来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者：GFD 2024-07-12 我要评论

冰美式无疑是咖啡馆中最简单的热门单品，只需将意式浓缩、冰块、水组合。同样的“配置”，将冰美式多加了几个步骤就变为另一款咖啡——流沙冰美式。

怎么个“流沙”法？

“流沙”是指浓缩咖啡的油脂在蒸汽打发下，化作细腻的金黄色泡沫层，倒入杯中静置等待咖啡分层，形成了细沙般层层滑落的视觉效果。

当利用蒸汽打发牛奶时，空气被打入到液体中，在乳蛋白的表面张力作用下，形成了许多细小泡沫。咖啡油脂是由植物油、蛋白质、糖类以及一些芳香物质构成，打发过程中蛋白质将空气包裹住，形成大泡。较大的泡泡被卷进漩涡后，被切割分解成细小的泡沫。咖啡内蛋白质之间相互黏结作用，变成绵密的泡沫组织混合于液体中。

质量较轻的浅色小泡泡群就开始往上浮，在顶部“汇聚”。水分子往下沉，下半部颜色逐渐变深，就有了我们看到的“流沙状”。

萃取出双份意式浓缩液38克，倒入装有约100克冰块的拉花缸当中，加入50克常温水，轻轻摇晃，使咖啡液充分冷却。

打发跟制作奶泡的步骤相同，进气后调整拉花缸角度让液体形成漩涡（能听到冰块撞击的声音），直到冰块完全融化说明打发结束。

另外，前街留意到有朋友不加水直接进行打发，这样容易导致进气太多，而液体过少让蒸汽棒无法插入将泡泡打绵密。前街建议可以加少许冰水，避免咖啡液变热却没有绵密泡沫层。

准备一个带有冰块的杯子，将打发好的咖啡液倒入，便可开始欣赏像瀑布般滑下的咖啡液了～

味觉上，由于味道浓烈的浓缩咖啡，加入了冰块打发，咖啡液的苦味被降低，反而突出了淡淡的香草风味和清爽的莓果酸甜，加上泡沫层细腻绵滑，有了些黑啤的口感。

美式也可以这样玩～

流沙冰美式的泡沫层较厚，能撑托住较为轻巧的食材，比如可食用干花。前街尝试了将食用桂花撒于泡沫层上，咖啡的层次得到提升之余，还多了几分优雅花香。

将咖啡液倒入提前冻好的“冰杯”中，再让其平稳浮于水面，等待浓缩咖啡液从内部“蹿流“出来。这就是曾火爆的瀑布冰美式咖啡，通过冰块固态融化为液体呈现出动态视觉效果。

冰美式作为一款“久战不衰”的经典咖啡，由于制作原料少、步骤简单，二次创意的空间很大。也许有时我们稍稍换一下思路，就能打造出一杯新的“爆款”咖啡。

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2023-03-20 11:04:59

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