本科毕业论文（设计）

论 文 题 目 以“体验”为视角的主题餐厅顾客价值研究

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本科毕业论文（设计）开题报告

题 目：以“体验”为视角的主题餐厅顾客体验价值研究

课题研究的背景与意义：

一、课题的研究背景：

现代旅游主要呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征，进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，其中“吃”是旅游者最为基本的旅游需求。旅游业的蓬勃发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。现代餐饮的竞争越来越激烈，但仍有很大的市场空间，特别是对于旅游餐饮业的需求不断增加。随着人们生活水平的日异提高，人均餐饮消费水平快速增长，市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于旅游者来说，需要满足的并不是一顿饭而已，更需要的是一种物质到精神的享受。在当前体验经济的大背景下，餐饮业与体验经济的结合为旅游业的发展注入了强大的动力，旅游者在旅游过程中的餐饮消费本身是一种体验消费。餐饮消费作为旅游体验中的基本环节之一，餐厅的顾客体验价值可能直接影响整个旅游过程后的实际感受，进而影响到最终的旅游质量。所以，研究主题餐厅顾客体验价值来塑造主题餐厅尤为重要。

（二）课题的研究目的

通过上述的国内外对于旅游体验经济、顾客价值、顾客体验、顾客体验价值等研究表明，目前国内对于主题餐厅运用顾客体验进行对主题餐厅的研究还处于一个相对空白的地带。对于经济全球化的发展，在国内许多一二线城市也相继出现了大大小小的主题餐厅，例如北京的硬石餐厅、猫头鹰餐厅这些外国连锁餐厅的进驻。相对于国内近几年才刚刚建设的主题餐厅，这些国外的连锁主题餐厅由于历史悠久，主题较为突出，不仅仅是给给国内主题餐厅的发展带来的竞争压力，另一方面也为国内的主题餐厅提供了很好的借鉴。而现在由于体验经济时代的到来，市场消费趋于变化，顾客对餐饮提出更高的要求，不仅仅只是停留在哪里的食物可口好吃，心灵感受成为餐饮业界吸引顾客的新热点。面对主题餐厅日益白热化和同质化的竞争，顾客的日益多元化和个性化需求，餐厅与顾客心灵感知息息相关的体验要素日益受到业界的重视。因此，近年来也随着品牌竞争的日益激烈，国内外大量作者也都开始从“顾客体验”角度出发，利用体验营销理论研究企业品牌塑造问题。虽然有不少将体验营销引入餐饮业中的研究，但是基本上其重点是堆营销策略、产品设计等的探讨，没有见到大多运用体验营销来塑造主题餐厅，把关注顾客体验、塑造品牌体验放到企业战略的高度。

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