冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的区别! |
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营养和口感冰鲜完胜冷冻 相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性;肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。 而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失。另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。 安全和卫生冰鲜优于生鲜 生鲜鸡肉从加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。 另外,在0℃~4℃的冷链状态下,不仅能够抑制微生物的生长繁殖,还能大大降低初始菌数,使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。 如何识别变质冰鲜鸡肉 看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干,则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。 嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味则为变质肉。 触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感,则为不合格肉;若表面极为干燥、切面黏手严重,则为变质肉。 按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢,则为不合格肉;若凹印不能恢复,则为变质肉。返回搜狐,查看更多 |
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