农残效果，也不要被所谓的多功能洗菜机迷惑。当然，如果想要解放双手，也可以买一台全自动洗菜机，省时省力，但不要轻易相信它所谓的各种功能，免得花冤枉钱。

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本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1]. 肖宝伟.家用果蔬清洗机真能去除农残吗[J].上海质量,2022,No.400(12):77-78.

[2]. 杨霄鸿,刘慧君,穆蕊等.6种清洗方法对果蔬中2种甲氧基丙烯酸酯类农药残留的去除效果[J].食品工业科技,2018,39(04):197-201.

[3].洗菜时如何去掉农药残留?[J].工友,2017,No.204(12):61.

[4].用盐保鲜的小技巧[J].北京农业,2011,No.477(16):50.

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