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为什么热美式和冰美式喝起来区别这么大?
来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-06-24 我要评论 “番茄炒鸡蛋,你们是喜欢吃咸的还是酸甜的?”“这跟咖啡有什么关系吗?”“那我换个问法,美式咖啡,你们是喜欢喝热的,还是冷的?” 本来和和谐谐,高高兴兴在那喝咖啡的咖友们瞬间就形成了鲜明的对立面。这不由得使人好奇,冷热美式的制作步骤仅仅是更换了不一样的水温而已,那为什么会产生这么大的反应呢? 确实,如果将美式更换成另一种黑咖啡「手冲咖啡」的话,大家可能都会一边倒的站在热冲的位置,但美式咖啡的情况确实比较特殊!为什么手冲咖啡大都会选择喝热的?相较于美式咖啡,手冲咖啡的冷热做法还是有着些许区别。冰手冲需要牺牲一部分的热水,将其置换成冷却温度的冰块,这些冰块并不会参与萃取过程,而是直接与萃取后的咖啡液融合。 虽然人们会为了弥补这一缺陷,而调细研磨或者提高水温来增加萃取率,但它依然是一杯缺少了后段物质的咖啡。所以,冰手冲喝起来的风味必然没有热手冲那样丰富。因此,前街也是建议,当你在接触到一款全新的豆子时,最好还是以热冲的方式去感受它~ 回到正题,冷热美式的制作正如上面所说,仅仅是更换了水温,浓缩咖啡的萃取都是一个完整的过程,所以并不会像手冲咖啡一样,有着物质、浓度上的区别,那么为什么大家会形成如此鲜明的对立呢?为什么热美式和冰美式区别这么大呢?实践出真理,我们分别制作一杯冷、热美式,最容易、直接能够获取结论的方式就是通过切身体验了不是嘛~采用豆子:暖阳拼配,中度烘焙,风味有着:雪莉酒香、莓果、巧克力、香草、奶油。萃取参数:20g豆子、30秒萃取时间、40ml液重。热美比例:160ml70°C热水、40ml咖啡液。冰美比例:100g冰块,140ml常温水、40ml咖啡液。制作方式:同样都是提前在各自的杯子里备好相对应的水量,然后在浓缩萃取完毕后直接淋上即可! 热美式闻起来有着威士忌的香气,虽然不及单品咖啡那般突出,但相较于冰美,还是较容易能被人的嗅觉捕捉到!而品鉴给人的感受则是偏向于深烘咖啡的滋味:威士忌的酒香、焦糖的甜感、浓郁的黑巧克力,以及丝滑的触感,尾端会浮现出香草奶油的余韵。 冰美式则截然不同,没有了那么多的苦味气息,取而代之的是多了一丝酸调,给到人更为清爽的品鉴感受:首当其冲的同样是威士忌的酒香,然后便是活泼的莓果酸质,焦糖的甜感,再加上较为微弱的榛果巧克力味道,使得整杯咖啡是一个层次鲜明的状态。 所以可以看出,热美式和冰美式虽然只是更换了水的温度,但变化是非常大的。主要产生影响的便是我们人的感官,在对不同温度下的味道有着不一样的感知度。高温会降低我们对于酸味的感受,而低温会压制味蕾对苦味的信号接收,这样就形成了两种截然不同的体验:热美式味道更沉稳,口感醇厚,变化多元;冰美式味道更活泼,口感轻盈,层次鲜明。但不管喜欢其中的哪一个,都是基于个人的口味而做出的选择,并没有好坏之分。当然,除了这两个党派之外,还有一些站位比较特别的朋友…… - END - 前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号 ![]() 本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类 转载请注明出处。 2023-11-20 16:20:16 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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