常说，甜汤是广东人写给世界的一封情书。在广东潮汕，人们喝“甜汤”讲究“正统”二字。细数配料，东京丸、姜薯、薏米、百合、莲子、白果……每一样都称得上传统的潮汕食材。其中，东京丸更是每个潮汕人的味蕾记忆，逢年过节，家人围坐，一碗东京丸汤，寓意团团圆圆，生活甜甜蜜蜜。

城市发展飞速，东京丸逐渐消失街头。然而，在东京薯“一村一品”专业村——濠江区滨海街道里前社区，越来越多的农户加入东京薯种植和东京丸加工大军，传统产业正焕发新活力。濠江区农业农村部门分管领导表示，濠江充分发挥本地资源优势，全力打好东京薯产业、市场、科技、文化“四张牌”，打造助力经济发展和农民增收的主导产业，以东京薯产业振兴促进乡村振兴。

那么，备受潮汕人喜爱的“东京丸”究竟有何魔力，在里前社区，我们一探究竟。

民俗小吃，舌尖“乡愁”

“‘东京丸’与‘东京’有关吗？”这是外地人常闹的笑话，“东京丸”名字不是出自地名，而是一种植物——东京薯。东京薯学名竹芋，味甘、性凉，为多年生草本植物，地上茎多分枝，高约1.5公尺。枝上叶多，有长而窄的叶鞘，椭圆形叶片大而开展。

东京薯

东京薯一年只收一造，主要用于制作东京丸。该过程基本都靠人工，工序十分繁琐，包含洗净、晾干、剥皮、磨薯、换水、搅拌、沉淀、吸水、筛粉、摇丸、晒丸等环节。其中，仅换水、搅拌、沉淀的程序至少重复三次，一直等到倒出的水足够清澈才算完成，差不多要花上一周的时间。另外，个头小的东京薯也不适合作为原材料，据当地人估计，制作一斤丸便需耗费六斤多薯，足见其珍贵程度。

东京丸制作工序——搅拌、沉淀

东京丸制作工序——摇丸

由东京薯制成的东京丸可长时间保存，形似西米，但比西米还小，具有清肺止咳、清热去燥等功效，煮成糖水，口感软糯清甜，潮汕长大的孩子，对此都不会陌生。过去，潮汕几乎家家户户都备着东京丸，有小孩咳嗽或者上火，家里的老辈人就会嘱咐“吃碗东京丸汤”。逢年过节时，巧手的妇女将东京丸配合姜薯一起煮，再放一点点红糖，做成经典传统的潮式糖水，寓意“团团圆圆”。

东京丸

对于老一辈潮汕人而言，做东京丸更像一种习俗。“家家户户都会做。”里前社区东京薯种植户罗英合介绍，以前种东京薯，主要供自家使用，逢年过节作为贡品敬神明，或是赠予亲友。有潮水的地方就有潮人，美食万千，乡味却是潮人最绕不开的话题。不少漂泊在外的潮人离开家乡，总要带上两瓶“东京丸”，这是藏在美食里的乡愁。

地方名片，里前东京丸

潮汕地区东京薯种植分散、集约化程度低，加之东京丸制作工艺繁琐复杂，这款民俗小吃也正逐渐消失街头。不过，在里前社区，东京丸连年增产，传统产业正在复苏。

里前社区种植东京薯已有近百年历史，不过，曾经由于种植东京薯的经济效益不高，劳作辛苦，农户们基本都只是小面积种植，用于自用。在当地政府的鼓励下，2019年，社区成立了礼前种养专业合作社，罗英合当选为合作社主要负责人，开始规模化种植东京薯。2020年，合作社在实验基地种了近10亩东京薯，共制成东京丸近3000斤，每斤东京丸可卖五六十元，效益良好。在合作社的带动下，越来越多的农户开始加入东京薯种植大军，短短三年时间里，社区东京薯种植面积从二三十亩增至近百亩，产业年创收约200万元，成功申报“一村一品”特色产业。

每年冬至过后，里前社区进入东京薯收获季

“不愁销路，种植的农户自然就多了。”罗英合介绍，以前种植户自产自销，只售邻近社区。有了合作社以后，产品直接由合作社收购，经统一包装后销售，卖价稳定，更不愁量大滞销。

合作社收购东京丸，经统一包装后销售

合作社助农平台负责人陈增灿今年25岁，2019年，毕业后从广州回到家乡，在里前社区党支部书记、居委会主任罗宗奇的邀请下，成为合作社的一员，主要负责合作社产品的推广和销售。

毕业于动漫设计类专业，陈增灿对产品推广有自己的看法：最重要的是保证产品质量，维护里前东京丸品牌形象；其次是利用现代化技术手段，开展线上宣传、改进包装等，匹配年轻人的消费习惯。有了陈增灿的加入，合作社的运营逐渐走向规范化，短视频成为主要推广方式；里前东京丸成为广东电视台、汕头电视台等官方媒体推荐美食。此外，合作社与濠江供销社合作，推出助农服务综合平台电商驿站，主要推广东京丸产品并开拓线上销售渠道，通过朋友圈和抖音等平台卖货。“线上渠道的销售占比逐渐增大。”陈增灿表示。

陈增灿在田里拍摄东京薯宣传短视频

助农服务综合平台电商驿站

“东京丸也能通过快递卖到全国各地，以前难以想象。” 罗英合说道。

“预计今年下半年，东京丸标准化生产车间将投入使用。”汕头市驻滨海街道驻镇帮镇扶村工作队(下称“工作队”)队长林文生表示，工作队携手里前社区，正全力推进东京丸标准化生产，完成产品生产质量认证，为进一步打响市场品牌，进军大市场做准备。陈增灿也有着同样的信心：“不只是简单卖货，我们的目标，是将东京薯和东京丸打造成地方特色名片。”

【统筹】黄帼蓉

【作者】陈思蓝

【来源】南方农村报

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